Cuisses de poulet braisées en un seul pot de Wade : aujourd'hui

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un grand récipient, assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le thym et l'origan. Enrober et frotter le poulet avec toutes les herbes et épices.
3. Dans un plat allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, saisir le poulet côté peau vers le bas pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retourner et cuire encore 2 ou 3 minutes. Retirer de la casserole et égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans la même casserole, ajoutez le beurre, l'oignon, l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le curcuma et les flocons de piment et enrobez les oignons d'épices. Versez le riz et mélangez avec le mélange d'oignons et d'épices.
5. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Une fois mijotée, placez les cuisses de poulet sur le riz, peau vers le haut. Placer le couvercle dessus et mettre au four préchauffé. Après 30 minutes, retirez le couvercle et faites cuire encore 5 minutes pour rendre la peau encore plus croustillante.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes.
7. Verser le yaourt grec sur le dessus et garnir d'oignons verts tranchés, de quartiers de citron, de feuilles de persil et servir.

Conseils du chef

• Séchez le poulet avant de l'assaisonner. tapotez bien les cuisses avec du papier absorbant. Le poulet sec brunit mieux, s'il est légèrement mouillé, il a tendance à cuire à la vapeur plutôt qu'à se colorer.
• Obtenez la bonne couleur sur le poulet. Ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc. Une saisie brun doré profond crée une meilleure saveur dans tout le plat.
• Ne surchargez pas la poêle. Si vous avez beaucoup de poulet, faites-le dorer par lots. La surpopulation fait baisser la température et empêche une bonne couleur.
• Faire griller légèrement le riz lorsque vous l'ajoutez ajoute une autre couche de saveur et aide à garder les grains bien définis une fois terminé.
• Utilisez du bouillon chaud. Cela aide à maintenir le processus de cuisson cohérent et aide le riz à cuire uniformément.
• Ne remuez pas le riz lorsque le bouillon entre. Trop remuer rend le riz lourd et collant.
• Gardez la peau du poulet au-dessus du liquide. Cela empêche votre peau de devenir détrempée.
• Le couvercle reste en place ! Résistez à la tentation de vérifier pendant la cuisson. La vapeur emprisonnée est essentielle pour bien cuire le riz.