Biscuits au sucre
Les biscuits au sucre faits maison sont économiques, simples à préparer et constituent une délicieuse façon de créer des souvenirs qui dureront toute une vie. Préparer un lot de cette recette de biscuits au sucre et passer l'après-midi à les décorer avec ma famille et mes amis est ma chose préférée à faire pendant les vacances ! Ces biscuits cuisent fermement, mais restent parfaitement moelleux et moelleux, et conservent bien leur forme lorsqu'ils sont coupés en formes. J'adore les fabriquer pour les fêtes de fin d'année, les échanges de biscuits ou comme simples cadeaux DIY !
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« Je dirais que c'est le meilleur biscuit au sucre que j'ai fait, et il s'est avéré assez professionnel pour mon premier essai ! J'ai trouvé le glaçage facile à étaler avec un couteau et je n'ai pas eu à me soucier de la méthode de tuyauterie et de remplissage. Nous avons utilisé des marqueurs comestibles pour décorer. Génial, et je vais les refaire ! »
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Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ces biscuits au sucre maison :
- Beurre salé : J'utilise du beurre ramolli et salé pour faire la pâte. Votre beurre doit être ramolli pour bien crémer avec le sucre. J'ai partagé ci-dessous certaines de mes méthodes préférées pour ramollir le beurre !
- Sucre: Le sucre granulé ordinaire adoucit les biscuits sans les rendre trop délicats ou croustillants.
- Œuf: Ajoutez un gros œuf pour lier la pâte et ajouter de la richesse.
- Extrait de vanille : Ajoute une subtile saveur de vanille qui rend ces biscuits au sucre irrésistibles.
- Farine tout usage : J'utilise de la farine tout usage pour créer une pâte à biscuits molle et souple.
- Levure chimique: Aide à créer une texture délicieuse et moelleuse. Cela aide également les biscuits à lever légèrement et à conserver leur forme au four.
- Glaçage Royal : Dans les photos présentées ici, j'ai utilisé une recette simple de glaçage royal à base de sucre en poudre, de crème de goudron et de blancs d'œufs. Le glaçage royal est parfait pour décorer ces biscuits car il sèche dur et brillant. Vous aurez également besoin de colorant alimentaire et de pépites si vous souhaitez ajouter une touche festive supplémentaire !
Comment ramollir le beurre
Le beurre parfaitement ramolli formera une empreinte lorsque vous y enfoncerez doucement un doigt, comme une pâte à modeler. Voici trois méthodes que j'utilise pour obtenir cette cohérence :
- MÉTHODE #1 Choisissez un endroit chaud dans votre cuisine et laissez le beurre à température ambiante pendant une heure ou deux.
- MÉTHODE #2 Remplissez un grand verre d'eau bouillante. Après une minute, videz soigneusement l'eau. Placez le bâton de beurre (toujours dans son emballage) bien droit sur votre plan de travail et couvrez-le avec le verre chauffé pendant cinq minutes.
- MÉTHODE #3 Coupez le bâton de beurre en quatre morceaux et placez-le dans un plat allant au micro-ondes. Faites chauffer le beurre au micro-ondes par incréments de 5 secondes, en prenant soin de ne pas le faire fondre. Appuyez votre doigt dans le beurre toutes les cinq secondes. Dès qu’il y a du jeu, sortez-le du micro-ondes.
Utilisez l’une de ces méthodes pour toute recette nécessitant du beurre ramolli, pas seulement pour ces biscuits au sucre ! Nos gâteaux aux fraises, nos biscuits à l'avoine et nos snickerdoodles nécessitent tous du beurre ramolli.
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et de couleur plus claire. Cela crée des poches d'air dans la pâte, vous donnant un biscuit léger et aéré.
- Abaisser la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Plus ils sont épais et les cookies perdront leur forme. Si c'est plus fin, ils ne pourront pas supporter le poids du glaçage. Faites-moi confiance sur celui-ci !
- Refroidissez la pâte après l'avoir étalée, puis coupez-la. Laisser le temps au beurre de durcir facilitera la découpe des biscuits et les aidera à conserver leur forme pendant la cuisson.
- Utilisez des emporte-pièces de forme simple. Tout ce qui est trop complexe risque de se casser ou de perdre sa forme pendant la cuisson. Bien que les couteaux en métal soient les plus populaires, je préfère les couteaux en plastique, car ils ne se plient pas et ne rouillent pas. Vous pouvez également utiliser l’embouchure d’un verre ou l’anneau d’un couvercle de pot Mason pour créer une forme de cercle simple – c’est facile !
- Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient pris. Vous ne recherchez pas de brun doré ; au fur et à mesure de la cuisson, les biscuits deviendront de couleur plus claire. Les cuire trop longtemps vous laisse un biscuit sec et dur comme la pierre.
- Ne vous inquiétez pas si vos cookies se répandent trop dans le four, cela peut être une solution simple. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant une minute, puis remodelez-les en enfonçant l'emporte-pièce dedans et en utilisant un couteau à beurre pour séparer les parures. Travaillez rapidement ; plus le cookie refroidit, plus il risque de se briser. Ne jetez pas ces garnitures ! Ils sont croustillants et un délice total.
