La garniture sait tout sur les filets. Il a expliqué une fois pour toutes comment les préparer
N'importe qui, sauf Karol Okrasa, s'est mangé les dents en cuisinant. Et on peut faire confiance à une telle autorité dans le domaine de la cuisine même dans des domaines tels que la cuisson du filet de porc. Cette viande délicate et donc indisciplinée nécessite un traitement particulier et Okrasa le sait comme personne !
Nous n’allons pas tourner autour du pot cette fois-ci. Passons directement aux conseils pratiques que Karol Okrasa a présentés sur le thème du filet de porc dans ses programmes en ligne.
Le filet de porc doit-il être nettoyé des membranes ?
Les filets de porc doivent être soigneusement nettoyés des membranes tendineuses à leur surface. Pour qu'ils soient parfaitement propres sur toute la surface. Selon Karol Okrasa, c'est très important lorsqu'il s'agit de la tendreté de la viande après traitement thermique.
Combien de temps faire cuire le filet de porc ?
Les filets doivent « reposer » un peu avant de les cuire ou de les frire. Il ne faut donc pas commencer à les préparer immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur. La viande doit atteindre la bonne température – température ambiante.
La viande des filets est si tendre, maigre et délicate que nous savons tous qu'ils ne peuvent pas être conservés longtemps à la poêle ou au four. Cependant, ce n’est qu’une partie de la vérité sur la cuisson du filet de porc.
Karol Okrasa, dans l'une de ses vidéos sur Lidl's Kitchen (YouTube), a clairement fait comprendre à ses téléspectateurs que le filet, comme peu d'autres viandes, a besoin d'un autre « repos » après le traitement thermique.
À ce moment-là, lorsque la température à l’intérieur des tissus de la viande est encore élevée, la viande « travaille » encore et les structures protéiques subissent encore le processus de cisaillement. Quelle est la conclusion ?
Vous devez en tenir compte lors de la détermination du temps de cuisson ou de friture du filet. Une cuisson relativement courte garantira un bon rendu de la viande, à condition qu'elle ne soit pas coupée quelques minutes après sa sortie du four et qu'elle « vienne » à température ambiante.
Recette de filet mignon à la sauce miel-moutarde de Karol Okrasa
Ingrédients:
- 2 filets de porc
- 70 g de pistaches (ou autres noix)
- Sel
- Poivre
- Huile
- 1 oignon
- Zeste de citron et jus de citron
- 70 g de tomates séchées
- 400 ml de crème à 30% de matière grasse
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à café de moutarde (de Dijon de préférence)
Préparation:
- Coupez les filets en deux (pour qu'ils tiennent dans la poêle) et assaisonnez de sel et de poivre.
- Hachez finement les noix.
- Enrober les filets de noix, en pressant la viande contre les noix pour les garder en morceaux pendant la friture.
- Faites chauffer la poêle, versez-y un peu d'huile d'olive et faites revenir légèrement des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
- Après avoir fait frire le filet, faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes à 180 degrés Celsius.
- Faites griller le reste des noix dans une poêle chaude.
- Faites revenir la moitié de l'oignon dans une autre poêle, ajoutez le zeste de citron, les tomates séchées et les noix grillées.
- Après avoir mijoté brièvement, ajoutez la crème sucrée et laissez mijoter environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la moutarde, du miel et du jus de citron.
- Après 6 minutes de cuisson, laissez reposer la viande pendant environ 10 minutes.
- Mettez les filets au four pour cuire environ 2 minutes et servez avec la sauce obtenue et, par exemple, des pommes de terre.
- Bon appétit!
Source : Cuisine Lidl
