Boulettes de viande végétaliennes
Ces boulettes de viande végétaliennes aux lentilles faciles prouvent que vous n’avez pas besoin de bœuf haché pour obtenir une saveur de boulette de viande grosse, confortable et classique. Les lentilles ne sont pas seulement incroyablement économiques, elles sont également étonnamment riches en protéines, ce qui donne à ces boulettes de viande végétaliennes une sérieuse résistance. Les oignons caramélisés ajoutent une douceur savoureuse et profonde, et une pincée de graines de fenouil apporte cette ambiance italienne incomparable. Ils sont copieux, réconfortants et parfaits pour tous ceux qui ont envie d’une version végétale d’un classique. (Je le suis toujours !) Sans oublier que vous pouvez préparer toute cette recette pour un peu plus de 5 $ !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Boulettes de viande de lentilles végétaliennes maison
Mon JAM est d'expérimenter de très bonnes alternatives maison aux recettes de viande classiques (surtout lorsqu'ils utilisent des ingrédients simples et abordables au lieu de substituts de viande végétaliens coûteux !). J'ai passé des années à jouer avec des aliments réconfortants à base de plantes, et mon objectif n'est jamais de faire quelque chose qui ressemble à un triste substitut. Je voulais que ces boulettes de viande végétaliennes aient la même saveur savoureuse et riche en umami que les boulettes de viande faites maison classiques, j'ai donc emprunté la base de champignons, de noix et de tomates séchées au soleil de mon pain aux lentilles et je l'ai transformée en un aliment de base de pâtes tendres et de la taille d'une bouchée.
Les boulettes de viande végétaliennes peuvent devenir pâteuses rapidement si la base est trop humide. Cette recette commence donc par faire dorer les champignons et les oignons jusqu'à ce que le liquide supplémentaire soit cuit. À partir de là, « l’œuf » de lin, la chapelure et les lentilles légèrement fermes aident le mélange à se lier en boulettes de viande au centre tendre. Je donne également à ces boulettes de viande de lentilles une couche rapide de chapelure, ce qui aide l'extérieur à griller au four afin qu'elles tiennent ensemble une fois servies avec de la sauce ! Ils absorbent la sauce avec laquelle vous les mélangez, mais restent sous forme de boulettes de viande. Ma famille aime ceux-ci sont empilés sur des spaghettis avec beaucoup de sauce pour pâtes.
- Utilisez des lentilles légèrement fermes. Je recommande les lentilles brunes/vertes pour ces boulettes de viande végétaliennes, car elles conservent mieux leur forme que les lentilles rouges ou jaunes plus tendres. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais aient encore un peu de structure. Des lentilles trop cuites peuvent rendre le mélange trop mou et plus difficile à rouler. Les instructions complètes de cuisson des lentilles se trouvent dans les notes de la fiche de recette ci-dessous !
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité disparaisse. Les champignons libèrent beaucoup d’eau pendant la cuisson, puis cette humidité s’évapore et les champignons commencent à dorer. Ce brunissement est ce qui crée la saveur savoureuse et charnue. La cuisson du liquide permet également de garder le mélange de boulettes de viande épais au lieu d'être pâteux.
- Laissez « l’œuf » de lin épaissir. J'utilise un mélange de lin moulu et d'eau pour remplacer l'œuf généralement utilisé dans d'autres recettes de boulettes de viande. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il paraisse légèrement gélifié ; cette texture plus épaisse aide à lier les lentilles, la chapelure et les légumes ensemble.
- Pulsez, ne réduisez pas en purée. Lorsque vous ajoutez tous les ingrédients au robot culinaire à l'étape 8, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit collant et épais. Quelques lentilles visibles sont une bonne chose car elles donnent à ces boulettes de viande végétariennes une texture plus consistante au lieu de transformer le mélange en pâte.
- Enfourner avant d'ajouter une sauce. La cuisson aide à enrober les toasts de chapelure et donne à l’extérieur de ces boulettes de viande végétaliennes le temps de prendre. Je ne recommande pas de les laisser mijoter longtemps dans une sauce, car trop de liquide et de mouvement peuvent ramollir l'extérieur et les rendre plus délicats.
comment faire des boulettes de viande végétaliennes, étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 375°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
Faire griller les graines de fenouil et les noix : Ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil et ¼ tasse de morceaux de noix dans une sauteuse sèche. Faire griller à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix sentent chaud et noisette et que le fenouil soit parfumé. Surveillez-les de près pour qu'ils ne brûlent pas. Retirer de la poêle et réserver.
Caraméliser les oignons : Pendant que les noix et les graines de fenouil grillent, julienne (tranche fine) ½ oignon jaune. Vous pouvez également le couper en dés si c'est plus facile.
Une fois les noix et les graines de fenouil grillées et retirées de la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tomates séchées au soleil (ou d'huile d'olive) dans la même poêle, puis baissez le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé. Vous voulez que les bords soient dorés et odorants, pas foncés ni brûlés.
Préparez un œuf de lin : Préparez l'œuf de lin en mélangeant 2 cuillères à soupe de lin moulu et 6 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laissez reposer pendant que vous continuez la recette. Il devrait épaissir en un mélange semblable à un gel après quelques minutes, ce qui aidera à lier les boulettes de viande ensemble.
