Fettuccines traditionnelles Alfredo
Nous avons tous ces plats qui nous ramènent à notre enfance, et pour moi, ces Fettuccine Alfredo traditionnelles font exactement cela. Il est riche, soyeux et composé d'une poignée de produits de base simples que je garde toujours en stock dans ma cuisine. Et non, vous ne trouverez pas de crème épaisse ici ! Cette recette est ma version de la version italienne classique, en utilisant des ingrédients faciles à trouver comme des fettuccines, du beurre salé, du parmesan et des assaisonnements. Et à seulement 0,46 $ la portion, ce plat prouve cette nourriture réconfortante ne doit pas nécessairement avoir un prix élevé !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« J'ai utilisé des spaghettis et râpé mon parmesan. En fait, j'avais tous les ingrédients. Les instructions étaient très bonnes. La saveur était vraiment bonne !! Je vais le refaire! »
Terry
RECETTE Fettuccine Alfredo facile
Quand j'étais petite, mes grands-parents maternels vivaient avec nous. Mon grand-père était un immigrant italien de première génération aux États-Unis, et il parlait toujours italien lorsqu'il était à la maison, rattrapant ses amis. Ils ont essayé de m'apprendre des mots ici et là, mais ma phrase préférée était «morire de gloire» ou « mourir de faim ». 😉 Mon grand-père Pellegrini était obsédé par la nourriture, et je peux dire avec une certitude absolue que mon amour pour la cuisine a commencé avec lui.
Pour cette recette, j'ai envisagé de partager une sauce Alfredo à l'américaine à base de crème ou de fromage à la crème, mais mes racines italiennes (et mon compte bancaire !) m'ont dit de m'en tenir à la tradition et de préparer une fettuccine Alfredo comme elle était initialement prévue avec seulement quelques ingrédients simples : fettuccine (bien sûr !), beurre et fromage (mmm parmesan). J'ai aussi ajouté de l'ail à ma recette (car « aglio est la vita! » alias « l’ail, c’est la vie ! »). La recette originale, créée au début des années 1900 par Alfredo di Lelio à Rome, combinait ces ingrédients avec de l'eau de pâtes féculentes pour créer ce plat de pâtes emblématique (sans crème ajoutée !), tout comme je l'ai reproduit ici.
Si vous n'avez jamais préparé de fettuccine Alfredo traditionnelle à partir de zéro auparavant, ne vous inquiétez pas ! Cette recette est très adaptée aux débutants et j'ai quelques conseils pour vous aider à la réussir dès votre premier essai :
- Économisez l’eau de vos pâtes. C’est LE conseil le plus important que je puisse vous donner ! L'eau des pâtes féculentes aide la sauce à s'émulsionner (à se rassembler) afin que le fromage et le beurre restent crémeux et adhèrent aux nouilles. J'aime réserver environ ¾ de tasse, donc j'ai beaucoup de choses avec lesquelles travailler.
- Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Vous le voulez tendre mais toujours légèrement ferme sous la morsure. Il finira de ramollir lorsque vous le mélangerez avec la sauce chaude. En règle générale, vous souhaitez cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour les obtenir. al dente. Cela a duré 10 à 12 minutes pour moi.
- Travaillez rapidement mais doucement. Ce plat se prépare assez rapidement, alors préparez tout avant de commencer. Gardez le feu à moyen-doux lorsque vous mélangez les ingrédients pour éviter que le fromage ne s'agglutine.
- Râpez votre propre fromage. Les trucs pré-râpés sont très pratiques, mais pour la sauce la plus crémeuse, le parmesan fraîchement râpé est la solution idéale. Le fromage pré-râpé est souvent recouvert d'agents anti-agglomérants qui l'empêchent de fondre doucement, ce qui peut donner une sauce grumeleuse ou granuleuse. Le râper vous-même crée cette texture magnifique et soyeuse que nous recherchons !
- Fouettez, fouettez, fouettez. Lors de l'ajout du fromage, je recommande d'utiliser un fouet pour l'incorporer à la sauce. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et entièrement incorporé.
Comment faire un Fettuccine Alfredo traditionnel Photos étape par étape
Faire bouillir les pâtes : Rassemblez tous vos ingrédients. Maintenant, faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez 1 lb de nouilles fettuccine. Faites-les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente (toujours en les mordant un peu). Pendant que vos pâtes bout, vous pouvez commencer par la sauce au beurre.
