Mousse au chocolat classique de Trisha Lewis avec vanille, chapelure de noix croquante, framboises, menthe et crème chantilly
Cette mousse est servie avec une mousse au chocolat classique à la vanille, chapelure de noix croquante, framboises, menthe et crème chantilly.
Ingrédients
Sert 4
Mousse
- 170 g de chocolat noir (60 %+), haché
- 7 blancs d'œufs
- ¼ cuillère à café de jus de citron
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
Miette croquante aux noix
- 100g de mélange de noix (noisettes/amandes/noix de pécan)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Crème chantilly
- 300 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
Servir
Framboises fraîches
Méthode
1. Faire fondre le chocolat
- Faire fondre au bain-marie jusqu'à consistance lisse
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement
- Incorporer l'essence de vanille
2. Battre les blancs d'œufs
- Fouetter les blancs d'œufs + le jus de citron jusqu'à obtenir des pics mous
- Ajouter le sucre progressivement
- Fouetter pour pics fermes et brillants (ne pas trop fouetter)
3. Combinez
- Ajouter ⅓ de blancs d'œufs au chocolat
- Mélanger rapidement et fermement desserrer
- Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs
4. Définir
- Verser dans des verres
- Détendez-vous pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit réglé
Mie croquante aux noix
- Chauffer le sucre + l'eau jusqu'à ce que le caramel soit doré
- Ajouter les noix, mélanger pour enrober
- Verser sur du papier sulfurisé, laisser refroidir complètement
- Couper en miettes grossières
