Meilleure recette de gâteau au fromage classique – Comment faire un gâteau au fromage classique

Le gâteau au fromage est l’un de ces desserts incroyables, classiques… et qui a la mauvaise réputation d’être incroyablement difficile à préparer. Nous comprenons – de la fabrication d’une croûte de biscuits Graham à partir de zéro à la mise en place d’un bain-marie, cela peut sembler assez compliqué et déroutant. Mais nous sommes là pour vous dire : Impliqué ne veut pas dire difficile ! Ici, nous exposons tous les trucs et astuces dont vous aurez besoin pour devenir un expert du gâteau au fromage – vos fêtes d’anniversaire et vos tartinades de desserts de vacances ne sauront pas ce qui les frappe.

La croûte de biscuits Graham.
La croûte est la partie préférée de tout le monde, et c’est super simple à faire – juste des biscuits finement écrasés, du beurre fondu, un peu de sucre et de sel mélangés et pressés dans un moule à charnière, puis cuits au four pendant 12 à 15 minutes. C’est ça!

Vous voulez échanger les grahams contre autre chose ? Allez-y. Essayez les gaufrettes Nilla, les biscuits sablés, les biscuits au gingembre, les Oreos… vous aurez besoin d’environ 2 tasses écrasées du biscuit que vous souhaitez utiliser.

Pourquoi les cheesecakes craquent-ils dessus ?Battre votre garniture jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée garantit qu’elle ne peluchera pas et ne tombera pas dans le four pendant la cuisson. Vous cherchez à ce que le centre soit encore légèrement agité avant d’éteindre votre four et de l’ouvrir pour refroidir. En parlant d’ouvrir la porte de votre four, c’est le meilleur moyen de garantir que votre cheesecake refroidira progressivement, évitant ainsi les fissures. L’astuce principale et incontournable pour éviter tous les pièges du cheesecake est le bain-marie. Il fournit un contrôle de l’humidité et de la température au four, ce qui garantit l’absence de taches sombres sur le dessus, une texture légère et crémeuse et, surtout, aucune fissuration. Voici comment procéder : enveloppez le fond et les côtés de votre moule à charnière dans deux couches de papier d’aluminium, placez-le dans une rôtissoire plus grande, puis mettez le tout dans votre four. Avec la casserole dans le four, versez délicatement de l’eau bouillante dans la rôtissoire (utilisez une bouilloire à col de cygne si vous en avez une).

Quelles garnitures puis-je mettre sur mon cheesecake ?
Même si vous faites tout correctement, il y a toujours une chance de craquer. Ne vous inquiétez pas ! Ça arrive aux meilleurs d’entre nous. Votre cheesecake sera toujours délicieux, et maintenant vous avez une excellente excuse pour vous amuser avec. Garnissez-le de votre confiture préférée, de baies fraîches ou d’une crème au citron pour une garniture aux agrumes brillants, ou rendez-vous un peu plus sexy avec une ganache au chocolat ou du caramel. Le ciel est la limite, alors soyez créatif.

Comment conserver mon cheesecake ?
Une fois que votre cheesecake a refroidi dans le four avec la porte ouverte pendant environ une heure, sortez-le de la rôtissoire et déballez le papier d’aluminium. Laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure supplémentaire pour refroidir davantage à température ambiante, puis réfrigérez-le (à découvert et toujours dans le moule à charnière) pendant au moins 5 heures. Servir immédiatement ou envelopper le dessus dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Fait ça ? Faites-nous savoir comment cela s’est passé (et avec quoi vous l’avez surmonté !) dans les commentaires ci-dessous.