Tout le monde sèche de tels champignons, ce qui pose problème. Cela ne sert à rien de les mettre dans votre panier

Le séchage des champignons est l’une des façons les plus populaires de les conserver. Les voyages d'automne en forêt se terminent souvent avec des paniers remplis, mais tous les champignons ne doivent pas être placés dans le séchoir domestique. Les champignons véreux peuvent-ils être séchés ? Pourquoi des échantillons même légèrement infectés peuvent-ils devenir problématiques ?

L'automne est la période des récoltes intensives et le séchage des champignons est une excellente méthode pour les conserver et conserver leur saveur pendant plusieurs mois. Après un processus bien mené, les champignons séchés enrichissent parfaitement le goût des plats d'hiver. Ils peuvent être ajoutés à la soupe, au bigos, à la sauce ou à la farce – grâce à eux, chacun de ces plats acquerra un arôme unique et profond.

Cependant, bien choisir les champignons à sécher est essentiel. Contrairement aux apparences, tous les champignons qui semblent beaux à première vue ne conviennent pas à cet usage. Même si un champignon vermifuge semble « raisonnablement virulent », le sécher peut faire plus de mal que de bien. Pourquoi?.

Pouvez-vous sécher des champignons véreux ?

Les champignons infestés de vers sont malheureusement monnaie courante lors de la récolte. Les insectes, les escargots et surtout les larves de diverses espèces de mouches peuvent rapidement coloniser les chapeaux et les tiges des champignons. Certains d’entre nous peuvent être enclins à découper les parties endommagées et à essayer de sauver le reste. Mais c’est une grosse erreur ! Les champignons véreux ne conviennent absolument pas au séchage, même si vous retirez les parties endommagées.

Pourquoi? Chez les champignons attaqués par des insectes, non seulement les tunnels et les trous laissés par les larves restent visibles. Le principal problème réside dans les matières fécales microscopiques qui restent dans les tubules du mycélium. Même après avoir soigneusement coupé les fragments infestés de vers, ces restes restent invisibles à l'œil nu, mais une fois séchés, ils peuvent même présenter un grave danger pour la santé.

Les champignons sont des éponges naturelles qui absorbent l’humidité, ainsi que les produits chimiques et organiques. Par conséquent, le séchage d'un champignon vermifuge peut entraîner une intoxication, d'autant plus que les toxines contenues dans les matières fécales peuvent même se concentrer pendant le séchage.

Les champignons légèrement vermifuges peuvent-ils être séchés ?

La question est souvent posée : « qu’en est-il des champignons peu infestés de vers ? Les champignons proverbiaux « légèrement infestés de vers » sont ceux dans lesquels seuls quelques canaux sont rongés par les larves. Certains pensent qu'il suffit de découper ces parties pour que le reste soit apte au séchage. Malheureusement, ce n'est pas vrai.

Même s'il y avait peu de vers, leurs excréments restent dans les structures du champignon. Comme nous l'avons déjà mentionné, les champignons ont une capacité naturelle à absorber diverses substances de leur environnement, ce qui signifie que les excréments d'insectes peuvent pénétrer plus profondément que vous ne le pensez.

Par conséquent, couper les parties vermifuges ne résout pas le problème. Pour votre sécurité et celle de vos proches, il est préférable d’éviter de sécher des champignons même légèrement endommagés par les insectes.

Comment sécher les champignons ?

Maintenant que vous savez quels champignons ne conviennent pas au séchage, il est temps de discuter de la manière de sécher ceux qui sont en parfaite santé et sans vers. Il existe plusieurs méthodes, et chacune d'elles a ses avantages :

• Séchage au four – c’est l’une des méthodes les plus populaires, surtout si vous ne disposez pas d’un séchoir à champignons spécial. Réglez le four à basse température (environ 50 à 60 degrés) et ouvrez légèrement la porte pour permettre à l'humidité de s'échapper librement. Disposez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en n'oubliant pas de les espacer régulièrement pour qu'ils ne se chevauchent pas. Le processus de séchage au four peut prendre plusieurs heures, selon la taille des champignons et leur humidité.
• Sécher les champignons et les fruits dans un séchoir – c'est la méthode la plus efficace, surtout si vous séchez les champignons régulièrement et en plus grande quantité. Le séchoir offre une température constante et contrôlée et un débit d'air optimal, ce qui accélère le processus de séchage. Les champignons conservent également plus de valeurs nutritionnelles et de saveurs.
• Le séchage au soleil – une méthode naturelle, mais qui dépend des conditions météorologiques. Placez les champignons sur des tamis ou des tissus propres dans un endroit où ils peuvent recevoir beaucoup de soleil et d'air. Il est important d’éviter les journées humides car le processus prendra alors plus de temps et il y aura un risque de moisissure.
• Le séchage au micro-ondes est une méthode rapide, mais elle ne convient que pour de petites quantités de champignons. Les champignons doivent être séchés par lots, en réglant le micro-ondes à faible puissance et en vérifiant leur état progressivement. Cette méthode peut être moins efficace car le micro-ondes chauffe les champignons de manière inégale, ce qui peut même les faire brûler.