Le merlu aux asperges de Paul Flynn : Aujourd'hui
Un plat printanier lumineux et frais.
Ingrédients
Sert 1
- 1 botte d'asperges fines
- 4 pommes de terre nouvelles, cuites, pelées et coupées en deux
- 1 gousse d'ail, tranchée
- jus de ½ citron
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 brin de thym ou de romarin frais (facultatif)
- 1 x 140g de filet de merlu, décortiqué et désossé
Sauce au beurre de tomates et de romarin
- Presser un citron
- Presser une clémentine
- Une pincée de sucre
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- Romarin de printemps
- Quelques tomates cerises mélangées, coupées en deux
Méthode
- Préchauffer le four à 185°C.
- Coupez le tiers inférieur des asperges et jetez-le. Mettez les lances dans une rôtissoire avec les pommes de terre cuites coupées en deux, l'ail, le jus de citron, l'huile, l'eau et le thym ou le romarin (le cas échéant). Disposez le poisson dessus et retournez-le pour l'enrober du mélange d'huile, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuire au four pendant environ 12 minutes – cela dépendra de l'épaisseur de votre poisson. Si vous estimez qu'il a besoin d'un peu plus de temps, remettez-le simplement au four pendant encore une minute ou deux.
- Transférer les asperges et les pommes de terre dans une assiette et servir le poisson dessus.
Pour la sauce
- Portez à ébullition le jus avec le sucre et le romarin.
- Incorporer le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il émulsionne, puis ajouter les tomates.
- Assaisonner et garder au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
