Donal's Italian Kitchen : Soupe à la citrouille et au piment avec mascarpone

Méthode

1. Préchauffer le four à 220°C/200°C ventilateur/450°F/Gaz Mark 8.
2. Faites tomber le potiron dans une rôtissoire avec la moitié des feuilles de sauge, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel et du poivre. Mélanger et mettre au four pour rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons avec un peu de sel à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Une fois rôti, ajoutez le potiron dans la marmite, ainsi que le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à tendreté complète.
5. À l'aide d'un mixeur plongeant ou autonome, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance épaisse et veloutée. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon ou d'eau bouillante pour obtenir la bonne consistance. Ajoutez un peu plus d'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.
6. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez les flocons de piment et les graines de fenouil et incorporez le reste des feuilles de sauge. Laissez-les grésiller quelques minutes et retirez-les du feu avant qu'ils ne commencent à prendre couleur. Cela crée une huile et une garniture merveilleusement parfumées.
7. Versez la soupe dans des bols de service. Versez une cuillerée de mascarpone au centre de chacun. Disposez quelques feuilles de sauge croustillantes autour et versez un filet d’huile de piment et de fenouil sur le dessus. Au fur et à mesure que le mascarpone fond, remuez-le pour lui donner une belle onctuosité.