Je n'achète pas de viande tyrolienne, je la prépare simplement à la maison. Le meilleur vient de cette viande

Vous souvenez-vous encore de l'immortelle viande tyrolienne à déjeuner ? Vous pouvez facilement préparer cette délicieuse confiture à la maison avec seulement quelques ingrédients. Il vous suffit de vous rappeler une chose importante et votre viande de déjeuner maison sera parfaite.

Il y a près de 100 ans, un produit révolutionnaire sous forme de viande en conserve était mis en vente aux États-Unis. Il a acquis une énorme popularité, surtout après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'il faisait partie des produits inclus dans l'alimentation des soldats, puis aussi de la population civile.

La viande ainsi préparée est très pratique : elle peut être conservée longtemps et facilement emballée pour un long voyage ou un long voyage. En Pologne, nous avons plusieurs produits bien connus de ce type, parmi lesquels la populaire viande de déjeuner tyrolienne. Vérifiez avec quelle facilité vous pouvez le préparer vous-même à la maison.

Une conserve appréciée par des générations

La viande tyrolienne pour le déjeuner fait partie de ces délices qui dominent les tables polonaises depuis des années. Vous vous souvenez certainement de son goût caractéristique, qui s'accorde parfaitement avec une tranche de pain frais et du concombre mariné. Mais vous êtes-vous déjà demandé de quoi est faite exactement cette nourriture en conserve et ce qui la rend si savoureuse ?

La viande de déjeuner traditionnelle tyrolienne est préparée à partir de porc, qui est séché puis cuit dans des bocaux. Grâce à ce procédé, la viande du déjeuner reste fraîche longtemps. Cependant, son secret ne réside pas seulement dans une conservation adéquate, mais surtout dans des ingrédients de haute qualité.

Dans les magasins, vous pouvez souvent trouver des viandes de petit-déjeuner additionnées de viande bon marché ou d'autres aliments de faible valeur, ce qui réduit considérablement leur goût. C'est pourquoi cela vaut la peine d'essayer de préparer votre propre viande à déjeuner à la maison – vous pourrez ainsi être sûr de ce qui finira dans votre assiette.

Comment faire de la viande tyrolienne pour déjeuner maison ?

Préparer de la viande tyrolienne à la maison n'est pas difficile, mais cela demande un peu de patience. L'ingrédient clé qui détermine le goût de ces aliments en conserve est le porc – il est préférable de choisir de l'épaule fraîche. C'est ce qui donnera à la viande hachée la bonne consistance et la bonne saveur qui satisferont tous les palais. N'oubliez pas que la viande doit être aussi fraîche que possible et provenir d'un fournisseur de confiance – c'est un gage de succès.

Une fois que vous avez la bonne viande, il est temps de la saler. Il s’agit d’un procédé qui non seulement préserve la viande, mais lui confère également son goût caractéristique. Il suffit de saler les morceaux d'omoplate et de les laisser au frais pendant 24 heures. Grâce à cela, la viande acquerra l'arôme approprié et les aliments en conserve seront savoureux et durables.

L'étape suivante consiste à préparer le bouillon, qui servira de base à la viande du déjeuner. L'élément clé ici est la couenne de porc – grâce à elle, vous obtiendrez la densité et la consistance appropriées. Il vaut la peine d'ajouter des épices telles que l'ail, le poivre ou la muscade au bouillon bouillant. Ces ajouts classiques souligneront la saveur de la viande, ajoutant du caractère à la viande hachée.

La dernière étape est la tyndalisation, c'est-à-dire faire bouillir trois fois les bocaux de viande. Il s’agit d’un processus qui garantit une fraîcheur durable des conserves sans avoir recours à des conservateurs artificiels. Bien que cela prenne un certain temps, cela rendra votre viande de déjeuner maison non seulement savoureuse, mais également sûre à manger.

Recette de viande de déjeuner tyrolienne maison

Ingrédients:

• 1,8 kg de viande d'épaule ou de jarret de porc + éventuellement 200 g de peaux de porc
• 9 g de sel pour décapage
• 9 g de sel de table
• 5 g de poivre
• 5 g d'ail granulé
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• une pincée de muscade
• eau

Préparation:

1. Coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm. Placez la viande dans un bol, ajoutez le sel de salaison et le sel de table et mélangez bien. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures (température 4-7°C).
2. Placez les couennes de porc dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez les épices – muscade, poivre et ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les peaux ramollissent et que le bouillon devienne savoureux. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre en remuant pour éviter les grumeaux.
3. Hachez la charcuterie puis mélangez-la avec le bouillon. Mélangez soigneusement pour que tous les ingrédients soient bien combinés.
4. Lavez les bocaux et mettez-y la viande. Assurez-vous que les bords des bocaux sont propres – ceci est crucial pour éviter que les aliments en conserve ne se gâtent. Fermez hermétiquement les bocaux.
5. Faites bouillir les bocaux pendant 60 minutes. Réservez-les 24 heures, puis faites-les cuire à nouveau pendant encore une heure. Répétez le processus le lendemain en faisant bouillir les bocaux pendant 30 minutes. Grâce à cela, la viande du déjeuner restera longtemps fraîche et prête à manger.