- Refroidissez complètement vos biscuits avant de les décorer de glaçage. Étaler du glaçage sur des biscuits chauds fera fondre le glaçage, de sorte qu'il ne conservera pas sa forme et coulera partout. Je laisse toujours le mien refroidir sur une grille avant de le décorer avec le glaçage royal.
Décorer des biscuits au sucre
Vous pouvez manger des biscuits au sucre nature, mais les décorer est toujours très amusant. Traditionnellement, le glaçage royal est teint avec du colorant alimentaire et appliqué sur les biscuits pour les décorer. C'est la technique que j'ai utilisée ici. Lorsque vous réalisez du glaçage royal pour décorer ces douceurs sucrées, vous devez réaliser trois textures :
- Cohérence des inondations: Lorsque vous déposez une ligne de glaçage sur la surface, il faudra 15 à 10 secondes pour disparaître. Utilisez un glaçage à consistance abondante pour remplir rapidement le cookie.
- Consistance rigide : Lorsque vous plongez une cuillère dans un glaçage rigide et que vous la retirez, le glaçage formera un pic rigide qui ne disparaîtra pas. Utilisez ce glaçage pour créer des fleurs, des feuilles ou des volants.
- Cohérence de la tuyauterie: Lorsque vous déposez une ligne de glaçage sur la surface, il faudra 20 à 25 secondes pour disparaître. Utilisez ce glaçage pour délimiter le biscuit et empêcher le glaçage de consistance inondée de déborder.
Mais si vous préférez une méthode plus simple, vous pouvez également garnir les biscuits d'un peu de glaçage, d'une pincée de sucre à la cannelle ou d'une pincée de zeste. Je pense qu’ils ont toujours l’air et un goût incroyables. Si vous souhaitez éviter le colorant alimentaire, râpez des framboises ou des myrtilles lyophilisées en poudre et saupoudrez-les dans le glaçage pour créer une teinte rose ou violette éclatante.
Comment stocker
Conservez les biscuits au sucre dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine à température ambiante. Vous pouvez également les congeler dans un récipient allant au congélateur, séparé par des couches de papier sulfurisé ou ciré, jusqu'à 3 mois. Je ne recommande pas de les réfrigérer, car cela peut les dessécher et ternir leur saveur.
Comment faire des biscuits au sucre – Photos étape par étape
Ajoutez 12 cuillères à soupe de beurre salé ramolli et 1 tasse de sucre dans un grand bol. Utilisez un batteur à main pour bien les fouetter ensemble.
Ajoutez 1 gros œuf et 1 cuillère à café de vanille au beurre en crème et utilisez votre batteur à main pour les combiner.
Dans un autre bol, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage et 3/4 cuillère à café de levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter la moitié du mélange de farine au beurre crémé et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme.
Ajouter la seconde moitié de la farine et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte plus ferme.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur ¼ de pouce d'épaisseur. Laisser refroidir trente minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 350°F.
Une fois la pâte durcie, découpez les biscuits. Retirez les restes et laissez les biscuits derrière vous. Étalez les restes sur un morceau de papier sulfurisé séparé et réfrigérez-les avant de les couper également en biscuits.
Placez la feuille de papier sulfurisé avec les biscuits sur une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie.
Cuire les biscuits à 350°F pendant 3 minutes. Ensuite, faites pivoter la plaque de cuisson de manière à ce que l'avant soit face à l'arrière, puis faites cuire au four pendant 3 à 4 minutes.
Pour faire le glaçage royal, mélangez la moitié de la livre de sucre en poudre et 1/4 cuillère à café de crème tartare dans un grand bol. Ajoutez 2 gros blancs d'œufs et fouettez le mélange jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez l'autre moitié du sucre en poudre et mélangez à vitesse inférieure pour garder le sucre en poudre dans le bol. Ensuite, augmentez la vitesse à moyen-vif et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit ferme et mousseux, environ 1 minute.
Épaississez le glaçage avec autant de sucre en poudre que nécessaire pour créer une consistance de tuyauterie pour le contour. Ensuite, une fois que vous avez tracé vos contours, diluez le glaçage avec un peu d'eau pour l'inonder.
Si vous colorez votre glaçage, séparez-le en autant de sacs que nécessaire pour créer votre palette. Ensuite, suivez les instructions sur l’emballage du colorant alimentaire pour réaliser votre palette. Ensuite, fermez le sac, pressez-le et appuyez dessus pour disperser le colorant alimentaire. Retirez le plus d'air possible et tournez le haut du sac pour le fermer. Fixez l'extrémité torsadée avec un élastique. Coupez le plus petit morceau du coin inférieur du sac.
Ensuite, pressez doucement le haut du sac tout en le déplaçant régulièrement pour délimiter d'abord le biscuit avec le glaçage plus ferme.
Inondez ensuite votre cookie avec le glaçage le plus fin. Laissez le glaçage sécher avant de servir !
Avec cette recette facile, vous pouvez créer des biscuits au sucre pour TOUTES les saisons ! Des arbres de Noël et des étoiles pour les vacances, des cœurs pour la Saint-Valentin, des lapins et des œufs pour Pâques, et des citrouilles et des fantômes pour Halloween : tout ce que vous voulez !