Préparez les ingrédients frais : Nettoyer et couper en quarts 8 oz. champignons de Paris blancs. Hachez 2 gousses d'ail et ¼ tasse de tomates séchées au soleil.
Faire revenir les champignons et l'ail : Ajoutez les champignons coupés en quartiers, l'ail haché, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et ⅛ cuillère à café de flocons de piment dans la poêle avec les oignons. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, libérés de leur humidité et dorés.
Le mélange doit paraître plus foncé, brillant et assez sec, pas aqueux. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Mélangez les ingrédients : Ajouter 2 tasses de lentilles cuites, les noix grillées et les graines de fenouil, l'œuf de lin épaissi, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes, ¼ tasse de tomates séchées au soleil, le mélange champignons-oignons cuits et ¼ tasse de chapelure nature dans un robot culinaire.
Pulser jusqu'à ce qu'un mélange épais et collant se forme. Ne le transformez pas trop en une pâte complètement lisse ; ce n'est pas grave si vous voyez encore quelques lentilles entières et des petits morceaux de champignons ou de noix. Le mélange doit tenir une fois pressé. Si le mélange est trop mou pour être roulé, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la chapelure d'absorber l'humidité. S'il est sec et friable, pulsez encore quelques fois ou ajoutez un petit peu d'eau ou d'huile de tomate séchée au soleil.
Rouler dans la chapelure : Ajoutez le ¼ tasse de chapelure nature restant dans un bol peu profond. Versez le mélange de lentilles 1 cuillère à soupe à la fois, façonnez-le délicatement en petites boulettes de viande, puis roulez légèrement chacune dans la chapelure. Si le mélange est trop collant, humidifiez légèrement vos mains pendant que vous roulez.
Cuire: Disposez les boulettes de viande végétariennes sur la plaque à pâtisserie préparée en laissant un peu d'espace entre chacune. Enduisez légèrement le dessus d’un enduit à cuisson pour aider la chapelure à griller et à devenir dorée.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en secouant doucement la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient fermes, légèrement dorées et croustillantes à l'extérieur. Garnir de persil frais et servir chaud. Apprécier!
Suggestions de présentation
Ma façon préférée de servir ces boulettes de viande végétaliennes est la manière classique : empilées sur des spaghettis avec une sauce marinara chaude et un peu de persil frais. Ils sont également TELLEMENT bons avec mes pâtes pomodoro aux cheveux d'ange, car la sauce tomate légère à l'ail garde tout le repas lumineux et frais tout en vous donnant une atmosphère chaleureuse de soirée pâtes.
Cette recette donne 8 portions, avec 4 boulettes de viande par portion, elle est donc idéale pour les dîners de famille, la préparation des repas ou pour en congeler quelques-unes pour plus tard. Vous pouvez également mettre les boulettes de viande dans des rouleaux grillés pour des sous-marins végétaliens aux boulettes de viande, les servir comme apéritif de fête avec un glaçage balsamique ou votre trempette préférée, ou les verser sur une purée de pommes de terre à l'huile d'olive avec une sauce aux champignons et aux herbes pour le dîner réconfortant le plus confortable.
Cette recette donne une grande quantité de boulettes de viande végétaliennes, ce qui signifie que vous obtiendrez un dîner facile à gagner à l'avenir. Pour congeler avant la cuisson, ramassez et roulez le mélange, enduisez-le de chapelure, puis congelez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférez les boulettes de viande dans un sac ou un récipient de congélation, puis faites cuire directement après congélation (ajoutez quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson total). Je saute la décongélation car la couche de chapelure peut absorber l’humidité et ne pas devenir aussi grillée.
Stockage et réchauffage
Conservez les restes de boulettes de viande végétaliennes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. L’enrobage de chapelure ramollira un peu au fur et à mesure qu’ils reposeront. Ils auront toujours bon goût, mais les réchauffer au four ou à la friteuse ramène la meilleure texture !
Réchauffage
Réchauffer les restes au four ou à la friteuse à 350 °F jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants à l'extérieur. Le micro-ondes fonctionne à la rigueur, mais ils deviendront plus mous (ce qui est bon pour les sandwichs et les wraps, je dirais !)
Congélateur
Pour congeler des boulettes de viande végétaliennes cuites au four, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférer dans un sac ou un récipient de congélation et congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer après congélation au four ou à la friteuse jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Il vous reste des lentilles ? Essayez ensuite ces recettes :
- Mon Pain aux lentilles apporte tout le confort nostalgique du pain de viande, mais garde les choses totalement végétaliennes avec des lentilles, des légumes et des produits de base du garde-manger.
- Ce Lasagne végétalienne fait 12 portions, ce qui est le genre de dîner en grande quantité que je souhaite lorsque la nourriture réconfortante rencontre la préparation des repas !
- Bolognese de lentilles utilise une base classique d'oignon, de carotte et de céleri, puis ajoute de l'ail, du basilic, de l'origan et du poivron rouge écrasé pour une saveur chaleureuse.
