Tamales
Il y a tellement de beauté dans la tradition, surtout pendant les vacances. Une de mes parties préférées sera toujours soyez la nourriture, et ces Tamales ne font pas exception. Pour cette recette de tamale, mon objectif était d'offrir quelque chose d'accessible et économique tout en honorant le cœur, les saveurs et les traditions derrière le plat. Des coques de maïs molles enveloppent une pâte masa à tartiner, qui cuit lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, renfermant une garniture simple mais satisfaisante de fromage, de haricots et de salsa. Et même s'ils sont délicieux à tout moment de l'année (et devraient être dégustés toute l'année !), ils occupent une place particulière lors des célébrations hivernales, notamment Noël et la Fête des Rois !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette simple pour les tamales
On dit que les tamales sont originaires de Mésoamérique et qu'ils constituent un aliment pratique et nourrissant à base de masa, ou pâte de maïs, étalé sur des coques de maïs ou des feuilles de bananier, farcis, pliés et cuits à la vapeur jusqu'à tendreté.
Dans de nombreuses familles mexicaines et centraméricaines, préparer des tamales est un acte d'amour, avec des parents et des amis se réunissant dans la cuisine pour préparer de grandes quantités, partager des histoires, rire et créer des souvenirs qui dureront toute une vie (souvent lors d'une tamalada ou d'une fête de préparation de tamale !). Dans ma version économique ici, j'ai gardé la garniture simple avec du queso fresco, des haricots pinto écrasés et de la salsa verde, car ils sont faciles à trouver, abordables et toujours incroyablement satisfaisants. J'espère que cette recette vous donnera la confiance nécessaire pour préparer des tamales à la maison, tout en la gardant pratique et personnalisable pour votre propre table.
- Assurez-vous de faire tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes ou dans de l'eau froide toute la nuit. Les coques doivent être souples. Vous pouvez trouver des coques de maïs dans le rayon international de la plupart des épiceries, à proximité des piments séchés dans les épiceries ou sur les marchés locaux mexicains, latino-américains ou asiatiques.
- J'aime tremper une coque supplémentaire, puis la tirer en lanières pour aider à fixer le tamale plié. Vous pouvez également utiliser de la ficelle de boucher. Vous n'êtes pas obligé d'attacher les coques, mais je trouve que les attacher les aide à rester fermées dans le bateau à vapeur.
- La pâte masa peut être fade en elle-même. C'est pourquoi je l'ai assaisonné avec du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du cumin. N'hésitez pas à utiliser de la poudre de chili, du paprika, du poivre de Cayenne, de l'origan ou des piments séchés moulus !
- Assurez-vous que le bouillon est chaud ou au moins à température ambiante. Il ne devrait pas faire chaud ou froid. Le bouillon réchauffé aide le masa à s'hydrater correctement et à bien se combiner avec l'huile, créant une pâte lisse, légère et tartinable.
- Ajouter suffisamment de graisse et de bouillon est crucial pour la texture. La pâte doit avoir la consistance d’un beurre de cacahuète crémeux ou d’une pâte à gâteau épaisse. J'ai utilisé du bouillon pour la saveur. Il peut sembler qu'il y a beaucoup de bouillon lorsque l'on l'ajoute à la farine masa, mais continuez à l'incorporer à la farine et il absorbera le liquide.
- Étalez une fine couche de pâte masa sur la coque en laissant une bordure. Le masa se dilate lors de la cuisson. Aussi, ne surchargez pas les coques. Un remplissage excessif peut provoquer une fuite de la garniture pendant la cuisson à la vapeur !
- Placez les tamales de haricots à la verticale dans le cuiseur vapeur, le dessus vers le haut. Emballez-les bien pour les aider à conserver leur forme et assurer une cuisson à la vapeur uniforme.
- Essayez de ne pas ouvrir le cuiseur vapeur trop souvent. Cela entraînera une fuite de chaleur. Lorsque vous le faites, vérifiez rapidement le niveau d’eau pour vous assurer qu’il y en a suffisamment. Des altitudes plus élevées peuvent nécessiter des temps de vapeur légèrement plus longs.
- Après la cuisson, laissez-les reposer au moins 15 minutes. La pâte va se raffermir pendant ce temps. Ils seront un peu mous au début à la sortie du cuiseur vapeur.
- Utilisez du queso fresco végétarien si vous souhaitez garder cette recette végétarienne. Certaines méthodes de préparation traditionnelles utilisent de la présure animale pour préparer du queso fresco, qui n'est pas végétarien. Vous pouvez également omettre le queso fresco, et cette recette sera vegan !
comment faire des photos Tamales étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Faire tremper les coques de maïs : Ajoutez 13 cosses de maïs dans une grande casserole d'eau chaude et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Placez quelque chose dessus (par exemple, une assiette ou un bol) pour les alourdir afin qu'ils restent complètement immergés dans l'eau.
Après 30 minutes de trempage, les cosses de maïs devraient maintenant être molles et flexibles.
