Meilleure recette de gâteau crumble aux pommes et au caramel salé
Prêt à perfectionner vos compétences en pâtisserie d’automne ? Alors vous êtes au bon endroit. Composée de trois couches de gâteau au cidre de pomme tendre et légèrement épicé, prise en sandwich avec une garniture pour tarte aux pommes, un crumble au beurre et du caramel salé, cette recette de gâteau au crumble aux pommes ravira et impressionnera tous ceux qui auront la chance d’en attraper un morceau.
La clé pour préparer ce gâteau est de l’envisager comme de nombreuses petites recettes plutôt que comme un seul projet de grande envergure. Sur les quatre composants fabriqués à partir de zéro – gâteau, garniture aux pommes, crumble et glaçage au fromage à la crème – au moins trois (sinon la totalité !) d’entre eux peuvent être préparés un jour ou même deux jours avant d’assembler et de servir le gâteau. Facilitez-vous la vie en cuisant les pommes et en préparant le glaçage le premier jour, en cuisant les gâteaux et le crumble le deuxième jour, et en assemblant et en servant le gâteau le troisième jour. Tant que tous les composants sont soigneusement refroidis et emballés hermétiquement ou conservés dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, ils resteront frais pendant la nuit. Et vous pourrez assembler le gâteau BEAUCOUP plus facilement si la plupart des éléments sont bien refroidis.
L’assemblage d’un gâteau multicouche comme celui-ci relève davantage de compétences de base en construction que de compétences en pâtisserie fine : chaque couche, qu’il s’agisse de gâteau, de glaçage ou de garniture, aura un impact sur l’intégrité structurelle globale du gâteau. Ne soyez pas intimidé, mais travaillez soigneusement sur la construction du gâteau, en évaluant constamment. Le barrage de glaçage sur le pourtour est-il suffisamment épais et haut pour retenir les pommes et s’émietter ? Est-ce que ce glaçage devient trop chaud ? Vous devrez peut-être mettre le gâteau à moitié construit (et le glaçage) au réfrigérateur pendant une heure pour le refroidir.
En fonction de vos compétences, de la température de votre cuisine et de la finition que vous souhaitez obtenir, vous pourrez peut-être construire et terminer le gâteau entier en une seule fois, mais pour la plupart des gens (y compris moi !), je recommande de construire le gâteau et appliquer une fine couche de glaçage – c’est ce qu’on appelle une couche de miettes – partout avant de le mettre au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant au moins deux heures. Une fois le gâteau bien froid, vous pourrez ajouter cette dernière couche de glaçage plus facilement et obtenir un aspect beaucoup plus soigné.
As-tu essayé de faire ça ? Dites-nous comment ça s’est passé dans les commentaires !
