J'ai trouvé le vieux classeur de Kasia. La recette du cheesecake est un véritable chef-d'œuvre

Je suppose que tout le monde connaît le sentiment de cette petite excitation lorsque, après de nombreuses années, nous retrouvons nos vieilles merveilles légèrement poussiéreuses… Surtout ceux qui possèdent de grandes collections de recettes en savent quelque chose. Après tout, rien ne plaira autant au boulanger que des recettes éprouvées d’il y a des années, préparées par vous-même ! C'était pareil avec cette recette de cheesecake viennois que nous avons découvert récemment.

C'est difficile à croire, mais il n'y a pas si longtemps, le « pool » de recettes pour les cuisiniers et les pâtissiers à domicile était beaucoup plus restreint qu'aujourd'hui. Bien sûr, il s'agissait du manque d'accès à Internet, ce qui faisait qu'avec un clic de souris ou un glissement du doigt sur l'écran du téléphone, nous pouvons accéder à n'importe quoi dans le monde…

Il y a à peine 20 ans, nous échangeions des recettes, les copiions dans les journaux ou achetions divers livres, magazines, collections et classeurs. Par exemple, celui que vous voyez sur la photo de cet article, le classeur « Kasia » intitulé « Votre collection dorée », publié il y a une bonne douzaine d'années. Et là-dedans : que des miracles. Par exemple, la recette du cheesecake viennois ci-dessous. Voyez par vous-même et testez-le chez vous. Nous garantissons une pâtisserie réussie !

Avec quoi étaient cuits les gâteaux il y a 20 ans ?

A quoi faut-il faire particulièrement attention dans cette recette ? Certainement en utilisant de la margarine. On ne peut nier que cela soit dû à l'éditeur du classeur (fabricant de margarine).

D'un autre côté, c'était simplement ainsi que l'on faisait la pâtisserie à l'époque : ces produits de boulangerie étaient non seulement savoureux, mais surtout relativement bon marché et facilement disponibles. C'est important, même dans la perspective d'aujourd'hui : les prix du beurre peuvent jouer de très mauvais tours !

Recette de cheesecake viennois à partir d'un classeur

Ingrédients:

Pour le gâteau :

15 jours de farine

5 jours de sucre en poudre

10 jours de margarine ou de beurre

1 jaune

Ingrédients pour la masse de fromage :

80 jours de fromage cottage

5 jours de margarine ou de beurre

11 œufs

1 protéine

20 jours de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

5 jours d'écorces d'orange frites ou d'écorces d'orange confites

5 jours de raisins secs

Une pincée de sel

Préparation:

Tamiser la farine au tamis, mélanger avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Coupez la margarine ou le beurre en morceaux et mélangez-les avec la farine. Ajoutez le jaune. Pétrissez rapidement la pâte puis formez une boule. Ensuite, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, sortez-le et étalez-le.

Versez la pâte préparée au fond d'un moule à charnière graissé de dimensions standards de 26 cm. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius.

C'est l'heure de la messe du fromage. Broyez le fromage cottage et passez-le au tamis.

Battre la graisse avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez les jaunes un à un (ajoutez les suivants lorsque le précédent est bien incorporé à la masse). Ajoutez ensuite au mélange mélangé le sucre en poudre, le sucre vanillé et enfin, par petites portions, le fromage moulu.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les à la masse de fromage. Ajouter le zeste d'orange haché, les raisins secs rincés et séchés. Mélangez délicatement le tout à la masse avec une cuillère et transférez-la dans le moule à cake préalablement cuit.