J'ai vu une Allemande fabriquer des Kartoffelklöße. Les pommes de terre sont traitées selon la méthode x2

La cuisine allemande ne se limite pas à la choucroute et aux saucisses. Tout le monde ne sait probablement pas que les Allemands, comme les Polonais, adorent les plats à base de farine, en particulier les nouilles. Découvrez comment sont fabriqués les Kartoffelklöße classiques.

Si l’on y réfléchit bien, il n’y a pas beaucoup de différences entre la cuisine polonaise et allemande. Nos nations vivent côte à côte depuis des siècles et lorsque nous nous penchons sur des habitudes alimentaires différentes, il s’avère que nous aimons les plats très similaires.

Après tout, les Allemands aiment aussi les côtelettes de porc, la choucroute, le chou frit et les saucisses. Mais la cuisine allemande ne se limite pas aux plats de viande, car nos voisins aiment aussi les plats plus simples et familiers, comme les raviolis aux pommes de terre.

Kartoffelklöße, ou boulettes de pommes de terre en allemand

Les Allemands, comme les Polonais, aiment préparer des plats de pommes de terre de presque toutes les manières possibles. L’un d’eux est Kartoffelklöße (prononcé kartofelkluse), littéralement des boulettes de pommes de terre. Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre bouillies ou mélangés à des pommes de terre crues ou de la farine de pomme de terre. Certaines personnes préparent également de telles boulettes à partir de pommes de terre crues et de semoule (le plat s’appelle alors « Dumplings du Vogtland »).

L’essence de ces boulettes est la bonne préparation des pommes de terre. Il est préférable de les cuire la veille et de les presser le lendemain dans une presse – deux fois, et non une fois comme dans le cas des raviolis polonais. Grâce à cela, la version allemande des dumplings est douce, délicate et fondante dans la bouche.

Recette de Kartoffelklöße

Ingrédients:

600 g de pommes de terre farineuses

90 g de farine de pomme de terre

30 g de beurre fondu

1 oeuf

muscade (facultatif)

Préparation:

Frottez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur veste dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Après la cuisson, égouttez-les et laissez-les refroidir environ 5 minutes.

Passé ce délai, épluchez les pommes de terre et passez-les deux fois au presse-purée.

Placer les pommes de terre dans un bol. Ajouter le beurre fondu, une pincée de muscade et du sel. Mélanger.

Ajoutez également l’œuf et la farine de pomme de terre à la masse, mélangez et pétrissez la pâte.

Formez-en des boules assez grosses, d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre, de taille similaire aux raviolis polonais.

Faites bouillir les boulettes dans de l’eau salée pendant quelques minutes après qu’elles remontent à la surface. Cela vaut la peine de cuisiner d’abord une boulette « test » – si elle se désagrège, cela signifie que vous devez ajouter plus de farine de pomme de terre à la pâte.