Commencez la sauce : Dans une grande sauteuse, faites fondre 1 bâton de beurre salé et ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et 2 gousses d'ail finement hachées. Cuire à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
Réservez l'eau des pâtes : Égouttez vos pâtes une fois cuites, mais réserver à au moins 3/4 tasse d'eau pour les pâtes ! Vous en aurez besoin pour préparer la sauce plus tard. Ne le faites pas jetez tout cela. J'aime remettre mes pâtes cuites dans la marmite bouillante maintenant vide et la recouvrir d'un torchon propre et humide pendant que je termine la sauce.
Préparez la sauce : Versez ¼ tasse d'eau pour pâtes dans le mélange de beurre à l'ail et fouettez bien pour combiner. Laissez épaissir et bouillonner pendant 3-4 minutes.
Maintenant, ajoutez la moitié du parmesan râpé, ¼ tasse à la fois. Continuez à fouetter après chaque ajout jusqu'à ce qu'une sauce onctueuse et crémeuse se forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de pâtes réservée (il devrait vous rester ½ tasse) pour aider la sauce à émulsionner. Vous n'avez pas besoin d'utiliser toute l'eau des pâtes, seulement si nécessaire.
Ajoutez les pâtes : Lorsque votre sauce est prête, ajoutez les fettuccines cuites à la sauce et mélangez pour enrober.
Maintenant, ajoutez la moitié restante de votre parmesan râpé et ½ cuillère à soupe de persil émincé. Remuer pour répartir uniformément le fromage et le persil dans les pâtes.
Servir: S’il vous reste du parmesan râpé, vous pouvez le saupoudrer avant de servir. Apprécier!
Que puis-je ajouter d’autre ?
Je n'ajoute généralement rien à mes fettuccine Alfredo maison car j'aime la simplicité des pâtes dans la sauce au beurre et à l'ail. Mais si vous souhaitez en faire un repas plus copieux, voici quelques compléments savoureux à essayer :
- Mélangez-y des champignons sautés, des petits pois cuits surgelés, des épinards frais (la chaleur de la sauce les fera bien flétrir) ou tout autre légume que vous aimez à la fin. Ma famille adore ajouter du brocoli cuit à la vapeur pour en faire des fettuccines au brocoli Alfredo
- Garnissez les pâtes de poulet grillé et transformez ce plat en poulet Alfredo !
- Ou, si vous préférez les fruits de mer, vous ne pouvez pas vous tromper en faisant cuire des crevettes dans la sauce avant de les mélanger avec les pâtes pour faire des crevettes Alfredo.
- Incorporer des tomates séchées hachées (dans l'huile) ou des olives
- Saupoudrer de pignons de pin ou de noix grillés pour un peu de croquant
Ces fettuccines Alfredo traditionnelles sont riches et beurrées, j'adore donc les associer avec quelque chose de croustillant ou de frais pour équilibrer la sauce (et quelque chose de pain pour éponger jusqu'au dernier morceau). Servez-le avec du pain à l'ail pour le ramassage, une simple salade d'accompagnement avec une vinaigrette piquante pour réduire la richesse, ou mon brocoli à la friteuse à air pour un contraste légèrement croustillant. Et si vous voulez que ce soit encore plus spécial, j'ajouterais des langoustines aux crevettes pour un dîner facile de style restaurant à la maison.
Stockage et réchauffage
Ces fettuccines maison sont certainement meilleures lorsqu'elles sont servies fraîches. Cependant, mon objectif est de réduire le gaspillage alimentaire, donc si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauce s'imprégnera un peu dans les pâtes, mais elle aura toujours bon goût ! Je conserverais également les restes d’eau de pâtes réservée au réfrigérateur et les mélangerais pendant le réchauffage si nécessaire. Si vous avez utilisé toute l'eau de vos pâtes, de l'eau ordinaire permettra également d'assouplir la sauce. Réchauffer doucement au micro-ondes ou à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Essayez ensuite ces recettes de spaghetti d'inspiration italienne :
- Spaghettis Aglio et Olio est simple de la meilleure des manières, avec des nouilles glissantes, une saveur d'ail audacieuse et juste assez de citron et de parmesan pour garder les choses intéressantes.
- Quand j'ai besoin que le dîner arrive vite, Cacio et Pepe apporte un grand réconfort crémeux avec des spaghettis, du parmesan, du beurre et beaucoup de poivre noir !
- J'aime comment Pâtes Pomodoro aux cheveux d'ange semble frais et simple, mais vous donne quand même un grand bol de pâtes douillettes en 20 minutes environ.
Notre recette originale de sauce Alfredo a été publiée le 27/02/23. Il a été retesté, retravaillé et republié pour être meilleur que jamais le 25/04/25.
