Ils poussent à l’état sauvage et produisent de délicieux fruits sans aide humaine. Ce sont quelques-unes des poires les plus savoureuses

Vous souvenez-vous de ces fruits ? Aujourd’hui encore, on les trouve aux lisières des prairies ou le long des routes, où ils mûrissent sans engrais ni autres inventions. Ils sont pleins de saveurs et parfaits pour les gâteaux, les conserves ou les compotes.

Vous vous souvenez probablement de certains fruits spéciaux tirés des histoires de vos grands-parents. Personne ne les cultivait dans le verger car ils poussaient toujours à l’état sauvage dans les prairies ou au bord des routes. Ce sont bien entendu des poires appelées ulęgałki. Excellent en goût, parfait pour les conserves et les desserts. Vérifiez comment ils peuvent être utilisés dans la cuisine et d'où vient réellement le nom « ulegałki ».

Ulęgałki, ou les poires de nos grands-parents

L'Ulęgałki est une variété sauvage de poires très appréciée dans les villages polonais depuis de nombreuses années. Avant l’apparition des variétés modernes de poires, les ulęgałki constituaient la matière première de base pour la confection de conserves d’hiver, comme les compotes, les confitures et les mousses. Bien qu'aujourd'hui de nombreuses personnes choisissent des variétés plus « modernes », les ulęgałki reviennent lentement en popularité.

Ces poires poussent à l’état sauvage, le plus souvent en lisière des forêts, dans les fourrés et les friches. Elles sont petites, généralement plus dures que les poires typiques, et leur goût est plus intense et aigre. Il est intéressant de noter que les Ulęgałki ne nécessitent aucun soin particulier : ils poussent sans intervention humaine, souvent pendant des décennies au même endroit. Ils résistent aux conditions météorologiques défavorables et leurs arbres peuvent porter des fruits pendant de nombreuses années.

Pour de nombreuses personnes âgées, les ulęgałki sont les saveurs de l’enfance. Ils poussaient à l’état sauvage, étaient facilement disponibles et constituaient une excellente collation à une époque où les sucreries étaient rares. Bien qu’au fil du temps, les ulęgałki aient été remplacées par des variétés de poires plus populaires, pour ceux qui se souviennent de ces petits fruits, leur goût reste unique.

D'où vient le nom « ulęgałki » ?

Le nom « ulęgałki » lui-même semble assez mystérieux, mais son origine est liée au processus de maturation des fruits. Les Ulęgałki sont des poires qui mûrissent après avoir été cueillies sur l'arbre, souvent à la maison. Le fruit doit « céder », c'est-à-dire changer de consistance. il s'adoucit, devient plus ferme et devient plus sucré et moins acidulé. Lorsque nous les laissons quelques jours, de préférence dans un endroit sombre et frais, le fruit devient mou et prêt à être consommé. C’est de cette « soumission » que vient leur nom.

Comment reconnaître les ulęgałki ?

Reconnaître les poires parmi les autres poires peut être un défi, surtout si vous n'êtes pas habitué à leur apparence. Les Ulęgałki sont généralement plus petites que les poires classiques, ont une forme ronde ou légèrement allongée et leur peau est mate, souvent verdâtre ou brune, parfois avec un léger rougissement. Ce ne sont pas des poires qui impressionnent par leur apparence, mais leur simplicité cache un goût étonnant.

Il convient également de prêter attention au fait que les ulęgałki sont plus dures et plus acidulées que les poires typiques. Quelques jours seulement après la récolte, leur goût devient plus délicat et sucré. Alors si vous trouvez des poires sauvages qui vous semblent trop dures, il y a de fortes chances que vous ayez trouvé des poires. Laissez-les mûrir quelques jours jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et savoureux.

Un autre fait intéressant est que les ulęgałki peuvent être de forme inégale et présenter souvent des dommages mineurs à la peau. C’est une caractéristique naturelle de ces fruits sauvages, mais cela n’affecte pas leur goût. Si vous en avez l'occasion, cela vaut la peine de collectionner les ulęgałki, car vous ne les trouverez pas dans les magasins – c'est un fruit qui n'a pas été largement cultivé, mais qui a conservé sa place dans les coins sauvages de Pologne.

Quelle saveur pouvez-vous préparer à partir d’ulęgałki ?

Même si les ulęgałki ne sont pas des fruits que l'on trouve dans tous les magasins, les possibilités de leur utilisation culinaire sont vraiment grandes. Vous pouvez préparer de nombreuses conserves savoureuses à partir d'ulęgałki, qui vous rappelleront les journées ensoleillées d'automne les soirs d'hiver.

L'une des façons les plus populaires d'utiliser ulęgałki est compote. Les Ulęgałki sont idéaux pour les cuissons longues, au cours desquelles ils deviennent mous et libèrent leur saveur intense. Ajoutez simplement un peu de sucre, de cannelle et de clous de girofle pour créer une boisson aromatique et épicée, parfaite pour les soirées d'hiver.

Une autre idée pour ulęgałki est de faire Confiture ou de la confiture. Associés au sucre et aux épices comme le gingembre ou la vanille, les ulęgałki deviennent la base de délicieuses conserves. Ces types de confitures sont parfaites pour accompagner des toasts, des gâteaux et même de la viande rôtie.

Les ulęgałki peuvent également être cuits au four – leur goût acidulé contraste parfaitement avec les ajouts sucrés, comme le miel. Vous pouvez également les utiliser pour la préparation gâteauxPar exemple tarte ou des crêpes.