Maïs à la crème

L’un de mes accompagnements préférés à manger à la table du dîner des Fêtes est la crème de maïs ! Ce plat d’accompagnement économique est préparé avec un minimum d’ingrédients et est si facile à préparer. C'est riche, beurré, ringard et a un goût chemin mieux que les trucs en conserve. En tant qu'amateur de légumes ayant grandi dans une famille de mangeurs de viande, je me suis habitué à remplir mon assiette de Noël de tous les accompagnements et à sauter la viande. (Ne vous sentez pas mal pour moi, j'ai maintenant bien plus de tours dans mon sac concernant les protéines végétales et les plats végétariens !) Mais sérieusement, cette recette facile ne déçoit jamais. Je vous garantis que vous n'aurez pas de restes !

Vue aérienne de la crème de maïs dans une casserole garnie de persil frais.

Qu’est-ce que la crème de maïs ?

Le maïs en crème fait maison est fabriqué à partir de grains de maïs cuits dans une sauce crémeuse jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, juteux et savoureux. Toi peut achetez-le en boîte, mais celui-ci est généralement étiqueté comme « maïs à la crème » car la sauce ne contient généralement pas de crème ! Au lieu de cela, il s’appuie souvent sur l’amidon du maïs pour créer une texture crémeuse. (Oui, le maïs est à la fois un amidon et une céréale – cela dépend simplement de la façon dont il est transformé !) Cependant, rien ne vaut le goût et la texture de ce plat d'accompagnement lorsqu'il est préparé à partir de zéro.

Pour cette recette, je crée un roux à partir de beurre et de farine, puis j'ajoute moitié-moitié, des assaisonnements, du maïs frais (le surgelé fonctionne aussi !) et du parmesan pour le rendre encore plus décadent. C'est la combinaison parfaite de sucré, salé et crémeux. Si vous aimez le pouding au maïs, vous adorerez certainement ce plat.

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser la meilleure recette de maïs à la crème jamais:

Maïs: J'ai utilisé du maïs frais pour cette recette, mais le maïs surgelé fonctionne tout aussi bien. Le frais a un peu plus de croquant et de douceur, mais le surgelé est pratique et toujours délicieux. Si vous utilisez du maïs frais, je recommande d’utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les grains de maïs de l’épi.
Sucre: C’est un ingrédient classique de la crème de maïs. Il ajoute une touche sucrée pour équilibrer les saveurs salées.
Farine: Se combine avec le beurre pour créer un roux qui épaissit la sauce à la crème.
Beurre salé : Rend la sauce riche et savoureuse.
Moitié-moitié : Ajoute du crémeux à la sauce sans être trop lourde. (Si vous évitez les produits laitiers, vous pouvez également le préparer avec la même quantité de lait de coco entier ainsi que des substituts sans produits laitiers pour le beurre et le fromage.)
Sel & Poivre : Assaisonnements de base pour compléter la sauce au maïs sucré et au fromage.
Fromage Parmesan : Rien n'est comparable à la saveur de noisette et salée du parmesan râpé dans cette recette. Il ajoute un élément gourmand et umami (salé) avec lequel les produits en conserve ne peuvent rivaliser !

Dois-je utiliser du maïs frais ou surgelé ?

Les deux fonctionnent parfaitement bien ! En fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles et de ce qui est disponible. Lors du test de cette recette de maïs en crème, le maïs chez Walmart coûte 0,50 $ par épi. Le coût du maïs à grains entiers surgelé de marque magasin (environ 4 tasses) était de 2,94 $. Comme la différence était négligeable, j'ai opté pour du frais car je préfère que la texture ait un peu plus de mordant. Si vous utilisez du surgelé, votre temps de cuisson sera considérablement réduit, alors assurez-vous que votre sauce est parfaite avant d'ajouter le maïs surgelé (rincé !) dans votre poêle.

Votre sauce crémeuse devrait avoir épaissi jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une sauce et enrober le dos d'une cuillère avant d'ajouter le maïs (voir mes photos de processus ci-dessous pour une référence visuelle). Elle continuera à s'épaissir au fur et à mesure de la cuisson avec le maïs ajouté. Si votre sauce est trop fine, laissez-la cuire un peu plus longtemps. S'il est épais mais que vous souhaitez l'éclaircir, ajoutez un peu de moitié-moitié jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Suggestions de présentation

Quand je dis que vous pouvez servir ce maïs avec à peu près n’importe quoi, je le pense ! Servez-le pour Thanksgiving avec de la poitrine de dinde et tous vos accompagnements préférés, comme une cocotte de haricots verts. Il se marie également bien avec les côtes levées barbecue et le pain de maïs maison ! C'est un accompagnement amusant toute l'année et parfait pour toutes les occasions, pas seulement les vacances !

Instructions de stockage

Si vous avez des restes (ce qui est rare chez moi), vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir avant de les conserver et réchauffez-les au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ajoutez-en un peu moitié-moitié si la sauce épaissit trop une fois réchauffée. Vous pouvez également congeler des portions individuelles dans un récipient allant au congélateur pendant 2 à 3 mois. Je les laisserais décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Vue latérale du maïs à la crème dans un plat de service avec une cuillère en bois en prenant.

Vue latérale du maïs à la crème dans un plat de service garni de persil frais.

comment faire de la crème de maïs – photos étape par étape

Le beurre et la farine sont fouettés ensemble dans une casserole pour faire un roux.

Décortiquez et rasez 6 épis de maïs et réservez. Si vous utilisez 4 tasses de maïs surgelé, rincez-le bien, filtrez et réservez. Dans une casserole, faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre salé, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et fouettez à feu moyen pour obtenir un roux léger.

Lait, sel et poivre ajoutés à un roux dans une casserole.

Ajoutez 1 tasse moitié-moitié, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre et fouettez ensemble jusqu'à consistance lisse.

La sauce pour la crème de maïs dans une casserole avec une cuillère en vérifiant l'épaisseur.

Cuire jusqu'à ce qu'une sauce semblable à une sauce se forme.

Grains de maïs ajoutés à la sauce à la crème pour obtenir du maïs à la crème dans une casserole.

Ajouter le maïs en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit cuit mais encore un peu croquant. (Le temps de cuisson sera considérablement réduit si vous utilisez du surgelé, alors goûtez souvent !)

Parmesan ajouté à la crème de maïs dans une casserole.

Retirez la casserole du feu et incorporez ½ tasse de parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Servez et dégustez !

Vue aérienne de la crème de maïs dans un plat de service garni de persil frais.

Cette délicieuse recette de crème de maïs ne pourrait pas être plus simple à préparer. Servez-le comme plat d'accompagnement lors de votre prochain festin ou repas-partage des Fêtes, et regardez-le disparaître !