Crevettes et gruau

Il existe environ un million de façons de préparer des crevettes et du gruau, et honnêtement, je les aime toutes. Mais cette version est ma préférée lorsque je veux quelque chose de simple, satisfaisant et juste assez audacieux pour garder les choses intéressantes. Il combine du gruau de cheddar crémeux et beurré avec des crevettes assaisonnées à la cajun et une sauce soyeuse et épicée préparée directement dans la même poêle. je parle d'absolu perfection ici. Le résultat est un bol fumant de gruau crémeux, de crevettes épicées et beaucoup d'amour ! Cette recette de crevettes et de gruau est un plat réconfortant du Sud avec attitude, et le tout se prépare en seulement 35 minutes.

Vue aérienne d'un bol de crevettes et de gruau.

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Mon gruau de crevettes crémeux préféré

Le gruau est fabriqué à partir de maïs séché moulu en grains grossiers, puis mijoté avec du liquide jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux, un peu comme un gruau savoureux. Et comme l’avoine, il existe plusieurs types différents parmi lesquels choisir. J'utilise ici du gruau à l'ancienne car ils ont plus de texture que le gruau instantané mais cuisent quand même assez rapidement pour un repas facile. Ils sont résolument old-school, de la meilleure des manières ! Les gruaux sont souvent servis au petit-déjeuner, mais je suis tout aussi heureux de les manger pour le brunch ou le dîner (surtout lorsqu'ils sont chargés de beurre et de cheddar pour faire ces gruaux au fromage et garnis de crevettes dodues, juteuses et bien assaisonnées !)

Je fais cuire les crevettes pendant que le gruau mijote, afin que les deux parties du repas soient prêtes à peu près en même temps. Après avoir enrobé les crevettes d'assaisonnement cajun audacieux, je les saisis rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis je les retire de la poêle pour qu'elles restent tendres et ne soient pas trop cuites. C’est dans cette même poêle que la sauce se rassemble. Je fais revenir l'oignon et l'ail dans tous ces savoureux morceaux dorés, saupoudre d'un peu de farine, puis j'ajoute du bouillon et du lait pour créer une sauce soyeuse qui enrobe chaque crevette. Mais je ne m'arrête pas là ! J'ajoute également un peu de sauce piquante parce que parfois vous avez besoin de cette petite étincelle enflammée. Je sais que oui ! 😉

Gagnez du temps et de l'argent avec les crevettes surgelées. J'utilise presque toujours des crevettes géantes surgelées, décortiquées, déveinées et sans queue, car elles sont généralement moins chères que les crevettes fraîches et presque tout le travail de préparation est terminé. Il ne me reste plus qu'à les décongeler ! Pour des résultats plus sûrs, décongelez les crevettes congelées toute la nuit au réfrigérateur. Lorsque j’oublie de planifier à l’avance, je les place sous l’eau froide courante pendant environ 10 minutes. Ne décongelez jamais les crevettes sur le plan de travail, au micro-ondes ou sous l'eau chaude.
Gardez les grains lisses et crémeux. Remuez bien les grains pendant que vous les ajoutez au liquide bouillant, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Remuez-les bien toutes les quelques minutes pendant la cuisson, en brisant les grumeaux et en raclant le fond de la casserole pour éviter qu'ils ne collent. S'ils épaississent trop avant de servir, ajoutez un peu de bouillon chaud, de lait ou d'eau jusqu'à ce qu'ils redeviennent crémeux.
Séchez les crevettes et utilisez une poêle chaude. Je sèche les crevettes bien pour qu'elles soient bien saisies, puis je les ajoute dans la poêle une fois qu'elle est chaude et que l'huile brille.
Faites cuire les crevettes en une couche uniforme. Travaillez par lots si nécessaire pour que chaque crevette soit en contact direct avec la poêle. Saisissez 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et complètement opaques, puis retirez-les rapidement pour qu'ils ne cuisent pas trop lorsqu'ils sont réchauffés dans la sauce. Vous pouvez ajuster le feu ou ajouter un peu plus d’huile au fur et à mesure si nécessaire. Les crevettes doivent atteindre une température interne de 145°F avant de servir.
Ajoutez plus de légumes si vous le souhaitez. J'ai gardé cette recette facile de crevettes et de gruau simple, mais n'hésitez pas à ajouter quelques légumes supplémentaires ! Des poivrons tranchés, des champignons, des tomates ou du gombo seraient tous délicieux. Ajoutez-les avec l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de saupoudrer de farine. Les légumes plus juteux, comme les champignons ou les tomates, peuvent avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour que leur excès d'humidité puisse d'abord cuire.
Ajustez la chaleur à votre goût. Si vous n’aimez pas ça épicé, ne vous inquiétez pas ! Omettez simplement la sauce piquante lors de la préparation de la sauce et vous aurez toujours un plat incroyable.

comment faire des photos étape par étape de crevettes et de gruau

Les ingrédients pour faire des crevettes et du gruau avec des étiquettes.

Rassemblez tous vos ingrédients.

Du gruau est versé dans de l'eau et du bouillon de poulet dans une casserole.

Cuire les gruaux : Ajoutez 2 tasses d'eau, 2 tasses de bouillon de poulet, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre dans une casserole moyenne. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif.

