Betterave hasselback d'Eunice Power avec salsa verde et beurre gingembre-lime

Méthode

1. Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7.

2. Mettez la betterave rouge dans un plat allant au four en une seule couche. Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 2 cm sur les côtés, saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sel marin en flocons, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 1 heure 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement.

3. Égouttez la betterave. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, décollez sous l’eau froide courante (portez des gants si vous voulez éviter les taches). Coupez en deux les betteraves plus grosses dans le sens de la longueur. Baissez la température du four à 190°C.

4. Pendant la cuisson des betteraves, préparez le beurre gingembre-lime. Mettez le beurre, l'huile d'olive, le gingembre et l'ail dans une petite poêle à feu moyen. Cuire doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence tout juste à bouillonner. Retirer du feu, laisser infuser au moins 20 minutes, puis incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel marin en flocons.

5. Pour faire la salsa verde, mélangez le persil, le basilic, les câpres, les cornichons, l'ail, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonner avec du sel et quelques grains de poivre noir. Annuler.

6. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la crème, le yaourt et une pincée de sel marin en flocons jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, avec des pics moyennement fermes. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

7. Coupez des fentes dans la betterave pelée à environ 4 mm d'intervalle, en vous arrêtant à environ 1 cm de la base pour que la betterave reste intacte. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et écarter délicatement les tranches.

8. Versez le beurre gingembre-lime sur toute la betterave, en veillant à ce qu'il passe entre les tranches. Rôtir pendant 1 heure 15 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et caramélisés.

9. Laisser refroidir 15 minutes.

10. Étalez la crème de yaourt sur un plat de service. Disposez la betterave sur le dessus et versez dessus le reste du beurre du plateau. Verser sur la salsa verde, arroser des 2 cuillères à café de jus de citron vert restantes et servir immédiatement.