Certaines personnes l’adorent, d’autres ne supportent pas son odeur. Ils ne savent pas combien ils perdent

La prochaine fois que quelqu'un vous demandera pourquoi vous ne voulez pas manger un plat contenant cette herbe, nous avons une réponse toute prête pour vous. La cause peut échapper complètement à votre contrôle et résider profondément dans le code génétique de chacun de nous.

La coriandre a récemment fait son apparition sur les toits de chaume. Pendant de nombreuses années, Karol Okrasa en a fait la publicité avec plus ou moins de succès, jusqu'à ce qu'il soit enfin disponible dans les supermarchés et les marchés. Les Polonais ont commencé à en préparer divers plats. Cependant, cela ne s’applique certainement pas à nous tous.

Si vous avez toujours détesté la coriandre et refusé de manger des plats contenant cette plante, vous pouvez désormais expliquer à vos proches que la raison de votre agitation n'était pas seulement une plainte typiquement enfantine. Il s’avère que l’aversion, voire le dégoût, pour la coriandre, par ailleurs très bénéfique pour la santé, est peut-être inscrite dans nos gènes.

Pourquoi certaines personnes n’aiment-elles pas la coriandre ?

La première mention de la question controversée du goût de la coriandre est apparue dès le XVIIe siècle. C'est alors que les livres de cuisine étrangers recommandèrent de remplacer la coriandre par d'autres épices, car tout le monde n'aime pas son goût. Quelle est la raison d’une telle aversion pour cette herbe ?

L'un des ingrédients de la coriandre sont les aldéhydes, des composés chimiques que l'on retrouve également dans le savon et certains parfums. Ils sont responsables de l’odeur « savonneuse » caractéristique. Il s’avère qu’une partie de la population est extrêmement sensible à l’odeur des aldéhydes et est donc incapable de manger de la coriandre. Ils prétendent que cela sent et a le goût du liquide vaisselle ou du savon.

L’aversion pour la coriandre est-elle une question de gènes ?

Une théorie est que le dégoût pour le goût et l’odeur de la coriandre pourrait être inscrit dans nos gènes. En 2012, une étude a été publiée dans la revue Flavour, montrant que le gène codé OR6A2 pourrait être responsable de l'aversion pour la coriandre.

Les personnes porteuses de ce gène sont très sensibles à l’odeur des aldéhydes et donc la coriandre (ainsi que certains parfums) peut leur être insupportable. La même étude souligne également que même si les gènes peuvent être responsables de ce phénomène, celui-ci peut s’expliquer d’une autre manière.

Il s'agit de s'habituer à certains goûts et associations. Par exemple, si nous étions empoisonnés par un aliment contenant de la coriandre, notre cerveau se souvenait de son goût et de son odeur comme étant quelque chose de toxique. De ce fait, après un tel événement, on peut longtemps associer la coriandre à une intoxication alimentaire. Cela peut également se produire avec d'autres épices, aliments et même boissons, en particulier l'alcool fort.

Comment se convaincre d’aimer la coriandre ?

Si vous souhaitez résoudre le problème de l'aversion pour la coriandre, vous pouvez également essayer de le faire par association, mais de manière inverse. Préparez votre plat préféré, ajoutez un peu de coriandre et dégustez un repas en compagnie de vos amis et de vos proches. De cette façon, vous pourrez peut-être « apprendre » à votre cerveau qu’il n’y a rien de mal à propos de la coriandre et qu’elle sera associée à quelque chose d’agréable.

Vous pouvez également broyer les feuilles de coriandre avant de les ajouter au plat – il s'avère que de cette façon, les aldéhydes se décomposent plus rapidement et que le goût savonneux et l'odeur de la coriandre sont donc beaucoup moins intenses.