La cuisine italienne de Donal : Pollo Al Burro

Méthode

1. Préchauffer le four à 90°C (ventilateur 70°C) / Thermostat ½. Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition.
2. Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour égaliser l'épaisseur à environ 1 cm. Assaisonnez bien.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.
4. Mettez l'œuf et la farine séparément dans deux bols peu profonds, en battant l'œuf et en assaisonnant bien les deux. Trempez le poulet d'abord dans l'œuf, puis dans la farine assaisonnée.
5. Faire revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en arrosant d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez le beurre dans la poêle à poulet et laissez-le mousser et devenir noisette, brunir. Retirez-le immédiatement du feu et versez la mousse sur les poitrines de poulet. Transférez-les au four pour les garder au chaud.
6. Ajouter les pâtes dans la casserole d'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet.
7. Remettez la poêle à poulet sur le feu et ajoutez les tomates en les remuant doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, tout en conservant leur forme. Ajoutez le thym et laissez cuire encore un peu doucement. Ajoutez une louche d'eau des pâtes et laissez réduire et épaissir la sauce.
8. Égoutter les pâtes et les passer dans la sauce au beurre de tomate pour les enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et faites revenir la moitié du basilic. Disposez-le sur un grand plat de service, en versant le reste des tomates et de la sauce dans la poêle par-dessus.
9. Sortez le poulet du four, coupez-le en diagonale et disposez-le sur les pâtes.
10. Cassez une boule de mozzarella et posez-la dessus. Saupoudrer de flocons de piment et de feuilles de basilic, arroser d'huile d'olive et servir.