Cuisinez comme un chef : Ossobuco milanais

Méthode

1. Préchauffez votre four à 150°C ventilé.
2. Placez une cocotte peu profonde allant au four sur le feu et ajoutez un peu d'huile végétale. Ajoutez l'Ossobuco dans la poêle et faites-le dorer des deux côtés, puis retirez-le de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déglacez la poêle avec le vin blanc.
3. Lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajoutez le bouillon de volaille et les tomates. Ajoutez quelques brins de romarin et de thym, assaisonnez de sel et de poivre, puis placez le couvercle et enfournez pour cuire pendant 2 à 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pour faire la gremolata, ajoutez le persil, la menthe, le zeste de citron, l'ail, l'huile d'olive et le sel dans un mixeur et mixez. Puis mettez de côté.
5. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez le riz et faites cuire dans l'huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Commencez ensuite à ajouter le bouillon de volaille, une louche à la fois, en remuant régulièrement et en n'ajoutant la louche de bouillon suivante que lorsqu'elle est absorbée. Lorsqu’il reste la moitié du bouillon, ajoutez un peu de safran et mélangez.
6. Lorsque tout le bouillon est dans la poêle, ajoutez encore un peu de safran, le beurre coupé en dés et le parmesan et remuez jusqu'à incorporation. Ensuite, retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
7. Pour servir, déposez un peu de risotto dans les assiettes de service. Ajoutez l'Ossobuco et un peu de sauce, puis terminez par une cuillère de gremolata dans la moelle, mélangez, puis versez sur l'ensemble du plat juste avant de servir.