Courgettes
Si vous avez affaire à une surabondance de courgettes de jardin et à penser, 'Qu'est-ce que je suis censé faire de tout cela?«… Cette recette est pour vous. Cette relish douce, acidulée et légèrement épicée est l'une de mes façons préférées d'utiliser des courgettes supplémentaires et de stocker le garde-manger avec quelque chose de fait maison et super utile. Je sais que la mise en conserve du bain-marie semble un peu intimidant, mais je promets que c'est plus facile qu'il n'y paraît et en vaut la peine. Quelques ingrédients simples, un peu de travail de préparation et de la patience, et vous avez un condiment stable et convivial pour le budget qui a un goût incroyable sur tout, des hot-dogs aux sandwichs.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Les courgettes fraîches relish que vous pouvez profiter toute l'année
Cette recette fait beaucoup (environ 10 tasses au total), donc c'est idéal pour stocker votre garde-manger ou partager avec des amis. Il commence par des ingrédients simples comme les courgettes, l'oignon, le jalapeño et le poivron, puis je cuit le tout dans une saumure de vinaigre de cidre de pomme douce et acidulé avec quelques assaisonnements pour une saveur et une couleur supplémentaires.
Mais si vous êtes nouveau dans la mise en conserve, ne vous inquiétez pas! J'ai inclus une ventilation complète des conseils de mise en conserve du bain-marie pour vous guider pas à pas en dessous. J'ai également ajouté des instructions de réfrigérateur et de congélateur si vous n'êtes pas prêt à plonger dans la mise en conserve. Quoi que vous le stockiez, cette relish aux courgettes épicées est incroyablement facile et absolument vaut la peine d'être fait.
Comment faire de la courgette des photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez les légumes: À l'aide des gros trous sur une râpe de boîte (ou un robot culinaire avec un attachement à la lame de trou), râpez 2 courgettes, 1 grand oignon, 1 jalapeño et 1 poivron rouge. J'aime poser un morceau de papier parchemin pour faciliter le nettoyage. Après avoir râpé chaque légume, placez-les dans une collanture.
Égoutter les légumes: Placer tous les légumes râpés dans une collanture après le réseau et ajouter ½ cuillère à soupe de sel.
Maintenant, mélanger pour combiner les légumes avec le sel. Placer la passoire sur une assiette ou un bol et laisser les légumes s'écouler 30 minutes.
Après 30 minutes, pressez l'excès de liquide à l'aide de vos mains.
Faites la saumure: Ajouter 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse de sucre, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de poivre noir et 1 feuille de laurier dans un pot moyen et porter à ébullition.
Une fois bouillante, ajoutez les légumes râpés et drainés et mijoter pendant 15 minutes. Retirer le pot du feu et laisser refroidir le mélange pendant 15 minutes.
Peut le relevage: Nettoyez et stérilisez vos pots en conserve (vous pouvez soit les faire passer à travers le lave-vaisselle à feu vif, soit les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes et les laisser sécher à l'air). Retirez la feuille de baie du mélange de courgettes. Verser la relemerie dans les pots nettoyés et désinfectés, laissant un écart de ¼ à ½ pouce en haut.
Utilisez un couteau à beurre ou des baguettes pour éliminer les bulles d'air du liquide. Essuyez les pots et vissez les couvercles.
Placez maintenant un rack au fond d'un grand pot (7qt). Je n'avais pas de rack, j'ai donc utilisé des couvercles de pot de rechange, mais vous pouvez également utiliser un torchon. Remplissez le pot à mi-chemin avec de l'eau et portez-le à ébullition.
Lorsque l'eau est bouillie, abaissez soigneusement les bocaux dans l'eau (portez des gants de four ou utilisez des pinces pour être en sécurité!) Assurez-vous qu'il y a environ 1 pouce entre les pots dans l'eau.
Il devrait également y avoir d'au moins ½ pouces à 1 pouce d'eau couvrant les pots, alors ajoutez plus d'eau si nécessaire. Remettez l'eau à ébullition complète, couvrez le pot et laissez le savon cuire 30 minutes. L'eau doit rester à ébullition complète pour l'ensemble du processus de cuisson.
Retirez les pots: Utilisez un bocal ou des pinces de cuisine (j'enroule des élastiques autour des pinces pour obtenir une meilleure prise sur les pots) pour soulever soigneusement les bocaux de l'eau. Placez-les sur une serviette.
Laissez-le refroidir: Laissez vos courgettes en boucle de la gaieté de refroidir complètement pendant 12-24 heures à température ambiante. Ne les déplacez pas et ne les touchez pas pendant qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, vérifiez que le couvercle est complètement scellé en appuyant sur le centre du couvercle; Il devrait se sentir pressé et ne pas fléchir votre contact. Si le couvercle n'a pas scellé correctement, vous pouvez d'abord utiliser les pots non scellés, les réfrigérer immédiatement ou les retraiter à nouveau dans l'eau chaude.
Étiquetez et datez des pots correctement scellés et stockez-les dans un endroit frais et sombre pendant un an.
