Kassler par Magda Gessler. La meilleure façon de rendre un morceau de viande juteux et plein de saveur

Même si Magda Gessler suscite souvent des sentiments mitigés parmi les téléspectateurs de « Kitchen Revolutions », on ne peut lui nier une chose. Il s'agit de connaître des recettes uniques du monde entier. Aujourd'hui nous vous présentons « notre » découverte d'un des programmes de Mme Magda, à savoir le kassler, c'est à dire un morceau de viande à l'allemande.

Le Kassler n'est rien d'autre que du porc salé (par exemple de la longe de porc ou du jambon), le plus souvent servi après un traitement thermique supplémentaire comme morceau de viande pour un deuxième plat.

Sa préparation à la maison peut paraître compliquée, mais avec la bonne recette et quelques conseils pratiques, chacun d'entre vous peut créer une viande pleine de saveur que même Magda Gessler, qui a présenté cette proposition de viande allemande dans l'un des épisodes de « Kitchen Revolutions », serait fier.

Qu'est-ce que le kassler et pourquoi vaut-il la peine de le préparer à la maison ?

Le Kassler, comme nous l'avons déjà mentionné, est un plat d'origine allemande dont la base est du porc salé – généralement de la longe de porc, du jambon ou du cou de porc. La viande soumise au processus de salaison acquiert non seulement une saveur unique et plus profonde, mais également une plus longue durabilité. La salaison consiste à faire mariner la viande dans un mélange spécial de sel, d'épices et d'herbes, ce qui lui confère un arôme caractéristique et la rend exceptionnellement juteuse.

Comment saler la viande à la maison ?

Le salage de la viande est une étape clé dans la préparation du kassler. Ce processus prend un certain temps, mais le résultat final récompense définitivement votre patience. Pour rendre la viande parfaitement juteuse et pleine de saveur, il est important d'utiliser le mélange de salaison approprié et de faire mariner la viande pendant un temps suffisant.

Recette de salaison de viande maison

Ingrédients:

1 kg de longe de porc, jambon ou cou de porc

80 g de sel mariné

20 g de sucre

1 litre d'eau

5 gousses d'ail

5 grains de piment de la Jamaïque

3 feuilles de laurier

5 grains de poivre

3 baies de genièvre (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole, dissoudre le sel et le sucre dans 1 litre d'eau. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le poivre et les baies de genièvre.

Plongez la viande dans la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Retournez la viande tous les jours pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois le processus de durcissement terminé, retirez la viande de la saumure, rincez-la abondamment à l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.

Une fois que vous avez préparé la charcuterie, il est temps de faire ce que les tigres aiment le plus : sa préparation et son service appropriés. Voici une délicieuse recette de morceau de charcuterie allemande, c'est-à-dire du kassler avec de délicieux ajouts !

Recette de kassler au chou frit et pommes de terre

Ingrédients:

1 kg de longe de porc ou de cou de porc salé

2 cuillères à soupe d'huile

100 ml de bouillon (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C. Placez la viande dans un plat allant au four, ajoutez 100 ml de bouillon (si vous voulez que la viande soit plus juteuse), puis couvrez avec un couvercle.

Cuire la viande pendant environ 1h30. Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes pour permettre à la viande de bien dorer.

Vous pouvez également faire frire cette viande dans une poêle. Faites chauffer l'huile puis faites frire des tranches de viande de 1,5 cm à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.