Sandwich aux champignons rôtis et au levain au kimchi de Hugh Fearnley-Whittingstall
Vous n'avez pas besoin de viande pour un sandwich copieux.
Ingrédients
« C'est une nourriture extrêmement satisfaisante : des champignons gras, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et suintant de leur jus noir, pris en sandwich dans du levain grillé avec de l'oignon rouge rôti et une généreuse quantité de kimchi (ou kraut) », explique Hugh Fearnley-Whittingstall.
« Essayez-le en un seul morceau si vous le souhaitez, mais personne ne pensera moins à vous si vous le servez comme un sandwich ouvert, ou même si vous démontez partiellement ce gros sarnie avant de le rentrer. »
Sarnies aux champignons rôtis et au levain au kimchi
Nombre de plantes 5, nombre de fibres 10 g
Prêt en 50 minutes
Sert 2
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gros champignons à tête ouverte, comme le portobello
- 1 gros ou 2 oignon(s) rouge(s) moyen(s), coupé(s) en 4 rondelles épaisses
- 4 tranches de levain complet ou 2 petits pains au levain, fendus
- Environ 4 cuillères à soupe bombées de votre kimchi préféré ou de votre choucroute épicée
- Sel de mer et poivre noir
Méthode
1. Il n'est pas nécessaire de préchauffer votre four pour cela, à moins qu'il ne s'agisse d'un four sans chaleur tournante qui met un certain temps à chauffer.
2. Versez l'huile d'olive dans une rôtissoire et étalez-la avec un pinceau. Ajoutez les champignons, branchies vers le bas et utilisez le pinceau pour mettre un peu d'huile dessus. Ajoutez les rondelles d'oignons dans le plat et huilez-les également. Assaisonnez bien le tout avec du sel et du poivre.
3. Mettez le plat à rôtir dans un four froid et réglez-le sur 180°C Chaleur tournante/200°C/Gaz 6. Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien rétrécis et noircis et que l'oignon soit tendre (cela peut prendre un peu plus de temps dans un four sans chaleur tournante).
4. Sortez le plat et utilisez des pinces pour retourner le tout. Assaisonnez à nouveau et remettez au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit complètement tendre et bien caramélisé.
5. Pendant ce temps, faites griller les tranches (ou petits pains) de levain. Prenez une tranche de levain grillé (ou de fond de pain grillé) et déposez dessus un champignon entier. Mettez une cuillerée de kimchi/kraut dessus et ajoutez une ou deux rondelles d'oignon caramélisé. Couvrir d'un deuxième champignon et d'un peu plus de kimchi/kraut, puis recouvrir d'une autre couche d'oignon.
6. Répétez avec les autres toasts, les champignons, le kimchi/croute et l'oignon pour faire le deuxième sarnie. Pressez les couvercles sur le dessus et servez, avec le reste du kimchi/kraut à côté.
Astuce : Si vous n'avez pas de kimchi, préparez une simple salade de chou épicée à la place : râpez finement ¼ de petit chou blanc et mélangez avec 1 carotte moyenne râpée, 1 cuillère à café d'harissa et 2 cuillères à café de mayonnaise ou de yaourt nature (à base de plantes ou ordinaire).
Une tranche de fromage, comme du Gruyère, du Cheddar ou encore un succulent Brie moelleux ou un Taleggio, fond délicieusement sur les champignons chauds.
High Fiber Heroes de Hugh Fearnley-Whittingstall est publié en version cartonnée par Bloomsbury Publishing. Photographie par Emma Lee. Disponible maintenant.
