J'ai arrêté de cuisiner des tripes à la manière de Zamość. La version espagnole a enfin le goût d'un vrai plat
Les tripes sont un plat que l'on associe à la cuisine polonaise, mais il est également profondément ancré dans la tradition espagnole, notamment à Madrid. Les tripes à la madrilène, ou callos de ternera a la madrileña, sont quelque chose de complètement différent de nos célèbres tripes Zamość. Les Espagnols ont leur propre façon de faire ressortir toute la saveur et de donner aux tripes un caractère riche et multidimensionnel. Préparer des tripes à la madrilène peut être une alternative intéressante, surtout si vous voulez essayer quelque chose de nouveau et d'aromatique.
La cuisine polonaise est célèbre pour les tripes, mais nous ne sommes pas le seul pays au monde à préparer un plat à base d'estomac de bœuf. Les tripes, appelées callos en espagnol, sont un plat populaire, notamment à Madrid, où il existe une version des tripes très différente de son homologue polonaise.
Les deux versions présentent quelques similitudes : elles sont à base d'estomacs de bœuf, nécessitent de la patience dans la cuisson et un assaisonnement approprié. Cependant, les différences entre elles sont si importantes que les tripes à la madrilène méritent l'attention même de ceux qui n'ont pas aimé les tripes traditionnelles auparavant.
Les tripes à la madrilène combinent le goût des épices du sud, et leur composition aromatique et leur composition riche donnent une toute nouvelle sensation gustative. Ce plat est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, lorsqu'il est servi non pas sous forme de soupe, mais plutôt sous forme de ragoût épais et copieux.
Quelle est la différence entre les tripes de Zamość et les tripes de Madrid ?
Les tripes à la Zamość sont la version polonaise d'un plat bien connu, généralement préparé avec l'ajout de légumes et d'épices comme la marjolaine, le poivre ou le piment de la Jamaïque. Le tout est cuit dans du bouillon ou du bouillon, et des morceaux de carottes, de céleri et de persil sont souvent ajoutés au plat. Il s'agit d'une version qui met fortement l'accent sur le goût spécifique des tripes de bœuf.
Les tripes à la madrilène, en revanche, sont un plat plus complexe, tant en termes d'ingrédients que de goût. En plus des tripes, la version espagnole contient souvent des morceaux de chorizo, de la morcilla (boudin noir espagnol) et des légumes comme l'oignon, les poivrons et les tomates.
Le tout est cuit dans un mélange aromatique d'épices, qui confère au plat une saveur profonde et intense. Les tripes espagnoles contiennent des épices telles que le paprika fumé, le laurier, l'ail et le cumin, qui non seulement diversifient le goût, mais adoucissent également la note caractéristique des tripes de bœuf.
Les tripes à la madrilène ont souvent une consistance plus crémeuse que la version polonaise. Grâce à l'ajout de tomates et à une cuisson longue, leur structure est plus délicate et la sauce obtenue crée une parfaite harmonie avec le reste des ingrédients.
Recette de tripes madrilènes (callos de ternera a la madrileña)
Ingrédients:
- 500 g de tripes de veau (bien nettoyées)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 tomates ou 200 ml de purée de tomates
- 100 g de chorizo (coupé en tranches)
- 100 g de morcilla (boudin noir espagnol, facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux (fumé de préférence)
- 1/2 cuillère à café de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel et poivre au goût
- huile d'olive
Préparation:
- Les tripes doivent être soigneusement rincées et cuites pour éliminer l'odeur caractéristique. Il est préférable de les jeter quelques minutes dans l'eau bouillante, puis de les égoutter et de verser de l'eau froide dessus. Cela vaut la peine de répéter le processus jusqu'à trois fois pour rendre les tripes plus délicates.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le poivre coupé en dés et faire revenir encore quelques minutes.
- Ajouter les tranches de chorizo et, le cas échéant, les morceaux de morcilla. Faites frire brièvement jusqu'à ce que la graisse fonde et que l'arôme se libère.
- Ajouter les tomates concassées ou la purée de tomates, le laurier et les épices : piments doux et piquants, cumin. Mélangez le tout et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Ajoutez les tripes préalablement cuites dans la marmite. Versez de l'eau sur le tout pour couvrir les ingrédients, puis laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que les tripes soient tendres et que les saveurs se mélangent. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Servez les tripes madrilènes prêtes à l'emploi chaudes, accompagnées d'une baguette croustillante ou de croûtons à tremper dans la sauce aromatique.
