« Décidez vous-même avec de la farine »
Comment faire des beignets ? Il vaut la peine de poser cette question aux spécialistes du domaine. Et ce sont sans aucun doute des salariés de longue date du secteur de la restauration, c'est-à-dire des dames de cantine ! Aujourd'hui, nous partagerons les conseils reçus de l'un d'eux.
Le problème à l’époque d’Internet et des réseaux sociaux, c’est que, outre leurs inconvénients évidents, ils donnent parfois naissance à des héros et à des héroïnes totalement imperceptibles. Une certaine Olga Gurskaja est sans aucun doute une telle personne. Une humble cuisinière d'une cantine pour enfants partage sur Internet les trucs et astuces qu'elle utilise dans son travail quotidien.
Bien sûr, c'est Mme Olga qui a le plus à dire sur les plats faits maison les plus simples, qui constituent la base absolue de tout restaurant – qu'il s'agisse de nourrir des enfants ou des adultes.
Recette de beignets du cuisinier de cantine
C'est pourquoi nous pensons pouvoir lui faire entièrement confiance en matière de crêpes. Et bien, impossible de ne pas être d'accord avec elle, en regardant sa recette de ces délicieuses crêpes à la levure :
– Prenez un litre de lait tiède, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, un paquet de levure sèche, 3 cuillères à soupe de farine et réservez jusqu'à dissolution de la levure. Quand la levure est prête, j'ajoute une cuillère à café de sel, 2 œufs, mélange le tout et ajoute la farine.
Quelle est la prochaine étape ? Et c’est là que tout commence. Comme le dit Mme Olga, tout dépend du type de farine que vous utilisez dans votre cuisine :
– Filles. Décidez vous-même en ce qui concerne la farine. Aujourd'hui j'ai eu une farine différente et j'ai dû ajouter non pas 500 g de farine, mais un peu plus. Par conséquent, jouez vous-même avec la farine – comme bon vous semble.
Qu'est-ce que cela signifie? Fondamentalement, cela peut se résumer au fait que les farines plus grossières (types supérieurs, par exemple 500, 550) absorbent plus facilement les liquides que les farines blanches (par exemple, les farines à gâteaux de type 450). Ceci est d'une grande importance lors du pétrissage de la pâte à crêpes.
Donc si vous faites des crêpes avec de la farine à gâteau typique 450, utilisez 500 g de farine pour les ingrédients donnés. Si vous utilisez un type de farine plus élevé, ajoutez un peu plus de farine en veillant à ce que la pâte ne devienne pas trop épaisse.
Quelle quantité de levure faut-il utiliser pour les crêpes ?
Quelle est la prochaine étape ? Dans le cas des gâteaux à la levure, il faut de la patience. 7 grammes de levure sèche (soit 1 paquet) que Mme Olga dit ajouter pour 500 g de farine correspondent à 25 g de levure fraîche (un quart de cube traditionnel). Il est facile de calculer que pour 1 kg de farine dans le cas de la levure, il faudrait utiliser jusqu'à un demi-cube de levure pour crêpes.
Tout cela signifie que vous n'aurez pas à attendre longtemps pour que la pâte lève. D'accord. une demi-heure dans un endroit tiède et dans un bol la pâte doit doubler ou tripler son volume.
Ensuite, bien sûr, vous devez prendre la pâte avec une cuillère et la placer sur la poêle chauffée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile bien chauffée dans une poêle, égoutter délicatement avec une serviette en papier et servir de la manière que vous préférez.
Avec quoi servir les beignets ?
Nous recommandons une combinaison de yaourt nature léger et de fruits frais à base de fruits – également surgelés. Si vous n'avez pas ce type de gourmandises à votre disposition, associez le yaourt nature avec des confitures, confitures ou marmelades.
Source : Instagram/ogurskaia
