Biscuits à la citrouille

La saison des épices à la citrouille est arrivée ! Ma belle-fille et moi avons une tradition d'automne : nous allons au café pour un latte épicé à la citrouille (simple, oui, mais délicieux, nous n'avons pas honte !) et nous choisissons une nouvelle bougie parfumée d'automne au magasin. Ce soir-là, nous regardons généralement Hocus Pocus et préparons une friandise automnale, comme ces biscuits à la citrouille ! C'est la pâtissière de notre famille, et cette recette économique a été approuvée ! Ces biscuits sont super moelleux (PAS de gâteau !), parfaitement épicés et sauront satisfaire tous les gourmands. De plus, ils sont remplis de pépites de chocolat fondantes et ne pourraient pas être plus faciles à préparer !

Une assiette de biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille.

Que sont les biscuits à la citrouille ?

Considérez ces biscuits à la citrouille comme un mélange entre vos biscuits aux pépites de chocolat préférés et la tarte à la citrouille. Ils ont un cœur délicieusement moelleux, des bords croustillants et chaque bouchée est infusée de saveurs chaudes d'épices de citrouille. J'ai également parsemé de pépites de chocolat blanc et de caramel au beurre salé tout au long de la pâte, ajoutant une douceur riche et crémeuse. Mais si vous n'aimez pas les friandises super sucrées, remplacez les pépites de chocolat blanc/caramel au beurre par du chocolat noir. Ce serait toujours le moyen idéal de lancer la saison d'automne !

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat :

Sucre roux : Ajoute une délicieuse saveur de mélasse et une texture plus moelleuse.
Beurre non salé : Le beurre fondu (mais pas chaud) aide également à créer une texture moelleuse.
Extrait de vanille : Ajoute de la chaleur et de la profondeur à la saveur.
Œuf: Aide à lier la pâte.
Purée de potiron : Utilisez de la purée de citrouille pure, pas Garniture pour tarte à la citrouille. La garniture pour tarte à la citrouille contient des sucres et des épices ajoutés, alors que la purée de citrouille est juste cela : de la citrouille pure. Assurez-vous de filtrer votre citrouille avant de l'utiliser.
Eau chaude: Ajoutez juste un peu d'eau chaude au mélange pour rendre ces biscuits encore plus moelleux ! Si vous souhaitez une pâte plus ferme (comme pour le pain), utilisez de l'eau froide, mais si vous souhaitez hydrater votre pâte pour les biscuits, utilisez de l'eau tiède/chaude !
Farine: La farine tout usage fera l’affaire ici.
Bicarbonate de soude et levure chimique : Ce duo de levains aide ces biscuits à lever et à s'étaler juste assez sans devenir trop gonflés ou plats.
Épices pour tarte à la citrouille : Un mélange de cannelle, de gingembre, de muscade, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle moulus (les saveurs de l'automne !). Vous pouvez utiliser des épices du commerce, mais préparer vos propres épices pour tarte à la citrouille est très simple et vous permet d'ajuster les saveurs à votre goût.
Sel: Un incontournable pour équilibrer toutes les autres saveurs. Je saupoudre également un peu de sel sur mes biscuits avant la cuisson pour une saveur sucrée-salée.
Chocolat blanc et pépites de caramel : J'allais faire cette recette avec seulement des pépites de chocolat blanc, mais j'avais des pépites de caramel sous la main, alors je les ai ajoutées. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc, des pépites de caramel ou n'importe quelles pépites de chocolat si vous préférez – la quantité totale de pépites nécessaire est de ¼ tasse.

Filtrez votre purée de citrouille !

C'est un autre secret pour des biscuits à la citrouille moelleux ! La purée de citrouille est naturellement très humide, ce qui est idéal pour certaines recettes… mais pas tellement pour celle-ci. L'humidité crée une texture moelleuse dans les produits de boulangerie, et je ne veux pas que ces biscuits soient pâteux ou pâteux ! Filtrez votre purée de citrouille en la mettant dans une étamine ou une passoire à mailles fines et laissez-la s'égoutter au-dessus d'un bol pendant 30 minutes à une heure. Vous pouvez également l'éponger avec du papier absorbant, mais je trouve que le filtrage est plus efficace. Utilisez le liquide restant dans une soupe à la citrouille ou un smoothie à la citrouille !

Ajoutez lentement le mélange de farine, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez-en un peu plus. Cela nous évite de trop mélanger la pâte, ce qui peut rendre les biscuits durs et denses.
Laissez refroidir les biscuits pendant au moins 15 minutes avant de les retirer de la plaque. Ils seront très mous et fragiles à la sortie du four, mais se raffermiront en refroidissant.
Utilisez une cuillère à biscuits pour créer des biscuits de taille uniforme. J'utilise une cuillère à biscuits de 2 oz pour faire ces biscuits. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson si vous utilisez une cuillère plus petite ou plus grande.
Laissez refroidir la pâte pendant 10 à 15 minutes avant de la prélever et de la cuire pour minimiser l'étalement. Cela permet également à la farine de s’hydrater complètement, ce qui crée un biscuit plus moelleux !
Pour créer des biscuits parfaitement ronds, placez un verre ou un emporte-pièce sur chaque biscuit fraîchement cuit (encore chaud) et faites-le tourner doucement dans un mouvement circulaire pour égaliser les bords. Découvrez notre Bobine Instagram pour un tutoriel visuel ! (Mais si vous préférez un look plus rustique, c'est tout à fait possible aussi !)

Instructions de stockage

Conservez vos biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Couvrez chaque biscuit de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux et laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.

Pour la pâte, je ne la préparerais pas trop à l'avance car la citrouille risquerait de rendre trop de liquide pendant la conservation. Je ferais cuire les biscuits dès que la pâte est prête pour obtenir les meilleurs résultats.

Une main trempant un biscuit aux pépites de citrouille dans un verre de lait.

Une assiette de biscuits à la citrouille avec un biscuit manquant une bouchée.

Comment faire des biscuits à la citrouille – photos étape par étape

Ingrédients secs pour biscuits à la citrouille dans un bol à mélanger.

Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger 1 ½ tasse de farine, ½ c. à thé de levure chimique, ½ c. à thé de bicarbonate de soude et ¼ c. à thé de sel dans un bol de taille moyenne. Fouetter le tout pour bien mélanger.

Mélanger le beurre et la cassonade dans un bol.

Mélanger ensemble 8 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et 1 tasse de cassonade.

Purée de citrouille, un œuf et de l'eau ajoutés dans un bol à mélanger.

Pendant que le mixeur tourne, ajoutez ¼ tasse de purée de citrouille filtrée, 1 c. à soupe d'eau chaude et 1 œuf. (Lire la note.)

Ingrédients secs ajoutés aux ingrédients secs ajoutés dans un bol à mélanger pour les biscuits à la citrouille.

Ajoutez petit à petit la farine au mélange humide en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pâte à biscuits à la citrouille dans un bol à mélanger avec un batteur à main.

Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Arrêtez de mélanger une fois que la farine est complètement incorporée.

Une spatule incorpore du chocolat blanc et des pépites de caramel dans la pâte à biscuits.

Raclez le fond du bol et incorporez à la main ⅛ tasse de pépites de chocolat blanc et ⅛ tasse de pépites de caramel. Laissez refroidir au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour que le mélange soit facile à prendre et pas trop mou.

Boules de pâte à biscuits à la citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

À l'aide d'une cuillère à biscuits, déposez les boules sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Saupoudrez chacune d'un peu de sel si vous aimez une saveur sucrée salée. J'aime aussi ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus, pour qu'elles soient encore plus jolies à la sortie du four.