Dîner traditionnel d'agneau rôti de Mags Roche : Aujourd'hui

Méthode

Rôtir l'agneau

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.

2. Préchauffer le four à 220°C (ventilateur 200°C).

3. Utilisez un couteau pour faire de petites entailles sur tout l'agneau.

4. Insérez des tranches d'ail et des petits morceaux de romarin dans les coupes.

5. Frotter avec de l'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre

6. Placez l'agneau dans une plaque à rôtir.

7. Rôtir à 220°C pendant 20 minutes (cela donne une belle croûte).

8. Réduire le feu à 180°C (ventilateur 160°C) et poursuivre la cuisson :

• Saignant : ~15 minutes pour 500g
• Moyen : ~20 minutes pour 500 g
• Bien cuit : ~25 minutes pour 500g

Pour une cuisse de 2 kg : environ 1h20 en moyenne

Préparez les légumes

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes.

3. Égouttez-les et secouez-les dans la casserole pour rendre les bords rugueux (cela = croustillant).

4. Faites chauffer la graisse/l'huile dans une plaque au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

5. Ajouter les pommes de terre, retourner pour enrober, saupoudrer de sel.

6. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Cuire les légumes

Faire bouillir ou cuire à la vapeur les carottes et les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez-les simples : juste un peu de beurre et de sel fonctionnent parfaitement.

Reposez l'agneau

Une fois cuit, retirez l'agneau du four. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Faire une sauce

1. Retirez l'excès de graisse de la plaque à rôtir.

2. Placez le plateau sur la table de cuisson à feu moyen.

3. Incorporer la farine pour former une pâte.

4. Ajoutez progressivement le bouillon (et le vin si vous en utilisez), en remuant constamment.

5. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût

Servir

Découpez l'agneau en tranches et servez avec :

• Pommes de terre rôties croustillantes
• Végétarien
• Beaucoup de sauce
• Une cuillère de sauce à la menthe en accompagnement

Conseils du chef

• Ne sautez pas de repos la viande, c'est crucial.
• Légèrement pas assez cuit plutôt que trop cuit ; l'agneau continue de cuire pendant qu'il repose.
• Écraser les pommes de terre ou les casser est le secret de cet extérieur croustillant.