Jarrets d'agneau braisés aux épices de Wade Murphy : aujourd'hui
Riches et copieux, ces jarrets d'agneau tombent tout simplement des os.
Ingrédients
Sert : 4
Temps de préparation/cuisson : Environ 2 ½ à 3 heures
- 4 jarrets d'agneau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons – finement tranchés
- 2 gousses d'ail – finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de fenouil grillées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché
- 900 ml de bouillon de poulet/bœuf
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 citron, jus et zesté
- 125 g d'abricots secs hachés grossièrement
- 100 g de raisins dorés
- Sel et poivre
- 1 feuille de pâte feuilletée tout beurre achetée en magasin
- 1 oeuf battu pour le glaçage
Méthode
- Préchauffer le four à 150°C.
- Sortir l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Bien assaisonner et saisir/faire frire les jarrets d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Retirer l'agneau du plat et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas coloré.
- Ajoutez toutes vos épices et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour que ça ne brûle pas et ne colle pas.
- Ajouter le concentré de tomates et enrober les oignons et les épices. Faites cuire brièvement la purée.
- Ajouter les jarrets d'agneau, le bouillon, le miel, les abricots, les raisins secs et les tomates concassées et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache des os.
- Ajoutez le persil haché, le zeste de citron, le jus et vérifiez l'assaisonnement. Vous pouvez également y ajouter une boîte de pois chiches égouttée pour le gonfler.
- A ce stade, vous pouvez servir tel quel ou retirer les jarrets du liquide de cuisson et retirer la viande des os.
- Disposez la viande dans un grand plat à tarte et ajoutez le reste des ingrédients cuits de la cocotte.
- Posez dessus une feuille ronde de pâte feuilletée, incisez puis badigeonnez de jaune d'œuf battu. Montez le feu du four à 180°C et faites cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
- Servir avec du couscous chaud et du pain croustillant.
