Autrefois, ils mangeaient de la soupe avant la récolte par contrainte. Aujourd'hui, les experts s'extasient sur son goût

La soupe avant la récolte a été un salut pendant la période de transition, lorsque les réserves hivernales s'épuisaient et qu'il n'y avait pas encore de nouveaux dons de la nature. À l’époque, elle était basée sur les légumes et les herbes de base qui poussaient en premier. À l’époque, c’était une nécessité, aujourd’hui c’est un véritable délice que l’on retrouve même dans les meilleurs restaurants.

C'était une époque difficile, surtout pour les paysans, qui ne mangeaient parfois qu'un seul repas par jour, et il s'agissait souvent d'une soupe dite « fine », aussi appelée soupe de pré-récolte. Il fut un temps où même les plus riches d’entre eux pouvaient oublier la viande.

Parfois, les dernières pommes de terre étaient ajoutées à cette soupe, mais la plupart du temps, elles constituaient les premières récoltes récoltées dans les prés. Les recettes transmises de génération en génération varient cependant légèrement il y a toujours du lebioda (quinoa blanc) et de l'ortie.

La soupe avant récolte était une réponse aux besoins de l’époque. La période hivernale qui se transforme en printemps peut aussi être appelée la période de famine en référence aux temps anciens.

Tout ce qui pouvait être mangé était collecté dans les champs, boutons floraux, pousses, vignes, graines, mauvaises herbes, comme la marjolaine, et dans les moments difficiles, même des morceaux d'écorce et de sève d'arbre étaient ajoutés au pot. La soupe avant la récolte ne nous a pas rassasiés longtempsmais c'est un repas chaud qui nous a permis de survivre à ces jours difficiles.

Soupe cuite en pré-saison était une option végétarienne, et souvent aussi végétalien. Les gens qui évitaient les produits carnés étaient alors appelés végétariens, comme vous pouvez le constater, pas toujours par choix.

• 350 à 400 g de feuilles d'origan
• 350 à 400 g de feuilles d'oseille des champs
• 350 à 400 g de jeunes orties (elles sont sans danger et ne piquent pas)
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• 200 g de crème 18% ou saindoux et farine pour la friture
• sel et poivre au goût

1. Rincez soigneusement les feuilles de marjolaine, d'oseille et d'ortie sous l'eau froide courante. Séchez-les avec un essuie-tout ou un séchoir à salade, ce qui sera une meilleure solution pour de si grandes quantités. Nous examinons les feuilles propres pour éliminer celles endommagées. Coupez-les en morceaux plus petits, mais pas trop petits.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mettez-les dans la casserole avec les feuilles. Versez de l'eau et laissez cuire 10 minutes, à partir du moment où le liquide commence à bouillir.
3. Mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau et cuire 10 minutes.
4. En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre.
5. Mélangez la crème avec quelques cuillères de soupe. Ce n'est que maintenant que vous pouvez le verser dans le pot, grâce au durcissement, il ne caillera pas.

De nos jours, la soupe préparée à partir des premières plantes des prés est considérée comme un plat raffiné, aromatique et rafraîchissant. Fabriqué à la maison, il ne cassera pas votre budget, car le coût de sa préparation est vraiment faible. Vous pouvez également le réaliser dans une version plus riche en ajoutant :

• ciboulette
• aneth
• persil
• morceaux de viande délicate, par exemple de la volaille
• vous pouvez également utiliser du bouillon de viande
• fromage bleu
• chou blanc
• tomates
• les légumineuses

En fait, les possibilités sont nombreuses et il est impossible de toutes les énumérer. Vous pouvez jouer avec les saveurs ici, mais rappelons-nous la marjolaine, les feuilles d'oseille et la jeune ortie.