Incorporez lentement 1 tasse de gruau à l'ancienne, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Ajouter progressivement le gruau tout en remuant permet d'éviter les grumeaux. Couvrez la casserole et laissez mijoter les grains pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant le fond pour éviter qu'ils ne collent. Ils sont prêts lorsqu'ils sont crémeux et tendres. Goûtez une petite cuillerée pour vous assurer qu’il n’y a pas de centre dur ou granuleux. S'ils deviennent trop épais, ajoutez un petit peu d'eau ou de bouillon.

Crevettes sur une serviette en papier avec assaisonnement cajun.

Assaisonner les crevettes : Pendant que le gruau mijote, tapotez 16 oz. crevettes géantes (décongelées), bien séchées avec du papier absorbant. Éliminer l’excès d’humidité les aide à bien saisir dans la poêle. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole ou cajun sur les deux côtés et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Cuire les crevettes : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est chaude et que l'huile brille, disposez les crevettes en une seule couche. Travaillez par lots si votre poêle n'est pas assez grande. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et complètement opaques. Transférez-les rapidement dans une assiette propre afin qu'ils ne cuisent pas trop lorsqu'ils sont réchauffés dans la sauce, puis réduisez le feu à moyen.

Faire revenir l'oignon et l'ail : Ajouter 1 tasse d'oignon coupé en dés dans la même poêle. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail émincé et faites cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Gardez un œil sur l'ail pour qu'il ne brunisse pas ou ne brûle pas.

Farine ajoutée à une poêle d'oignons sautés.

Préparez la sauce à la poêle : Saupoudrer uniformément 2 cuillères à soupe de farine sur les oignons et l'ail. Remuer continuellement pendant 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Une cuisson brève de la farine élimine le goût de la farine crue et l'aide à épaissir la sauce en douceur.

Bouillon de poulet, lait et sauce piquante ajoutés dans une poêle avec des oignons.

Versez lentement le reste de bouillon de poulet (1 tasse), en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter ¼ tasse de lait et 1 cuillère à soupe de sauce piquante. Ne vous inquiétez pas des morceaux bruns au fond de la poêle. On les appelle friands, et c'est ça la saveur ! Grattez-les délicatement pendant que vous remuez pour qu'ils fassent partie de la sauce. Portez la sauce à ébullition douce et laissez cuire environ 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement le dos d'une cuillère.

S'il devient trop épais, ajoutez un petit peu de bouillon ou de lait. Remettez les crevettes et leur jus dans la poêle et réchauffez brièvement.

Fromage râpé et beurre ajoutés à une poêle de gruau.

Terminez le gruau au fromage : Retirez les grains du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse de fromage cheddar râpé jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses. Le gruau doit être suffisamment mou et crémeux pour être facilement cuillère.

Garnir et servir : Répartissez uniformément les grains de fromage dans quatre bols, environ 1 tasse par portion. Verser les crevettes et une bonne quantité de sauce soyeuse sur chaque portion, puis garnir de 2 oignons verts tranchés. Servez immédiatement et dégustez !

Vue latérale d'un bol de crevettes et de gruau.

Suggestions de présentation

J'aime mettre ces crevettes et ce gruau cajun à table immédiatement, lorsque les gruaux sont encore mous et crémeux et que les crevettes sont parfaitement tendres. Un accompagnement de haricots verts sautés ou d'épinards sautés à l'ail garde les choses fraîches et simples, tandis que le chou vert est un accompagnement classique du Sud avec beaucoup de saveur savoureuse. Le pain de maïs fait maison et les biscuits chauds et moelleux sont également des choix traditionnels et parfaits pour récupérer jusqu'au dernier morceau de cette sauce soyeuse. J'aime aussi ajouter des tomates cuites et du gombo dans mon bol. Ils apportent une saveur piquante de tomate qui, je pense, fonctionne particulièrement bien avec le gruau riche et l'assaisonnement cajun audacieux.

Stockage et réchauffage

Les crevettes et le gruau sont certainement mieux servis frais, car le gruau peut se raffermir pendant le stockage. Si vous n'avez pas besoin des quatre portions, vous pouvez ajuster le nombre de portions dans la fiche de recette ci-dessus et les quantités d'ingrédients seront automatiquement mises à jour. Cependant, si vous avez des restes, ne les gaspillez pas ! Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.

Réchauffage

Réchauffez doucement le gruau sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait, de bouillon ou d'eau jusqu'à ce qu'il redevienne crémeux. Mélangez-les bien en réchauffant pour les assouplir. Je réchaufferais les crevettes et la sauce séparément à feu doux lorsque cela est possible, puis je les verserais sur le gruau. Cela permet d'éviter que les crevettes ne cuisent trop et ne deviennent dures.

Si les grains ont complètement solidifiés, j'aime les trancher et les poêler dans du beurre pour faire des gâteaux au gruau. Miam !!

Gel

Congelez le gruau et les crevettes (avec la sauce) dans des récipients séparés allant au congélateur jusqu'à 2-3 mois. Décongelez les deux au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les séparément afin de pouvoir détacher le gruau avec un liquide supplémentaire sans trop cuire les crevettes. La sauce peut se séparer après congélation et décongélation, alors remuez les crevettes et la sauce pendant le réchauffage pour l'aider à se recombiner.