Pas de pré-cuisson, pas de philosophie. Le créateur du brevet de ce jarret de porc mérite une commande

Vous rêvez d’un jarret de porc parfait sorti du four ? Doux, juteux, plein de saveur et qui se détache des os ? Cette recette est un gage de réussite – sans cuisson préalable, sans préparations fastidieuses et sans philosophie. Il suffit d'un peu de temps et d'épices de base pour savourer un véritable festin. Découvrez comment le préparer étape par étape !

Le jarret de porc est un véritable classique de la cuisine polonaise, mais sa préparation suscite souvent des inquiétudes. Est-ce que ça va ressortir doux ? Un gros morceau se dilatera-t-il correctement pendant la cuisson ? Ou au contraire, ne va-t-il pas sécher au four ? Aujourd'hui, nous dissipons tous les doutes. Grâce à une recette simple sans pré-cuisson ni marinade, vous créerez un plat qui vous ravira vous et vos proches.

Le jarret de porc doit-il être bouilli avant la cuisson ?

De nombreuses recettes recommandent de précuire le jarret avant la cuisson. Cela permet de raccourcir le temps de cuisson et de garantir que la viande soit tendre. Cependant, cela n’est pas nécessaire dans notre recette ! Après tout, c’est un moyen simple de priver la viande de son goût. Grâce à des températures judicieusement sélectionnées et à un temps de cuisson plus long, le jarret de porc sera tout aussi moelleux et juteux, sans nécessiter de cuisson préalable.

L’élément clé d’un rôtissage long et approprié du jarret de porc est la préparation de la peau et de la viande. Les coupures dans la peau permettent non seulement aux épices de pénétrer plus profondément, mais surtout de permettre une cuisson homogène.

Comment faire cuire un jarret de porc pour le rendre juteux ?

Le secret d’un jarret de porc juteux réside dans la bonne technique de cuisson. Les principes clés sont :

• Une température relativement basse et un temps de cuisson long permettent à la viande d'être cuite uniformément sans se dessécher. Notre recette utilise une température de 170-180°C.
• Du papier d'aluminium ou un couvercle – après la cuisson initiale, il vaut la peine de couvrir la viande pour garder l'intérieur du jarret humide.
• La convection et la cuisson à découvert à la fin assurent une croûte dorée et croustillante, qui complète parfaitement le plat.
• Cuisson dans un plat allant au four assez profond – le jarret de porc cuit longtemps libérera certainement ses jus et ses graisses, qui ne doivent pas se répandre dans le four. Le plat ne se contentera pas de les récupérer au fond, mais vous permettra également de les récupérer et de les utiliser pour un autre plat, par exemple des bigos ou une soupe grasse et riche.

Recette de jarret de porc au four

Ingrédients

• 1 gros jarret – environ 1 kg
• 2 cuillères à café de sel,
• ½ cuillère à café de piment fort,
• ½ cuillère à café de poivre,
• ½ cuillère à café d'ail émincé,
• ½ cuillère à café de thym séché.

Préparation:

1. Entaillez la peau des jarrets à environ six endroits, pas trop profondément, pour faciliter une bonne cuisson. Si vous souhaitez que le jarret de porc conserve sa belle forme après la cuisson, attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
2. Mélangez les épices et frottez soigneusement les jarrets avec. Mettez la viande au réfrigérateur pendant quelques heures ou de préférence toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
3. Préchauffer le four à 170-180°C avec convection.
4. Mettez les jarrets sans couvercle au four dans un plat allant au four et enfournez pendant une heure, puis retournez la viande.
5. Au bout de 30 minutes supplémentaires, couvrez le plat de papier d'aluminium ou d'un couvercle, changez le mode de cuisson de haut en bas et faites cuire encore 3 heures.
6. Enfin, retirez le papier d'aluminium ou le couvercle, allumez le four à convection et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
7. Bon appétit!

Si le jarret de porc cuit au four semble un peu dur – surtout vu du dessus – il n'y a absolument aucune raison de s'inquiéter ! Quelques heures seulement (une douzaine au maximum) et la viande devrait bien ramollir. Par conséquent, cette méthode de cuisson fonctionnera également pour ceux qui aiment la viande de jarret de porc froide.

Source : NOMART.PL/YouTube