Saumon en papillote, poireaux, fenouil et sauce au beurre
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Ingrédients
Sert 2
- 2 x filets de saumon, avec la peau
- ½ bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 petit poireau, coupé en bâtonnets de 1 pouce
- 1 échalote, pelée et tranchée finement
- 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
- 200 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de poisson
- 50 ml de crème
- 50 g de beurre froid coupé en cubes
- 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans 2 cuillères à café d'eau
- Petite poignée d'aneth finement hachée
- Quelques ciboulette finement tranchée
- ½ citron, jus et zeste
Méthode
- Préchauffer le four à 200 C/180 C ventilateur.
- Coupez quelques gros morceaux de papier sulfurisé et froissez-le pour faciliter le travail.
- Placer les poireaux, le fenouil, les échalotes et l'ail au centre du papier et ajouter le poisson, peau vers le bas, sur les légumes.
- Relevez légèrement les côtés et versez le vin blanc dans le paquet puis attachez-le avec de la ficelle pour créer un paquet hermétique : cela garantira la cuisson de votre poisson et de vos légumes à la vapeur.
- Disposez le papier sulfurisé sur une plaque et laissez cuire 15 minutes.
- Une fois cuit, retirez le saumon, retirez la peau et réservez.
- Versez le liquide de la parcelle dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de poisson et la crème et portez à ébullition en réduisant de moitié environ.
- Incorporer le beurre froid et assaisonner de sel, puis incorporer la bouillie de maïzena et chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Ajouter les herbes et le zeste de citron et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Pour servir, répartissez les légumes dans 2 assiettes et garnissez d'un filet de saumon. Versez la sauce sur le dessus et râpez avec un peu plus de zeste de citron pour terminer.
