Filets de poulet
Ces filets de poulet classiques sont cuits au four et non frits, ils sont donc faciles à préparer, plus légers et toujours incroyablement satisfaisants. Ils sont super croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur, et sont préparés avec des ingrédients simples du garde-manger que j’ai presque toujours sous la main. Je fais cuire un lot, une portion et je les congèle, puis je les réchauffe au four ou à la friteuse pour un déjeuner ou un dîner facile ! À seulement 1,76 $ par portion, ils constituent une option maison abordable (sans ingrédients mystérieux !) qui s'intègre facilement dans mon budget d'épicerie.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Filets de poulet croustillants au four
Pour cette recette de filets de poulet, j'ai emprunté la méthode du yaourt grec nature à nos nuggets de poulet maison car je savais déjà à quel point cela aide la panure à tenir sans la configuration habituelle de farine et d'œuf. Je dilue le yaourt avec un peu d'eau, puis je presse chaque tendre dans du panko assaisonné. Je porte aussi un toast au panko avant paner le poulet. Cela donne aux miettes une longueur d'avance sur le brunissement au four afin que l'enrobage soit profondément doré et croustillant sans friture !
Et dernièrement, avoir un lot de filets de poulet prêts à l’emploi a été particulièrement utile. Ma fille n'est pas une mangeuse difficile (heureusement !), mais quand il s'agit de poulet, elle fait fermement partie de la Team White Meat. Avec la rentrée d’une nouvelle école et nos journées un peu plus chaotiques, la préparation des repas est devenue ma grâce salvatrice. J'achète de la viande en gros chaque fois que je découvre une bonne affaire et j'ai réussi à obtenir des filets de poulet à un prix avantageux. Je n'avais réalisé que récemment que trois lanières de poulet chez Chick-fil-A pouvaient coûter entre 5 et 6 dollars. Cette recette en fait environ trois fois plus pour à peu près le même coût, donc préparer un lot pour le congélateur est une décision facile !
- Laissez d’abord le surplus de yaourt s’égoutter. Le yaourt grec donne au panko quelque chose à quoi adhérer, et sa douce acidité aide également à adoucir la surface du poulet pendant que vous préparez la chapelure. Mais vous ne voulez pas qu’une couche épaisse entre dans la chapelure. Je laisse l'excédent s'égoutter dans le bol avant de paner chaque tendre afin que le panko ne devienne pas trop humide et pâteux (ce qui peut affecter le brunissement et le croustillant).
- Ne quittez pas le panko des yeux. Je commence à vérifier la chapelure au bout de 2 minutes car elle peut dorer rapidement. Tirez-les une fois qu'ils sont légèrement dorés, même si la couleur n'est pas parfaitement uniforme. Ils continueront à noircir une fois le poulet cuit.
- Appuyez fermement sur le panko. J'appuie toujours le panko des deux côtés de chaque tendre pour qu'il colle vraiment à l'enrobage du yaourt. Un peu de pression ici permet d'obtenir une croûte plus pleine et plus uniforme et de conserver davantage de miettes croustillantes sur le poulet plutôt que sur le fond de la poêle.
- Donnez de la place au poulet. Disposez-les en une seule couche sans chevaucher ni encombrer le moule. Laisser de l'espace autour de chacun permet à l'air chaud du four d'atteindre une plus grande partie du revêtement, ce qui aide le panko à devenir parfaitement croustillant au four.
- Vérifiez d'abord les petits morceaux. Les filets de poulet n'ont pas toujours la même épaisseur, donc je ne me fie pas uniquement à la minuterie. Si votre emballage contient un mélange de tailles, commencez tôt à vérifier les morceaux les plus fins et tirez-les lorsqu'ils atteignent 165°F dans la partie la plus épaisse. L’enrobage fini doit être croustillant et doré, avec du poulet opaque et entièrement cuit à l’intérieur !
- Changez l'assaisonnement ! La poudre d'ail et d'oignon rend ces filets de poulet simples et polyvalents, mais le panko est facile à personnaliser. Pour un lot plus épicé, essayez d'échanger un assaisonnement chaud Nashville ou utilisez plutôt du poivre citronné, du paprika fumé ou un assaisonnement italien. Ajustez le sel ajouté si votre mélange d'assaisonnements en contient déjà.
Lorsque je les sers à ma famille, je compte généralement environ 2 filets pour une portion (environ ¼ lb de poulet chacun). Il est également très facile d'adapter la recette à une famille plus nombreuse ou à la préparation de repas. Ajustez le nombre de portions dans la fiche de recette ci-dessous et les quantités d'ingrédients seront mises à jour automatiquement. Si vous doublez la recette, je les ferais cuire par lots pour que la plaque ne soit pas surchargée !
