En Galice, on savait cuisiner le goulasch. Pas comme dans les autres partitions

Dans certaines maisons polonaises, d’anciennes recettes remontant à l’avant-guerre et même à des recettes antérieures sont encore conservées. Dans l’article ci-dessous vous trouverez la recette d’un plat du 19ème siècle, le « goulash autrichien ». La recette a été incluse dans le livre « Cuisinier de Cracovie pour les ménagères économes » publié en 1892.

Chaque pays européen possède ses propres plats typiques de la cuisine d’une région donnée. Cependant, si vous les regardez attentivement, vous remarquerez rapidement de nombreuses similitudes. De quoi ça vient ? C’est facile à deviner : après tout, notre pays et ceux qui nous bordent ne sont pas des îles séparées par la mer.

Nous vivons dans les mêmes régions depuis des siècles, les frontières des États ont bougé, les pays ont changé de nom et certains, comme la Pologne, ont disparu de la carte depuis un certain temps. Grâce aux changements et aux migrations constants, diverses coutumes, notamment culinaires, se sont entremêlées. Le résultat est qu’aujourd’hui des plats très similaires peuvent être trouvés dans différents pays d’Europe.

Goulasch d’avant-guerre de Galice

Il en va de même avec le « goulasch autrichien ». C’est le nom de la recette d’un plat de viande publiée dans le livre de cuisine de 1892 « Kucharz krakowski dla Społecznego gospodyń » de Kazimiera Krumłowska, publié en Galice. L’influence de la cuisine autrichienne est ici clairement visible, car un plat très similaire est encore préparé aujourd’hui en Autriche et son nom est « Saftgulasch ».

Cependant, le goulasch autrichien est légèrement différent – il ne contient pas du tout de poivre, mais beaucoup de marjolaine et de cumin sont ajoutés au bœuf. Le plat a un goût très distinct et intéressant. Cela vaut la peine de les essayer et vous pouvez trouver la recette complète ci-dessous.

Recette du « goulash autrichien »

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf (maigre, idéalement surlonge)
• 4 oignons
• quelques cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• marjolaine
• cumin en poudre
• huile de friture
• sel
• poivre

Préparation:

1. Coupez le bœuf nettoyé et lavé en petits morceaux.
2. Épluchez l’oignon, coupez-le en fines lanières et mettez-le dans une poêle avec de la graisse chauffée. Porter à ébullition et transférer dans une casserole plus grande.
3. Puis, dans la même poêle, faites revenir le bœuf préalablement enrobé de farine.
4. Mettez la viande dans une casserole avec l’oignon. Versez environ 1 tasse d’eau ou de bouillon pour que la viande soit à moitié immergée.
5. Assaisonner avec le cumin, la marjolaine, le sel et le poivre.
6. Couvrez la marmite et laissez mijoter la viande pendant 2 heures à partir du moment où elle bout. En option, vous pouvez verser 1 cuillère à soupe de vinaigre dans la viande – cela rendra le bœuf tendre plus rapidement.
7. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pendant la cuisson. A la fin, retirez le couvercle pour laisser le liquide s’évaporer et la sauce épaissir.
8. Servez le goulasch autrichien prêt à l’emploi avec des boulettes de Silésie. Bon appétit!

Source : kitchenkredens.pl