Salade comme des « chinoises » pour l'hiver en bocaux. Il ne se gâte pas et a meilleur goût que mariné
Souhaitez-vous recréer à la maison le goût de la salade des bars alimentaires chinois populaires ? Simple! Il s'agit d'un ajout classique qui complète parfaitement les plats frits, mais peut également être utilisé comme collation autonome. Nous vous expliquerons comment préparer une version hivernale pour bocaux qui non seulement ne se gâte pas, mais qui peut même avoir meilleur goût que le mariné !
La salade de chou blanc servie aigre-douce est un véritable classique des bars asiatiques en Pologne. Vous l'avez certainement vu en complément de plats frits comme le poulet en pâte ou les rouleaux de printemps. Son goût simple mais caractéristique en a fait presque un symbole des soi-disant chinois de notre pays.
Est-ce qu'en Asie, les gens mangent de la salade comme dans les endroits « chinois » polonais ?
Vous êtes-vous déjà demandé si une telle salade était réellement populaire en Asie ? Eh bien non. Tout indique que la salade de chou aigre-doux est une spécificité locale des bars asiatiques opérant en Pologne.
Cette idée est née dans les années 1990, lorsque les chefs vietnamiens de la Foire Europa (anciennement Stade du Dixième Anniversaire, aujourd'hui Stade National) proposèrent à leurs clients un accompagnement « polonais » pour le deuxième plat dans un style asiatique. C'était un compromis parfait entre l'amour des Polonais pour les salades de choux et la nécessité d'inventer un complément rapide, bon marché et simple aux plats principaux en raison du manque de légumes vietnamiens localement.
Comment faire une salade de type « chinoise » ?
Si vous souhaitez recréer ce goût à la maison, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples que vous avez probablement dans votre cuisine. La base est du chou blanc, de la carotte et de l'oignon. Cette salade diffère de la salade marinée classique car elle est servie aigre-douce et ne nécessite pas de fermentation. Au lieu de cela, les saveurs sont équilibrées avec juste la bonne quantité de vinaigre et de sucre.
Pour conserver longtemps la salade fraîche et savoureuse, cela vaut la peine de la pasteuriser. Grâce à cela, vous pourrez conserver ses saveurs plus longtemps et les déguster en hiver. La pasteurisation est un processus dans lequel les conserves en bocaux sont soumises à des températures élevées, ce qui tue les bactéries et prolonge la durée de conservation des conserves. Si cela est fait correctement, la salade restera savoureuse et fraîche pendant plusieurs mois.
Recette de salade « chinoise » pour bocaux
Ingrédients:
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1 chou blanc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'huile
- 1 tasse de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 gousses d'ail
Préparation:
- Nous commençons par les légumes – le chou blanc doit être finement haché. Vous pouvez utiliser une trancheuse à chou spéciale si vous l'avez sous la main, ou simplement la hacher avec un couteau. Râpez la carotte sur une râpe grossière et coupez l'oignon en petits cubes.
- Dans une grande casserole, mélangez un verre de sucre, un verre de vinaigre et un verre d'huile. Nous ajoutons également une cuillère à soupe de sel et de l'ail finement haché. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, mais ne portez pas à ébullition. La saumure doit être chaude mais pas bouillante.
- Placez les légumes hachés dans un grand bol puis versez la saumure chaude dessus. Mélangez bien le tout pour que la saumure recouvre chaque légume. Réservez la salade pendant environ une heure pour que les légumes ramollissent et absorbent la saveur du cornichon.
- Lorsque les légumes sont trempés dans la saumure, transférez-les dans des bocaux propres et stérilisés en laissant environ 1 cm d'espace sur les bords. Fermez soigneusement les bocaux.
- La pasteurisation est une étape clé si l’on veut que la salade survive à l’hiver. Placez les bocaux dans une grande marmite recouverte d'un torchon (pour éviter les fissures des bocaux), remplissez-la d'eau jusqu'aux 3/4 environ de la hauteur des bocaux et laissez cuire 20 minutes. Passé ce délai, retirez les bocaux et mettez-les à l'envers pour qu'ils refroidissent.
- Après refroidissement, la salade est prête à être conservée. Vous pouvez le conserver dans le garde-manger, au sous-sol ou dans tout autre endroit frais. Grâce à la pasteurisation, il restera frais pendant plusieurs mois.
