La recette du miso e pepe de Tim Anderson
Ce plat s'inspire des cacio e pepe – des pâtes au fromage et au poivre – mais avec du miso.
Ingrédients
« Italie : encore une fois, je suis désolé » Chef cuisinier dit le gagnant Tim Anderson.
« C'est du cacio e pepe – des pâtes au fromage et au poivre – mais, vous savez, avec du miso. Je n'y peux rien si le miso est un substitut si polyvalent au fromage !
« C'est assez simple, mais cela demande une certaine attention pour obtenir la bonne consistance de la sauce.
« Lorsque vous les dressez dans une assiette, elles doivent paraître un peu fines. En effet, en reposant, les pâtes absorberont de l'eau, et si trop d'eau est absorbée, l'émulsion se brisera et la graisse se séparera.
« Ça aura toujours bon goût, mais ce sera gras plutôt que crémeux, alors gardez cette sauce lâche! »
Miso et pepe
Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
30 grains de poivre noir, et un peu plus pour finir
30 g de miso blanc
150 g de spaghettis ou linguines
Fromage Pecorino râpé, pour garnir (facultatif)
Méthode
1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
2. Ajoutez le poivre et laissez-le grésiller dans le beurre moussant pendant quelques minutes, puis incorporez le miso jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
3. Retirez la casserole du feu et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
4. Dans la dernière à deux minutes de cuisson des pâtes, ajoutez deux louches d'eau des pâtes au mélange miso-beurre et augmentez le feu pour porter à ébullition. S'il est très liquide, laissez-le réduire dans la poêle pendant une à deux minutes, mais ne le laissez pas devenir trop épais : la consistance doit être plus laiteuse que crémeuse.
5. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle, puis mélangez-les rapidement à la sauce, éteignez le feu et servez. Garnir, si vous le souhaitez, de Pecorino râpé ou de furikake.
Astuce : Pour le rendre végétalien, utilisez du beurre végétal et du furikake végétalien pour garnir.
