Sauce veloutée à l’ail arabe. Pas de mayonnaise ni de yaourt

Oubliez la sauce barbecue à l'ail ordinaire à base de yaourt ou de mayonnaise. Vous pouvez le rendre encore meilleur sans ces ingrédients. Apprenez la manière arabe de préparer la sauce à l'ail, qui se prépare en quelques minutes seulement.

Si vous aimez le goût intense de l'ail et recherchez des ajouts nouveaux et inhabituels aux plats, la sauce toum libanaise vous intéressera certainement. Il s'agit d'une sauce arabe traditionnelle qui se distingue par sa consistance veloutée et son arôme fort et distinctif. Un fait intéressant est que le toum est préparé sans œufs, ni yaourt ni mayonnaise. Découvrez comment le préparer et à quoi il convient le mieux.

Sauce toum libanaise

Le toum est une sauce libanaise aussi populaire dans les pays du Moyen-Orient que la mayonnaise ou le ketchup dans la cuisine occidentale. Le mot « toum » en arabe signifie simplement ail, ce qui laisse immédiatement penser qu'il s'agit du personnage principal de cette recette. Cette sauce est non seulement délicieuse, mais aussi saine : l'ail est connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment ses propriétés antibactériennes et son soutien au système immunitaire.

Le toum se caractérise par une consistance onctueuse et crémeuse et une saveur distincte d'ail. Contrairement à de nombreuses sauces, elle ne contient ni produits laitiers ni œufs, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou qui suivent un régime végétalien. Sa préparation n'est pas difficile, mais demande une certaine précision et patience – notamment au moment d'émulsionner les ingrédients pour obtenir la consistance parfaite.

Comment faire la sauce toum ?

Le secret de la sauce toum parfaite réside dans la bonne sélection des ingrédients et la technique de leur combinaison. Vous n’avez besoin que de quelques produits de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Pour préparer cette spécialité libanaise vous aurez besoin de : de l'ail frais, du jus de citron, du sel, de l'huile d'olive et un peu d'eau glacée.

L'étape la plus importante consiste à ajouter progressivement de l'huile d'olive au mélange d'ail et de jus de citron. C'est cette étape qui détermine la consistance de la sauce : elle doit être onctueuse et soyeuse. Il est important de ne pas accélérer ce processus, car cela pourrait entraîner la séparation de la sauce. L’utilisation d’eau glacée est également essentielle : l’ajouter au bon moment permet de maintenir la consistance souhaitée.

Recette de sauce libanaise à l'ail

Ingrédients:

• 10 gousses d'ail
• Jus de 1 citron
• 400 ml d'huile au goût neutre (par exemple huile de colza ou de tournesol)
• 1 cuillère à soupe d'eau glacée
• une pincée de sel

Préparation:

1. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Pressez le jus de citron en enlevant les pépins.
2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'ail, le sel et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. En continuant de mélanger, versez lentement l'huile d'olive – faites-le très lentement, de préférence en un mince filet. Après avoir ajouté environ 100 ml d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée.
4. Continuez à mélanger en ajoutant lentement le reste de l'huile d'olive et en ajoutant de temps en temps une autre cuillère à soupe d'eau si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, crémeuse et moelleuse.
5. Transférez la sauce préparée dans un récipient bien fermé et conservez-la au réfrigérateur.

N'oubliez pas de mélanger lentement et soigneusement tout le processus de mélange – cela empêchera la sauce de se fendre et conservera une consistance parfaite.

Avec quels plats la sauce toum accompagne-t-elle ?

La sauce Toum est un ajout extrêmement polyvalent qui enrichira le goût de nombreux plats. Dans la cuisine du Moyen-Orient, il est le plus souvent servi avec des viandes grillées, notamment du poulet, du mouton et de l'agneau. Il s'accorde également parfaitement avec les légumes rôtis, notamment les pommes de terre, les aubergines et les courgettes.

Si vous aimez le houmous, essayez d'y ajouter un peu de toum – vous obtiendrez ainsi une variante intense et aillée de cette pâte populaire. Cette sauce est également idéale pour accompagner du pain, frais ou grillé, ainsi que des sandwichs, des hamburgers et des wraps.

N'oubliez pas la sauce toum lors de la préparation des salades : elle peut être utilisée comme vinaigrette distinctive. Combiner le toum avec des légumes, des herbes et du fromage feta créera une salade avec une toute nouvelle dimension gustative.