La moitié du pays admire la kiszka, mais presque personne n'a entendu parler des raviolis. Une perle culinaire de Konin
La Grande Pologne est perçue par les Polonais comme la patrie de la pomme de terre. Cependant, si les saucisses de pommes de terre de Podlasie sont actuellement très populaires dans notre pays, une recette similaire tout aussi intéressante pour un plat appelé obsypunka est connue depuis des années dans la région de Konin.
L'obsypunka fait partie de ces plats traditionnels qui peuvent vous surprendre par son goût et sa simplicité. Bien que le nom puisse paraître étranger, ce plat vient de la voïvodie de Grande Pologne, près de Konin, et est une version peu connue de la saucisse de pomme de terre.
De quoi est fait le top dressing ?
L'obsypunka, comme la kiszka, est à base de pommes de terre, mais son goût et sa méthode de préparation la distinguent des autres plats à base de pommes de terre.
La Grande Pologne, comme la Podlasie, est célèbre pour ses plats de pommes de terre, mais l'obypunka est une spécialité unique à cette région. Ce plat était préparé à partir d'ingrédients simples, auparavant disponibles dans toutes les fermes rurales, et est toujours populaire dans certaines régions de la Grande Pologne.
Quelle est la différence entre les dumplings et les saucisses de pommes de terre ?
Si vous avez déjà essayé des saucisses de pommes de terre, vous savez que leur goût dépend en grande partie de l'ingrédient de base, à savoir les pommes de terre. L'obsypunka, bien que similaire dans sa méthode de préparation et sa composition de base, c'est-à-dire les pommes de terre, diffère de son cousin de Podlasie par plusieurs détails importants.
Tout d'abord, dans le cas de la garniture, l'ajout de marjolaine joue un rôle clé, car elle confère au plat un arôme et un goût caractéristiques. De plus, selon le type de pommes de terre que vous utilisez, vous pouvez épaissir la garniture avec de la chapelure ou de la semoule. Le choix de cet ajout dépend du degré d'eau des pommes de terre – si elles ont beaucoup de jus, la semoule sera meilleure, car elle absorbera l'excès d'humidité, donnant à la farce une consistance appropriée, légèrement plus ferme que la saucisse.
D'où vient le nom obsypunka ?
Le nom « obsypunka » peut sembler mystérieux, mais il cache une histoire intéressante derrière lui. Autrefois, après avoir creusé, il était d'usage de couvrir l'agriculteur d'un panier rempli de pommes de terre, symbole de la fin du travail des champs et des bonnes récoltes. Cette coutume était si courante qu'au fil du temps, elle a acquis son propre nom, qui est également devenu l'un des plats à base de pommes de terre.
– Nous avions autrefois une coutume selon laquelle, après avoir creusé, le fermier recevait un panier rempli de pommes de terre, et comme le dialecte ne disait pas « poêle » mais « jeu de mots », le nom du plat de pommes de terre a été créé après la combinaison de ces deux mots – » a-t-elle déclaré dans l'une des interviews Dorota Bachera, militante du gouvernement local régional à Przegląd Koniński.
Recette de garniture
Ingrédients:
- 2 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 3 cuillères à soupe de chapelure ou de semoule (selon la consistance des pommes de terre)
- 2 cuillères à café de marjolaine
- sel et poivre au goût
- graisse pour la friture
- intestins de porc
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis râpez-les sur une râpe fine ou broyez-les dans un hachoir à viande. Si nécessaire, égouttez l'excédent de jus de pomme de terre, mais laissez-en un peu pour que le mélange ne soit pas trop sec.
- Ajouter la chapelure ou la semoule, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- Remplissez la masse de pommes de terre préparée dans les intestins du porc.
- Mettez les saucisses prêtes dans l'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Après la cuisson, retirez les garnitures de l'eau et séchez-les sur une serviette en papier. Faites ensuite chauffer la graisse dans une poêle et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Source : Przeglad Koniński
