La cuisine italienne de Donal : Gnocchi Di Mamma

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/Gas Mark 6.
2. Placez les pommes de terre sur une plaque à rôtir et frottez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Cuire au four pendant 40 minutes.
3. Pendant ce temps, pour la sauce tomate, versez la passata dans une poêle et ajoutez l'ail, l'huile d'olive, les flocons de piment et le bouquet de basilic. Assaisonner généreusement selon votre goût, remuer et porter à ébullition douce et régulière, cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les diviser en deux et de retirer la chair. Jetez les peaux* et passez la pomme de terre au presse-purée dans un bol à mélanger. Pesez-le, car vous aurez besoin d’environ un quart de son poids en farine.
5. Versez sur une surface propre et ajoutez la farine. A l'aide d'un grattoir ou d'un grand couteau, incorporez délicatement la farine puis, à l'aide de vos mains, pétrissez-la délicatement sans trop travailler pour la rassembler en une pâte lisse.
6. Farinez légèrement la surface et étalez la pâte en forme de long boudin d'environ 3 cm d'épaisseur. Utilisez ensuite le grattoir ou le couteau pour le couper en morceaux de 2-3 cm. Appuyez sur une planche à gnocchis ou utilisez une fourchette pour appuyer doucement afin de créer des crêtes à la surface de chaque gnocchi. Vous pouvez également appuyer simplement sur votre pouce pour créer une fossette.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les gnocchis dans la casserole et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
8. Pendant ce temps, retirez l’ail et le basilic de la sauce et versez la moitié de la sauce au fond d’un plat allant au four.
9. Égoutter les gnocchis avec une écumoire et les déposer sur la sauce tomate. Garnir du reste de sauce et râper finement le parmesan partout.
10. Garnir de feuilles de basilic puis déchirer la mozzarella en petits morceaux et les disposer dessus.
11. Versez un filet d'huile et saupoudrez d'un peu de sel dessus. Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
12. Laisser reposer brièvement avant de répartir sur les assiettes de service. Garnir de parmesan, de feuilles de basilic et d'un filet d'huile et servir.

Attention : Ne gaspillez pas les peaux de pommes de terre ; au lieu de cela, mélangez-les dans l'huile d'olive et l'assaisonnement et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. À déguster avec une trempette comme collation ou à compléter pour un autre repas.