Rouleau suisse ondulé aux framboises de Shane Smith

Méthode

1. Pour faire la purée de framboises, placez les framboises et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les framboises soient ramollies et décomposées. Passer au tamis dans un bol pour retirer les graines, puis laisser refroidir.
2. Pour le biscuit, préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C).
3. Tapisser un moule à rouleau suisse de 10 x 15 pouces de papier sulfurisé.
4. Placez les œufs, la vanille et le sucre dans le bol de votre mixeur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux et que le mélange ait atteint le stade du ruban.
5. Incorporez délicatement la farine tamisée en prenant soin de retenir le plus d'air possible.
6. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément.
7. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement.
8. Pendant que le biscuit cuit, déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez légèrement de sucre semoule.
9. Une fois cuite, retournez le biscuit sur le papier préparé et décollez le papier de doublure.
10. En commençant par l'un des bords les plus longs, enroulez délicatement la génoise avec le papier sulfurisé à l'intérieur. Laisser refroidir complètement.
11. Pour préparer la garniture à la crème, fouettez ensemble la crème, la vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment épais pour s'étaler. Conserver au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
12. Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement et retirez le papier sulfurisé.
13. Étalez une couche de confiture de framboise sur le biscuit, puis la chantilly. Arrosez d'un peu de purée de framboise refroidie et faites-la délicatement tourner dans la crème pour créer un effet marbré.
14. Roulez délicatement la génoise en gardant la garniture à l’intérieur. Pour finir, déposez un peu de chantilly sur le dessus et décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir.