Chaudrée de poisson fumé de Wade Murphy : aujourd'hui
Le réconfort dans un bol.
Ingrédients
Sert : 6
Temps de préparation : 30-40 minutes
- 500 g de poisson fumé naturel mélangé comme le merlu, l'aiglefin et la morue
- 75 g d'oignon – finement coupé
- 2 gousses d'ail – hachées
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de céleri – coupées en dés
- 1 grosse carotte – pelée et coupée en dés
- 2 pommes de terre coq – pelées et coupées en dés
- 2 tranches de tranches fumées – finement hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 280 ml de bouillon de poisson
- 130 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- 1 cuillère à café de moutarde complète
- Jus et zeste d'1 citron
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Dans une casserole moyenne, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Une fois fondu, ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Ajouter les pommes de terre et mélanger avec les autres ingrédients. Cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poisson et la crème. Porter à ébullition douce et réduire jusqu'à ce que tous les légumes soient juste cuits. Ajoutez votre poisson mélangé et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais pas brisé. Si vous avez d'autres poissons ou fruits de mer fumés comme des moules ou des huîtres, ajoutez-les à ce stade et faites-les chauffer.
- Ajoutez enfin le persil, l'aneth, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du pain brun ou une belle baguette croustillante.
