Je prépare des boulettes de viande différemment des autres. Grâce à cela, la farce est délicieuse

Le Pierogi à la viande est un plat qui reste très populaire dans les foyers polonais. Chacun a sa propre façon de la préparer : certains préparent la farce avec de la viande tirée d'un bouillon, d'autres préfèrent la viande hachée cuite nature, d'autres encore ajoutent des abats. Cependant, il existe une autre option à laquelle beaucoup ne penseraient même pas !

Les Pierogi à la viande sont un classique de la cuisine polonaise. Leur farce est souvent préparée à partir de la viande laissée après la cuisson du bouillon. Cette viande est déjà assez bien assaisonnée, moelleuse et parfaite pour une garniture hachée.

Dans certaines maisons, des abats, comme du foie ou des cœurs, sont également ajoutés à la farce, ce qui donne aux raviolis une saveur plus intense. Tout cela est broyé en une masse lisse, à laquelle sont ajoutés de l'oignon, souvent préalablement frit, parfois un œuf et des épices supplémentaires.

Peut-on faire des raviolis avec de la viande crue ?

Bien que la plupart d'entre nous soient habitués aux raviolis avec de la viande préalablement cuite, vous pouvez également utiliser de la viande crue pour préparer des raviolis avec de la viande, tout comme le font les Géorgiens lorsqu'ils cuisinent leurs raviolis khinkali.

Certaines personnes peuvent craindre qu'une telle farce ne soit pas assez juteuse et que la viande ne cuise pas bien pendant le court temps de cuisson des raviolis. Cependant, une bonne préparation de la pâte et une bonne sélection des ingrédients peuvent garantir le succès.

Cependant, l’élément clé ici est une pâte plus épaisse. Grâce à cela, les boulettes peuvent cuire un peu plus longtemps, ce qui est nécessaire pour que la viande crue à l'intérieur « fonde ». L'ajout obligatoire d'huile à la pâte évite qu'elle ne se déchire pendant la cuisson, ce qui est un problème courant avec les raviolis aux garnitures délicates. C'est ce léger changement dans la recette qui permet aux raviolis à la viande crue d'être parfaits.

La viande crue dans la farce ne doit pas nécessairement être uniquement du porc – vous pouvez la combiner avec du bœuf, ce qui donnera à la garniture une saveur plus profonde. Les épices et les additifs, comme l'oignon ou l'ail, qui finissent généralement dans la farce, doivent être frits au préalable pour faire ressortir toute leur saveur.

Recette de raviolis farcis à la viande crue

Ingrédients pour le gâteau :

500 g de farine de blé

250 ml d'eau tiède

2 cuillères à soupe d'huile végétale

une pincée de sel

Ingrédients pour la farce :

300 g de porc (par exemple épaule)

200 g de bœuf (par exemple cou de porc)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre, marjolaine au goût

un peu de bouillon

Préparation:

Hachez la viande au robot culinaire ou hachez-la finement. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent dorés. Ajoutez-les à la viande avec un peu de bouillon, ce qui rendra la farce un peu plus juteuse. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la marjolaine et mélangez bien.

Tamisez la farine sur la planche à pâtisserie, ajoutez le sel et l'huile, puis versez lentement l'eau tiède en mélangeant le tout à la fourchette. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 30 minutes.

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle puis scellez les bords en les pressant bien.

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les boulettes par lots en remuant doucement pour qu'elles ne collent pas au fond. Cuire environ 7 à 8 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Grâce à la pâte et à l'huile plus épaisses, les raviolis ne se désagrègent pas lors d'une cuisson plus longue et la viande à l'intérieur sera parfaitement cuite.

Vous pouvez servir les raviolis avec des oignons frits ou des craquelins. Ils sont délicieux aussi bien fraîchement cuits que le lendemain lorsqu'ils sont chauffés dans une poêle.

Bon appétit!