- Assurez-vous de Utilisez des pots propres à conserve avec les couvercles en deux pièces. Ils doivent résister à la chaleur et à la pression requises pour une mise en conserve sûre. Vous devez également correctement nettoyer et stériliser les pots et les couvercles Avant d'ajouter la relish (utilisez le lave-vaisselle à feu vif ou Soumessez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes et laissez-les sécher à l'air).
- Avant de sceller vos pots, assurez-vous de Retirez toutes les bulles d'air piégées dans le liquide de relish sucré de la courgette. J'aime utiliser un couteau à beurre ou une baguette pour remuer doucement sur les bords et libérer toutes les bulles se cachant sous la surface. C'est un petit pas, mais il aide à assurer un sceau approprié.
- Essuyez le bord du pot avant d'ajouter le couvercle pour assurer un bon sceau!
- Assurez-vous qu'il y a quelque chose au fond de votre pot—Un conserve de conserve, couvercles en pot supplémentaire (comme j'utilise) ou un torchon plié –donc les pots ne sont pas assis directement sur le fond. Cela les empêche de cliqueter, de fissurer ou de se briser pendant le bain-marie.
- Il devrait y avoir Au moins ½ pouce à 1 pouce d'eau couvrant le dessus des pots. Ajoutez plus d'eau si nécessaire et laissez-le remonter à ébullition avant de couvrir un couvercle.
- L'eau doit être à ébullition pendant tout le processus de cuisson Pour s'assurer que le contenu atteint une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries et créer un sceau approprié.
- Je laisse toujours mes courgettes en conserve refroidir refroidir à température ambiante. Ne vous précipitez pas et ne forcez pas le refroidissement. Après 12 à 24 heures, je vérifie les couvercles pour m'assurer qu'ils ont été scellés correctement. Un couvercle scellé doit être concave et ne doit pas fléchir ou descendre lorsque vous appuyez sur le centre.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez un «pop» pendant le processus de refroidissement! Ce n'est que le son du scellement des bocaux. À mesure que les pots se refroidissent, ils créent un vide qui baisse le couvercle, créant un sceau.
- Si vous vivez à une altitude plus élevée, vous devrez augmenter le temps de traitement de votre bain d'eau pour sceller vos pots en toute sécurité. En règle générale, ajoutez 5 minutes si vous avez entre 1 001 et 3 000 pieds, 10 minutes pour 3 001 à 6 000 pieds et 15 minutes si vous avez plus de 6 001 pieds. Toujours à double vérification avec une source de confiance, comme l'USDA ou NCHFPpour les informations les plus précises en fonction de votre altitude exacte.
Que puis-je ajouter d'autre?
La courgette est la star ici, mais ce relish fonctionne très bien avec d'autres légumes. N'hésitez pas à ajouter des carottes, du chou, des concombres ou de la courge jaune avec vos courgettes. Suivez simplement la même méthode de préparation et traitez-les dans le bain-marie comme indiqué. Cette méthode de mise en conserve du bain-marie fonctionne également parfaitement avec notre relish aux tomates, donc si votre jardin déborde, c'est le moment idéal pour faire les deux!
Vous pouvez également ajouter d'autres épices au liquide en conserve, comme les graines de céleri, les graines de moutarde, les clous de girofle, le poivron rouge écrasé ou la cannelle. Évitez les herbes fraîches car ils peuvent affecter le pH et créer du botulisme. La mise en conserve avec de l'ail frais n'est pas non plus recommandée en raison du risque de botulisme.
Service de suggestions
J'adore empiler cette dévice facile des courgettes sur les hot-dogs, les hamburgers de poulet et les sandwichs, mais ce n'est que le début. C'est super avec des œufs (essayez-le avec des œufs divulgués!), Stimulé dans la salade de pommes de terre du Sud ou sur une planche à fromage pour votre prochain rassemblement. Vous pouvez également le déposer sur du poulet au miel grillé, du poisson cuit au four ou le manger directement du pot !! Il est sérieusement polyvalent et fait aussi un super petit cadeau pour les amis et la famille.
Instructions de stockage
Après étiqueter et sortir avec vos pots, rangez vos courgettes maison relish dans un endroit frais, sombre et sec comme un garde-manger ou un placard. Il devrait durer jusqu'à un an lorsqu'il est correctement en conserve du bain-marie. Une fois ouvert, je garde le mien au réfrigérateur et je l'utilise dans les 2 à 3 semaines.
Vous voulez le congeler à la place? Verser la relish refroidie dans un récipient en sécurité congélateur, laissant environ un pouce d'espace en haut pour l'expansion. La texture se ramollira après le gel, mais la saveur tient toujours. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Et encore une chose: en cas de doute, jetez-le. Si le conteneur est bombé ou déformée, cela indique une accumulation de gaz, peut-être en raison de la croissance microbienne. De plus, si les bocaux fuisent, rouillent, bossés ou que la relevée regarde de quelque façon que ce soit (visqueux, mousseux, décoloré ou sent tout simplement funky), il est le plus sûr de le lancer. La sécurité alimentaire passe toujours en premier.
