Chacun marine le chou à sa manière, mais je ne le cueille que de cette façon. Après 4 jours, je peux déjà manger

Le marinage du chou est l’une des méthodes les plus traditionnelles de conservation des légumes. Beaucoup de gens ont leurs propres méthodes éprouvées, mais cette astuce astucieuse rend le processus plus rapide et sans problèmes tels que la détérioration rapide du chou.

Le chou mariné fait partie intégrante de la tradition culinaire polonaise. En automne, lorsque des têtes de chou fraîches et dodues sont récoltées dans les champs polonais, la véritable folie du chou commence chaque année.

Autrefois, lorsqu'il n'y avait ni réfrigérateur ni congélateur, le marinage était un excellent moyen de prolonger la durée de conservation des légumes. Chaque femme au foyer, surtout à la campagne, avait sa propre méthode éprouvée de marinage, transmise de génération en génération.

En raison de sa disponibilité toute l'année, le chou peut aujourd'hui être mariné 365 jours par an, mais c'est en automne, après la récolte, qu'il est le plus frais et le meilleur pour le marinage. De plus, les températures plus fraîches favorisent le processus de fermentation, ce qui rend cette période de l’année encore idéale pour préparer les provisions pour l’hiver.

Mariner le chou autrefois et aujourd'hui

Autrefois, le chou était mariné dans des fûts en bois. Cette méthode permettait de préparer de grandes quantités de fournitures en une seule fois, ce qui était logique à une époque où les magasins manquaient de produits divers et où les hivers étaient longs et rigoureux. Le marinage en fûts avait également ses avantages en termes de goût : le bois dégageait un arôme caractéristique que beaucoup associent au goût traditionnel des cornichons.

De nos jours, les fûts sont de moins en moins courants dans les maisons et leur place est remplacée par des bocaux. C’est une solution bien plus pratique, notamment pour les personnes qui n’ont pas d’espace pour stocker des fûts ou de grandes quantités de choucroute. Grâce aux bocaux, vous pouvez préparer des portions plus petites et le processus de décapage est plus facile à contrôler. Il est important de noter que le goût de la choucroute en bocaux ne diffère pas beaucoup de celui de la choucroute traditionnelle, à condition que les proportions et la technique appropriées soient respectées.

Que faire pour réussir la choucroute ?

La base de toute bonne choucroute est le sel, qui joue un rôle clé dans le processus de fermentation. Il garantit que le chou ne se gâte pas, mais subit une fermentation lactique, grâce à laquelle il acquiert un goût caractéristique et une longue conservation.

Pour chaque kilogramme de chou, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel (15-20 g). Cependant, il convient de savoir qu'en plus du sel, vous pouvez également ajouter de la saumure au marinage à la maison (et cela en vaut même la peine), ce qui rendra le processus beaucoup plus facile et accélérera la fermentation.

Pour le préparer, retirez une partie du sel qui irait normalement directement au chou et dissolvez-le dans l'eau. Grâce à cela, le chou a plus de jus nécessaire au marinage et le processus de fermentation lui-même se déroule de manière uniforme et plus rapide. Cela signifie que vous pouvez profiter d'un ensilage prêt à l'emploi après 3-4 jours !

Il convient également de rappeler de dégazer régulièrement le chou dès les premiers jours de marinage. Pendant la fermentation, des gaz sont libérés, ce qui peut donner au chou un goût ou une texture désagréable. Il suffit de pousser le chou dans le pot tous les quelques jours, en le débouchant, par exemple avec une longue pique à brochette, pour que les gaz puissent s'échapper.

Recette de choucroute en bocaux

Ingrédients:

• 1 kg de chou blanc,
• 1 carotte moyenne
• 1 grosse cuillère à soupe de gros sel non iodé (15-20 g),
• saumure : 250 ml d'eau tiède + environ 1/2 cuillère à soupe de sel provenant de tout le sel pour mariner le chou (dissoudre le sel dans l'eau).

Préparation:

1. Lavez soigneusement le chou, épluchez les feuilles extérieures et coupez-le en fines lanières.
2. Râpez la carotte sur une râpe grossière.
3. Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes et le sel en pétrissant délicatement pour libérer le jus des légumes. A ce stade, vous pouvez également retirer un peu de sel pour préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez de l'eau tiède avec du sel dans un verre et réservez.
4. Placer le chou et les carottes dans des bocaux en pétrissant bien pour que les légumes soient complètement immergés dans le jus.
5. Enfin, versez la saumure préalablement préparée dans le bocal afin qu'elle recouvre entièrement le chou.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les serrez pas trop fort – dans les premiers jours de fermentation, les gaz doivent pouvoir s'échapper.
7. Pendant les 4 à 5 premiers jours, conservez les bocaux à température ambiante en vérifiant chaque jour que le chou est complètement immergé dans le jus. Sinon, vous pouvez ajouter un peu plus de saumure.
8. Passé ce délai, vous pouvez déplacer les bocaux dans un endroit plus frais, par exemple dans le garde-manger ou au réfrigérateur. Après 4 jours, le chou devrait être prêt à être consommé, mais sa saveur s'approfondira de jour en jour. Si vous décidez que le niveau d'acidité vous convient, fermez les bocaux et placez-les dans un endroit plus frais.

Bon appétit!