Mac'n' cheese au sambal de Brin Pirathapan
Qui a dit qu’on ne pouvait pas mettre de noix de coco dans les pâtes ?
Ingrédients
« Toute la coquinerie copieuse d'un macaroni au fromage classique mais avec les saveurs gourmandes et épicées d'un sambal à la noix de coco », explique le chef Brin Pirathapan. « Le sambal est plié dans les pâtes et recouvert d'une croûte épicée. Le sambal a toujours été un aliment de base dans notre foyer, car il accompagne parfaitement la plupart des plats tamouls du Sri Lanka, mais en particulier les trémies à cordes et les trémies à œufs.
« En grandissant, j'avais commencé à le mélanger dans toutes sortes de plats et j'avais réalisé qu'il rehaussait tout ce dans quoi vous le mettiez, que ce soit un sandwich ou un bol de nouilles, et c'est ce qui m'a donné l'idée de ce numéro. »
Mac'n' cheese au sambal
Durée : 1 heure
Difficulté : 2/3
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
100 g de noix de coco desséchée
1 cuillère à soupe d'eau bouillante
3 cuillères à café de poudre de piment moyen
3 cuillères à café de sel marin
1 oignon rouge, coupé finement
20 g de feuilles de coriandre fraîche finement hachées
Jus de 2 citrons verts
250 g de macaronis séchés
60g de beurre
60 g de farine nature
600 ml de lait entier
150 g de fromage Cheddar râpé, plus un peu pour le dessus
25 g de parmesan finement râpé, plus un peu pour le dessus
Méthode
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/200°C thermostat 6. Ajoutez la noix de coco desséchée dans un bol avec l'eau bouillante. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
2. Pendant ce temps, ajoutez la poudre de piment et le sel dans un pilon et un mortier et réduisez-les en une poudre fine.
3. Ajoutez l'oignon rouge et la coriandre à la noix de coco desséchée, ainsi que la poudre de sel de piment et le jus de citron vert. Bien mélanger et réserver.
4. Faites cuire les macaronis dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les et réservez.
5. Placez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre puis prenez une couleur très légèrement brune – cela fera ressortir un goût de noisette. Une fois que le beurre est prêt, baissez le feu, ajoutez la farine et mélangez bien – vous recherchez une consistance humide semblable à du sable.
6. Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, puis laissez mijoter quelques minutes. Maintenant, ajoutez les deux fromages et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez environ les deux tiers du mélange de sambal à la noix de coco à la sauce au fromage, ainsi que les macaronis cuits. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé.
7. Versez le tout dans un plat allant au four et recouvrez du reste du mélange de sambal à la noix de coco et d'une râpe supplémentaire de cheddar et de parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.