Séchez les deux côtés de toutes les cosses de maïs. Maintenant, déposez 12 cosses de maïs (côté lisse vers le haut) sur votre plan de travail. Passez légèrement votre ongle le long de la coque. Le côté strié et plus bosselé est placé face vers le bas sur le comptoir, tandis que le côté lisse est face vers le haut : c'est là que ira votre garniture.
Faire les liens : Prenez la 13ème coque et coupez-la en 12 fines lanières. Mettez ces bandes de côté pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture au masa : Ajouter 2 tasses de farine de maïs masa, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poudre d'ail, ¼ cuillère à café de poudre d'oignon et ⅛ cuillère à café de cumin dans un bol moyen. Utilisez une spatule pour mélanger tous les ingrédients secs.
Ajoutez maintenant ½ tasse d'huile végétale et mélangez.
Enfin, ajoutez lentement 2¼ tasses de bouillon de légumes chaud, en mélangeant avec la spatule. Continuez à plier jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
La pâte doit être tartinable, avec une consistance semblable à celle du beurre de cacahuète mou.
Étalez la pâte : Avec l’extrémité large de la coque face à vous et l’extrémité pointue vers le haut, versez environ ¼ tasse de pâte masa au centre de la coque (la quantité dépend de la taille de la coque).
Utilisez une cuillère pour étaler le masa en un rectangle ou un carré fin et uniforme, en laissant une bordure de ½ à 1 pouce sur les côtés et sur le dessus, et environ 2 à 3 pouces d'espace à l'extrémité étroite/pointue. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit divisée et étalée sur toutes les coques.
Écrasez les haricots : Versez les 15,5 oz. peut mettre les haricots pinto égouttés et rincés dans un petit bol. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour écraser légèrement les haricots.
Remplissez les coques : Répartissez uniformément le queso fresco au milieu de chaque pâte masa, en saupoudrant dans le sens de la longueur (en utilisant 1 tasse de fromage au total). Garnissez ensuite uniformément le queso fresco avec la purée de haricots. Enfin, garnissez les haricots d’environ 1 cuillère à soupe de salsa verde chacun (¾ tasse au total).
Pliez les coques : Pliez un côté long de la balle de maïs sur la garniture pour rencontrer l'autre côté de la pâte masa, en enveloppant la garniture.
Pliez ensuite l'autre côté long sur le premier, en les faisant chevaucher pour créer une forme de tube ou de cylindre scellé.
Prenez l’extrémité étroite/pointue de la coque et pliez-la vers l’extrémité large.
Scellez les plis : Attachez chaque paquet avec une fine bande arrachée de l'enveloppe de maïs supplémentaire pour fixer les plis.
Répétez jusqu’à ce que toutes les coques soient fermées.
Vapeur: Placez un panier vapeur dans une grande casserole et ajoutez juste assez d'eau pour remplir sous le panier. Baissez le feu à moyen-vif. Disposez les paquets de cosses ficelés à la verticale dans le panier. Placez le côté remplissage vers le haut et l’extrémité nouée vers le bas.
Placez un couvercle sur la casserole et une fois que vous voyez de la vapeur, baissez le feu à moyen-doux.
Faites cuire vos tamales végétariens à la vapeur pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, en vérifiant toutes les 20 minutes environ, pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole. J'ai dû le remplir une fois pour maintenir la vapeur.
Ils sont cuits lorsque les coques se détachent facilement de la pâte masa. Pour vérifier, vous pouvez en retirer un et le laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes, puis vérifier. Une fois cuits, laissez-les reposer environ 10 à 15 minutes avant de servir. Retirez les coques en les pelant. Servez avec vos garnitures préférées et dégustez !
Plus d'idées de remplissage
Les tamales faits maison peuvent être remplis de tant d’options ! J'ai choisi des ingrédients végétariens prêts à l'emploi pour plus de facilité et de commodité, sans sacrifier le goût. Vous pouvez également remplir les tamales salés de viande ou d’autres légumes. Assurez-vous de précuire toutes les garnitures à base de viande et vous pouvez même préparer les garnitures la veille. Voici quelques idées supplémentaires pour le remplissage :
Suggestions de présentation
Quand il s'agit de servir et de manger des tamales, c'est assez simple et à déguster à votre rythme ! Commencez par déballer la balle de maïs, qui n'est pas destinée à être mangée. Je le jette généralement, mais vous pouvez également l'utiliser comme petite assiette pendant que vous mangez. À partir de là, vous pouvez déguster le tamale tel quel ou l’habiller de vos garnitures préférées. J'adore ajouter une cuillerée de salsa rôtie au feu, un filet de citron vert frais et une pincée de coriandre hachée. La crème sure, les jalapeños, les dés d'avocat, les oignons rouges marinés ou une cuillerée de guacamole sont également d'excellentes options. Ils sont également délicieux avec un accompagnement simple, comme du riz à la coriandre et au citron vert ou une salade de maïs de rue. Je pense aussi qu'ils sont délicieux avec nos tacos au poisson avec salade de chou au cumin et au citron vert !
Stockage et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ils se congèlent également très bien et peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, faites-les cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Cela aide à les garder humides et vous donne la meilleure texture.