Je prépare presque toujours une trempette avec les filets de poulet, et notre sauce moutarde au miel est généralement la première que je choisis car la saveur sucrée et piquante se marie très bien avec le poulet salé. La vinaigrette ranch maison est une autre option facile, surtout si je sers des légumes crus à côté, car elle peut faire double emploi comme trempette. Ou pour un dîner classique de poulet et de frites, j'ajouterai des frites de friteuse à air pour ne pas essayer de mettre une autre plaque dans le four en même temps. Et quand je veux rendre le dîner un peu plus copieux, les macaronis au fromage faits maison rendent le repas encore plus confortable !
Plus d'idées de service
- Préparez un sandwich tendre au poulet : Mettez quelques tendres dans un petit pain moelleux avec de la laitue, des cornichons et la sauce que vous utilisez déjà pour la trempette. C'est un moyen simple de transformer le même lot en un déjeuner complètement différent le lendemain.
- Transformez-les en salade : Tranchez les filets chauds sur ma salade César pour un repas croustillant et crémeux qui semble encore frais. C'est également une excellente utilisation pour les filets réchauffés car la salade de chou apporte beaucoup de texture même si la panure a un peu ramolli !
- Faites simple pour les enfants : Parfois, j'ajoute simplement des fruits ou des légumes crus à côté et je laisse chacun choisir sa propre trempette. Cela facilite le dîner sans préparer de repas séparé.
comment faire des filets de poulet Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 400°F. Tapissez également une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Enrober le poulet : Ajoutez 1 lb de filets de poulet, ⅓ tasse de yaourt grec nature, ¼ cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'eau dans un bol moyen.
Remuer jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit uniformément enrobé du mélange de yaourt dilué. Couvrir et réfrigérer le poulet pendant que vous préparez la chapelure.
Assaisonner le panko : Dans un bol à mélanger moyen, mélanger 1¾ tasse de chapelure panko, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ¼ cuillère à café de sel, ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Bien mélanger pour que les assaisonnements et l'huile soient répartis uniformément dans la chapelure.
Faire griller le panko : Versez le panko assaisonné sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il puisse griller uniformément.
Cuire la chapelure pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une certaine variation de couleur est tout à fait acceptable car le panko continuera à dorer une fois sur le poulet. Commencez à vérifier au bout de 2 minutes et surveillez-le de près à partir de là car le panko peut brûler rapidement.
Paner le poulet : Remettez le panko grillé dans le bol à mélanger. En travaillant un filet à la fois, retirez le poulet du mélange de yaourt et laissez l'excédent d'enrobage s'égoutter dans le bol. Mélangez chaque tendre dans le panko grillé, puis pressez fermement les miettes des deux côtés pour que le poulet soit bien enrobé.
Cuire le poulet : Remettez chaque filet de poulet pané sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'ils forment une couche uniforme et qu'ils ne se chevauchent pas afin qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez réutiliser le même papier sulfurisé et la même poêle que vous avez utilisés pour griller la chapelure.
Cuire les filets à 400°F pendant 30 minutes, en retournant chaque morceau à mi-cuisson pour que les deux côtés puissent dorer. L'enrobage doit être croustillant et doré lorsque les filets sont prêts. Vérifiez le morceau le plus épais avec un thermomètre à viande et assurez-vous que la température interne atteint 165°F avant de servir. Servez et dégustez !
Stockage et réchauffage
Ces filets de poulet sont certainement les plus croustillants directement du four, mais les restes résistent toujours bien. Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Réchauffage
Je trouve que la meilleure façon de ramener un peu de croquant est au four ou à la friteuse à air. Faites-les cuire au four à 400 °F pendant environ 8 à 10 minutes, ou faites-les frire à l'air libre à 400 °F pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants à nouveau. Commencez à vérifier tôt, en particulier avec les petits filets, afin que le poulet ne se dessèche pas pendant que vous le réchauffez.
Gel
Ceux-ci sont parfaits pour les conserver au congélateur, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles j’aime faire un double lot ! Laissez les filets cuits au four refroidir complètement, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides. Transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 3 mois. La congélation instantanée empêche d'abord les offres de coller ensemble. Vous pouvez les réchauffer directement congelés au four ou à la friteuse.
Essayez ensuite ces recettes de poulet tendre !
- Vous préférez utiliser la friteuse à air ? Ces Filets de poulet à la friteuse à air utilisez un mélange de chapelure ordinaire et de panko et faites cuire environ 13 minutes.
- J'aime la façon dont la moutarde au miel fait double emploi dans ces Lanières de poulet à la moutarde et au miel. Il aide le panko à adhérer au poulet et sert également de trempette sucrée et piquante pour le service.
- Si tu veux un peu de chaleur, Lanières de poulet sriracha faire mariner le poulet dans la Sriracha, le gingembre et l'ail avant de l'enrober de panko et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Une autre variante amusante que je recommanderais est notre Lanières de poulet à la noix de coco. L'enrobage mélange du panko avec de la noix de coco sucrée, et la sauce chili douce donne au tout une direction de saveur complètement différente.
