Spaetle
L'Oktoberfest est juste au coin de la rue, ce qui signifie que c'est le moment idéal pour faire un lot de spaetzle! Ces petites nouilles aux œufs allemandes sont l'une des recettes les plus faciles que j'ai jamais faites à partir de zéro. Pas de roulement, pas d'équipement spécialisé, juste une pâte rapide et de l'eau bouillante. Encore mieux, vous n'avez besoin que de trois ingrédients de base (plus de beurre et de persil pour une sauce au beurre facile), donc c'est aussi un super budget. Faire des spaetzle fait maison est plus facile qu'il n'y paraît, et honnêtement, assez amusant. Appuyer sur la pâte à travers une râpe et regarder les petites nouilles danser dans l'eau bouillante est un tel délice!
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette de spaetzle maison facile
Spaetzle (ou Spätzle), qui est censé provenir d'un mot allemand Swabien signifiant «petits moineaux», sont des nouilles d'oeufs moelleuses qui cuisent comme un croisement entre les pâtes et les boulettes. Je les ai d'abord goûtés aux célébrations de l'Oktoberfest de Nashville, et j'étais accro!
Ma version de ce plat traditionnel est faite de farine, d'œufs et de lait, mais au lieu d'un fabricant de spaetzle spécial, j'utilise une râpe à grande humeur pour mettre les nouilles dans le pot. J'aime les jeter dans une simple sauce au beurre-beurre, mais ils sont si polyvalents qu'ils fonctionnent partout où vous servez généralement un côté féculent comme du riz, des pommes de terre ou des pâtes. Profitez-le simple, aux côtés de saucisses, de schnitzel ou de sauterbraten (un rôti allemand traditionnel), ou habillez-le de fromage ou de sauce!
Comment faire des photos de spaetzle étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Faites la pâte: Ajouter 3 gros œufs, ½ tasse de lait entier et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, ajoutez lentement 2 tasses de farine polyvalente jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et collante. Il doit être plus épais que la pâte à crêpes mais pas pâteuse (voir ma photo suivante pour une référence visuelle!) S'il est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait plus pour le desserrer.
Reposez-vous pendant 10 à 15 minutes pour détendre le gluten dans la pâte, ce qui aidera à créer des nouilles tendres. Pendant ce temps, porter à ébullition un grand pot d'eau salée (j'assaisissez généralement mon eau avec 1 c. À thé de sel).
Faire bouillir la pâte: Travaillant en lots, placez une partie de la pâte à l'arrière d'une râpe à grande humeur ou dans une passoire placée sur le pot. Utilisez une cuillère ou une spatule pour presser la pâte à travers les trous si peu de «nouilles» tombent dans l'eau bouillante. Vous pouvez également utiliser un Ricer de pommes de terre ou, bien sûr, un fabricant de spaetzle si vous en avez un!
Les nouilles atteindront le sommet en environ 2 minutes. Une fois qu'ils flottent, retirez-les du pot d'eau bouillante et placez-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Égoutter l'eau: Une fois que vous avez cuit et refroidi toute la pâte, égouttez-la soigneusement.
Faites une sauce au beurre: Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée et réchauffée. Assaisonner de sel et de poivre au goût, saupoudrer de 1 cuillère à soupe de persil haché frais et servir chaud. Apprécier!
- La pâte doit être épaisse et collante, mais pas si raide qu'il est difficile de presser votre râpe ou votre passoire. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu'à ce qu'il se détache.
- Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. Cela donne le temps de farine pour hydrater et aide votre spaetzle maison à cuire tendre.
- Travaillez en lots lorsque vous appuyez sur la pâte dans le pot. Cela empêche les nouilles de se regrouper et les aide à cuisiner uniformément. Retirez-les avec une cuillère à fentes dès qu'ils flottent vers le haut. Le processus peut être un peu désordonné, mais je promets que cela en vaut la peine !!
- Faites de l'avance. Vous pouvez faire la pâte jusqu'à un jour à l'avance et le garder couvert dans le réfrigérateur. Donnez-le rapidement avant la cuisson comme indiqué dans la recette ci-dessus.
Service de suggestions
Ces nouilles à spaetzle (ou boulettes, comme vous les pensez) peuvent facilement placer dans votre plan de repas régulier car ils font une excellente alternative au riz, aux pâtes ou même aux pommes de terre. Ou, vous pouvez tout faire et apporter un peu d'Oktoberfest à votre propre cuisine avec des accords classiques! Voici quelques-unes de mes façons préférées de profiter de ce plat:
- Motté avec du beurre fondu et des herbes fraîches (comme je l'ai fait dans cette recette!) Ajoutez une pincée de parmesan si vous l'avez
- Mélanger avec du fromage râpé et cuire jusqu'à ce que le mac et le fromage cuit au four d'inspiration allemande
- Aux côtés du poulet rôti avec de la sauce
- Poêlé dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
- Avec sauterbraten (un rôti allemand) ou un copieux Mississippi Pot Roast
- Associé à Bratwurst et à la choucroute
- Avec rouladen (minces rouleaux de boeuf avec moutarde, oignons, bacon et cornichons mijotés dans la sauce)
- Comme côté pour le porc ou le poulet schnitzel
- Mélangé dans la sauce au fromage à la bière (style obatzda)
Stockage et réchauffage
Une fois que votre spaetzle allemand a refroidi, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Si vous souhaitez le congeler pour un rangement plus long, étalez les nouilles cuites sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-la dans un sac de congélateur. Il restera bien dans le congélateur jusqu'à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, vous pouvez faire sauter les restes directement de Frozen dans un peu de beurre ou le déposer brièvement dans de l'eau bouillante pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit chauffée.
