La cuisine italienne de Donal : ragoût de bœuf mijoté

Méthode

1. Préchauffez le four à 120°C (110°C ventilateur / 250°F / Gas Mark ¼) ou installez une mijoteuse.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte peu profonde à feu moyen-vif pendant que vous assaisonnez bien le bœuf et saupoudrez-le de farine.
3. Secouez l'excédent et ajoutez le bœuf à la cocotte par lots, en le faisant dorer de tous les côtés. Retirer de la cocotte avec une écumoire et réserver (dans la mijoteuse, si vous en utilisez).
4. Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez l'ail et le vin blanc. Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, les feuilles de laurier et les brins de thym. Remettez la viande dans la poêle.
5. Couvrir et cuire au four pendant 6 heures. Si vous utilisez une mijoteuse, ajoutez le mélange et faites cuire à puissance élevée pendant 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures. Dans tous les cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet s’il commence à paraître trop sec.
6. Lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.
7. Une fois cuit, le bœuf doit être beau et tendre et céder lorsque vous le poussez avec le dos d'une cuillère.
8. Assaisonnez bien et effilochez la viande avec deux fourchettes pour créer un ragoût. Mettez-en quelques cuillerées dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer doucement. Incorporer les pâtes et la moitié du parmesan râpé pour bien les enrober.
9. Servir le ragoût sur les pâtes, parsemé du reste de parmesan.