Cherchez des vaches dans la forêt. Peu de gens savent qu'ils peuvent être collectés, et c'est un mets très délicat

En se promenant en forêt, on peut croiser de nombreux champignons, plus ou moins connus. Le fudge, ou asclépiade savoureuse, mérite qu’on s’y arrête. C'est une espèce moins connue et mérite d'être connue. Découvrez à quoi ressemble exactement ce champignon, où vous pouvez le trouver et quelles délicieuses choses vous pouvez en préparer.

Une promenade en forêt est un excellent moyen de se détendre et de découvrir la nature. L'un des champignons qu'il vaut la peine de mieux connaître lors d'une telle promenade est l'asclépiade savoureuse, également connue sous le nom de fudge. Bien que moins apprécié que les autres champignons, il surprend par son goût unique.

L'airelle rouge pousse dans la plupart des forêts, notamment sous les hêtres, les chênes et les pins, et peut être trouvée de juillet à octobre, avec la plus grande abondance en août et septembre. Cet article vous aidera à apprendre à reconnaître l’asclépiade savoureuse, où la chercher et quels délicieux plats vous pouvez en préparer.

À quoi ressemble une savoureuse asclépiade ?

Lactifluus volemus est un champignon à l'aspect caractéristique. Son chapeau atteint un diamètre de 5 à 15 centimètres et est coloré de l'ocre jaunâtre au brun orangé. La surface du capuchon est lisse, mais peut parfois être légèrement ridée, notamment sur les bords.

Les jeunes spécimens sont hémisphériques, avec le temps ils deviennent plus plats et les plus âgés peuvent même être légèrement concaves. Les limbes de ce champignon sont denses, crème clair à jaune clair, parfois légèrement orange.

La tige de l'asclépiade est solide, cylindrique, parfois légèrement effilée vers la base, et la couleur est semblable à celle du chapeau ou légèrement plus claire. Un trait caractéristique de ce champignon est la sécrétion de sève blanche et laiteuse, qui devient rapidement brunâtre lorsqu'elle est coupée ou endommagée. C’est grâce à ce jus que la savoureuse asclépiade tire son nom.

Où trouve-t-on l’asclépiade ?

L'asclépiade peut être trouvée dans différents types de forêts, tant de feuillus que de conifères. On le trouve le plus souvent sous les hêtres, les chênes et les pins. Il aime les endroits humides et ombragés, où le sol est bien arrosé. En Pologne, on le trouve de juillet à octobre, mais les plus grandes chances de le trouver se situent en août et septembre.

Lorsque vous vous promenez dans la forêt, il convient de prêter attention aux endroits où poussent de vieux arbres à cime étalée. C’est là, parmi les feuilles mortes et la mousse, que l’on trouve ce délicieux champignon. L'asclépiade pousse généralement dans de tels endroits seule ou en petits groupes, il vaut donc la peine d'être vigilant, de regarder autour de vous et de surveiller vos pas.

Quel est le goût de l’asclépiade et avec quels autres champignons peut-on la confondre ?

Le fudge a un goût unique qui ravit non seulement les cueilleurs de champignons passionnés, mais aussi les cuisiniers. Sa chair est ferme et son goût est doux, légèrement noisette. Une fois cuit, le champignon devient tendre et beurré, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.

Bien que l’asclépiade soit un champignon savoureux et d’apparence assez distinctive, elle peut être confondue avec plusieurs autres espèces. On la confond le plus souvent avec l'asclépiade (Lactarius deliciosus), également comestible et appréciée en cuisine, mais qui présente une couleur orange plus intense et un jus laiteux qui ne brunit pas. Un autre champignon similaire est l’asclépiade (Lactarius torminosus), qui n’est cependant pas comestible et peut causer des problèmes d’estomac. Woolwort a une calotte plus fibreuse et un goût nettement brûlant.

Que peut-on préparer de savoureux avec de l'asclépiade ?

Le laiteux savoureux est parfait pour la cuisine et sa saveur délicate de noisette se marie bien avec de nombreux plats. Voici quelques suggestions de plats que vous pouvez essayer :

• Fudge frit à l'oignon – un plat simple mais délicieux. Nettoyez simplement les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans du beurre avec l'oignon finement haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir en complément de la viande ou comme collation indépendante.
• Soupe aux champignons et pissenlit savoureux – La soupe aux champignons traditionnelle prend une nouvelle dimension grâce à l'ajout de pissenlit savoureux. Ajouter les champignons, l'oignon et les carottes frits au beurre au bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de crème. Cette soupe est un réchauffage parfait les jours les plus froids.
• Risotto au pissenlit savoureux – un plat italien avec une version polonaise. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon chaud en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. Enfin, ajoutez de savoureux pissenlits frits et du parmesan râpé. Le risotto est prêt !
• Savoureuse tarte au pissenlit – pâte brisée garnie d'un mélange de crème et d'œufs avec des champignons frits et vos herbes préférées. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit pris et que le gâteau soit doré. La tarte au pissenlit savoureux est une option parfaite pour le dîner ou une collation.

Règles de cueillette des champignons

Lors de la cueillette des champignons, n'oubliez pas que la sécurité est la chose la plus importante. Assurez-vous toujours de cueillir des champignons comestibles et, en cas de doute, consultez un atlas des champignons ou consultez un cueilleur de champignons expérimenté. Ne prenez pas le risque de cueillir des champignons dont vous n'êtes pas sûr, car de nombreuses espèces vénéneuses peuvent ressembler beaucoup à des champignons comestibles. La cueillette des champignons est une belle aventure, mais elle demande prudence et prudence.