Concombres marinés à l’allemande. Au-delà de l'Oder, ils donnent des feuilles différentes et font quelque chose de différent avec l'ail

Le marinage des concombres est un véritable art. Les Polonais ne sont pas les seuls à l’avoir à portée de main. En fait, chaque nation d’Europe centrale a ses propres méthodes et secrets dans ce domaine. En Allemagne, chez nos voisins occidentaux de l’autre côté de l’Oder, le processus de marinage des concombres diffère de celui polonais sur plusieurs points clés. Et quelques changements suffisent, car leurs concombres marinés prêts à l'emploi avaient un goût très différent du nôtre.

Le marinage des concombres est une tradition qui remonte à des centaines d’années. Différents pays utilisent différents ingrédients et techniques pour obtenir des saveurs et des textures uniques.

En Pologne, les concombres marinés sont un classique qui apparaît sur les tables toute l'année. Les poteaux ajoutent des feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis aux bocaux, ce qui affecte le goût et le croquant des concombres. L'ail est ajouté entier, ce qui donne aux cornichons un arôme caractéristique. Et comment font les Allemands ?

Comment les Allemands marinent-ils les concombres ?

En Allemagne, les concombres marinés sont également très populaires, mais la méthode de préparation est légèrement différente de celle polonaise. Au lieu de feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis, les Allemands ajoutent plus souvent des feuilles de vigne à leur ensilage. Ces feuilles contribuent non seulement à la saveur, mais aident également à garder les concombres croquants.

La deuxième différence significative est la méthode d'ajout de l'ail. Au lieu de jeter des gousses entières dans un bocal, les Allemands écrasent l'ail dans un presse avant de l'ajouter à la saumure. Cette procédure permet une extraction plus intense de la saveur et de l'arôme, qui imprègne uniformément tout le contenu du pot.

Les Polonais ajoutent souvent aux concombres les feuilles mentionnées ci-dessus, les ombelles d'aneth et la racine de raifort, tandis que les Allemands peuvent parfois ajouter diverses herbes, comme l'estragon ou le fenouil, qui donnent aux concombres un arôme unique et légèrement différent.

Recette de concombres marinés à l'allemande

Ingrédients:

1 kg de concombres frais des champs

1 litre d'eau

40 à 50 g de sel gemme (1 à 1,5 cuillères à soupe)

4-5 feuilles de vigne (ou de cerisier)

4 gousses d'ail (pressées au presse)

Quelques brins d'aneth (ou de fenouil)

1 cuillère à café de grains de poivre

1 cuillère à café de graines de moutarde

Un morceau de raifort (facultatif)

Préparation:

Lavez soigneusement les bocaux, couvercles et autres ustensiles. Si nécessaire, stérilisez-les dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant environ deux minutes.

Lavez soigneusement les concombres, de préférence sous l'eau courante. Vous pouvez également les tremper dans l’eau froide pendant une heure pour les rendre encore plus croustillants.

Disposez les concombres en couches dans des bocaux, ajoutez les feuilles de vigne ou de cerisier, l'ail pressé non pelé et les brins d'aneth. Vous pouvez également ajouter des graines de moutarde, du poivre et un morceau de raifort.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Mélangez soigneusement pour dissoudre le sel. Versez la saumure chaude dans des bocaux afin que les concombres soient complètement immergés.

Pesez les concombres de manière à ce qu'aucun concombre ou épice ne dépasse de la surface de la saumure.

Fermez hermétiquement les bocaux et réservez à température ambiante pendant environ deux semaines. Placez-les dans un bol afin que le liquide qui pourrait s'échapper pendant la fermentation n'inonde pas le comptoir. Après deux semaines, déplacez les bocaux dans un sous-sol sombre et plus frais.

Après 4 à 6 semaines, lorsque le liquide passe du laiteux au clair, les concombres sont prêts à être consommés.

Quels légumes les Allemands marinent-ils ?

Au-delà de l'Oder, les concombres ne sont pas les seuls à être marinés. Les Allemands ont une riche tradition de marinade de divers légumes, ce qui leur permet de déguster des collations saines et savoureuses toute l'année. La choucroute, les navets, les carottes et les oignons ne sont que quelques-uns des légumes marinés qui valent la peine d'être essayés. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et saveurs uniques qui peuvent également enrichir la cuisine polonaise. Nous vous encourageons à expérimenter et à découvrir de nouvelles saveurs de légumes marinés, y compris la version allemande !