Le méchant bol de haricots verts de Sophie Macfie
Une délicieuse façon d’augmenter votre consommation de légumes-feuilles.
Ingrédients
« Sans aucun doute l'une des meilleures recettes de ce livre, j'adore cette combinaison de tofu 'fromage à la crème', de tomates cerises sucrées rôties et d'une riche sauce aux épinards », s'enthousiasme la chef et auteure végétale Sophie Macfie. « Celui auquel vous reviendrez sans cesse et certainement un incontournable lorsque vous recevez des invités !
Bol de haricots verts moyen
Sert 3
Durée totale : 30 minutes
Durée de vie du réfrigérateur : 3 jours
- 200 g de tomates cerises
- 5 gousses d'ail, avec la peau
- Huile d'olive extra vierge, pour rôtir et frire
- 1 grosse ou 2 petites échalotes, hachées finement
- 700 g de haricots beurre en conserve ou en pot, égouttés et rincés
- ½ à 1 cuillère à café de poudre de bouillon de légumes ou de cube de bouillon de légumes
- 400g d'épinards
- 15 g de basilic frais (facultatif)
- 1½ cuillère à soupe de miso blanc sucré, et plus au goût
- Sel de mer
Pour le « cream cheese » au tofu :
- 200 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 gousses d'ail
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- 1½ cuillère à soupe de pâte miso blanche
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait de soja ou d'eau, selon la puissance de votre mixeur
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
Pour servir :
- Flocons de piment ou graines grillées (facultatif)
- Levain grillé ou céréales de votre choix
- Poivre noir fraîchement concassé
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C ventilé/210°C. Tout d’abord, faites rôtir les tomates cerises. Ajoutez les tomates et les gousses d'ail entières dans un plat allant au four avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et de sel. Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau des tomates commence à éclater et à se froisser.
2. Pendant ce temps, préparez les haricots. Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu doux-moyen avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent (cela donne un goût sucré au plat final). Ajoutez les haricots, 100 ml d'eau et le bouillon, en commençant par ½ cuillère à café ou un cube de bouillon et en ajoutant davantage selon votre goût. (Vous pouvez également utiliser le liquide des boîtes de conserve/pot de haricots si vous préférez.) Mélangez bien et faites bouillonner à feu doux pendant que vous préparez le fromage à la crème au tofu.
3. Pour préparer le fromage à la crème au tofu, pressez le tofu dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter dans un mixeur avec tous les ingrédients restants et mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâteuse. Vous devrez peut-être interrompre le mélange et utiliser une spatule pour racler le mélange sur les côtés. Assaisonner au goût.
4. Ajoutez les épinards et le basilic (le cas échéant) dans une passoire dans l'évier. Blanchissez-les rapidement en versant sur une bouilloire d'eau bouillie, puis rincez-les sous l'eau courante du robinet froid. Transférer dans un mixeur avec 100 ml d'eau, l'ail rôti (pressez-le d'abord pour le retirer de la peau) et la pâte miso. Ajoutez plus d'eau pour l'aider à se mélanger si vous en avez besoin.
5. Pour terminer le plat, ajoutez la sauce verte aux haricots, mélangez et garnissez avec le fromage à la crème au tofu, les tomates rôties et un filet d'huile d'olive, ainsi que quelques flocons de piment ou graines grillées, si vous le souhaitez. Servir avec du levain ou des céréales de votre choix et du poivre noir.
Protéines par portion 36g ; fibres par portion 20g ; points d'usine 13
